Schritt 4: Tomaten-Sahne-Sauce fließend vorkochen

Zutaten: 700 g Passierte Tomaten · 200 ml Schlagsahne mit 30 % Fett · 150 ml Gemüsebrühe · 8 g Feines Meersalz · 1 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Schon vorbereitet: ziegelrot geröstete Tomatenmark-Gewürz-Basis

Rühre passierte Tomaten, Schlagsahne und Gemüsebrühe ein und löse dabei den Topfboden vollständig. Lasse die Sauce offen 4 bis 6 Minuten leise köcheln und rühre regelmäßig. Würze mit Salz und Pfeffer und probiere unter Berücksichtigung der salzigen Käsekruste. Die Sauce ist bereit, wenn sie homogen und heiß ist, breit vom Löffel läuft und eine gezogene Spur am Topfboden innerhalb von 1 bis 2 Sekunden wieder zufließt.

Schritt 5: Brokkoli schneiden und Auflauf zusammensetzen

Zutaten: 600 g Frische vegetarische Käsetortellini · 300 g Brokkoli

Schon vorbereitet: heiße fließende Tomaten-Sahne-Sauce

Wasche den Brokkoli unter fließendem Wasser und lasse ihn gründlich abtropfen. Teile die Krone in Röschen von höchstens 2 Zentimetern Durchmesser. Schäle den festen Strunk und schneide ihn in etwa 5 Millimeter große Würfel. Verteile Tortellini und Brokkoli locker in der Auflaufform, gieße die heiße Sauce darüber und wende alles behutsam. Der ungebackene Auflauf ist bereit, wenn keine trockenen Tortelliniränder herausragen und die Brokkolistücke gleichmäßig zwischen der Pasta liegen.

Schritt 6: Käsekruste gleichmäßig aufbauen

Zutaten: 125 g Vegetarischer Mozzarella · 100 g Vegetarischer mittelalter Gouda · 25 g Vegetarischer Hartkäse nach Parmesan-Art

Schon vorbereitet: vollständig mit Sauce bedeckte Tortellini-Brokkoli-Auflaufbasis

Lasse den Mozzarella gründlich abtropfen und zupfe ihn in etwa 2 Zentimeter große Stücke. Reibe Gouda und Hartkäse. Verteile zuerst Mozzarella und Gouda locker über der Auflaufbasis und streue den Hartkäse zuletzt darüber. Drücke die Schicht nicht an. Sie ist bereit, wenn die Oberfläche gleichmäßig bedeckt ist, zwischen den Käsestücken aber kleine Öffnungen für austretenden Dampf bleiben.

Schritt 7: Auflauf vollständig garen und goldbraun backen

Schon vorbereitet: ungebackener Tortellini-Auflauf mit lockerer Käseauflage

Backe den Auflauf auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten. Decke die Form locker ab, falls die Käseoberfläche vor Ablauf von 25 Minuten bereits tiefbraun wird. Beende das Backen erst, sobald selbst im Zentrum Saucenblasen aufsteigen, ein dünnes Messer mit nur leichtem Widerstand durch die dicksten Brokkolistücke gleitet, die Tortelliniränder weich und die Hüllen geschlossen sind und die Käsekruste goldbraune Spitzen trägt. Kontrolliere außerdem, dass der kälteste Punkt 70 °C oder mehr erreicht und diese Temperatur 2 Minuten hält.

Schritt 8: Fünf Minuten ruhen lassen und mit Basilikum servieren

Zutaten: 10 g Frische Basilikumblätter

Schon vorbereitet: vollständig gegarter goldbrauner Tortellini-Brokkoli-Auflauf

Hole die Form aus dem Ofen und gönne dem Auflauf unangeschnitten 5 Minuten Ruhe. Wasche die Basilikumblätter, trockne sie sorgfältig und zupfe sie erst danach über die Oberfläche. Hebe die Portionen mit einem breiten Pfannenwender heraus. Serviere, sobald die Sauce cremig an den Tortellini haftet und am Formboden keine dünne wässrige Schicht steht.

Schritt 9: Reste flach kühlen und einmal vollständig erhitzen

Schon vorbereitet: servierbereiter Tortellini-Auflauf mit Brokkoli und Basilikum

Verteile nicht ausgegebene Portionen in flachen Gefäßen, damit sie binnen weniger Stunden auf weniger als 7 °C abkühlen. Decke sie während des Abkühlens hygienisch ab, verschließe sie danach vollständig und lagere sie bei maximal 7 °C. Verbrauche die Reste spätestens binnen zwei Tagen. Wärme sie nur einmal auf; dabei muss der kälteste Punkt wenigstens 70 °C erreichen und dieses Niveau 2 Minuten halten.