Tomatensuppe aus frischen Ofentomaten mit körnigem Reis
Reife Tomaten rösten im Ofen, werden fein passiert und mit separat gegartem Parboiled-Reis serviert, der bis zum letzten Löffel körnig bleibt.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Tomatensuppe
- 1.400 g Reife Strauchtomaten
- 60 ml Natives Olivenöl extra
- 9 g Feines Meersalz
- 1 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 180 g Gelbe Zwiebeln
- 9 g Knoblauchzehen
- 30 g Tomatenmark
- 5 g Rohrohrzucker
- 900 ml Gemüsebrühe
- 15 ml Dunkler Balsamico
Finish
- 15 g Frische Basilikumblätter
Reis-Einlage
- 120 g Parboiled-Reis
- 300 ml Wasser
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 9 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Tomaten im Ofen konzentrieren
Schritt 1: Tomaten waschen, schneiden und kräftig rösten
Zutaten: 1.400 g Reife Strauchtomaten · 40 ml Natives Olivenöl extra · 5 g Feines Meersalz
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Wasche die Tomaten unter fließendem Wasser, trockne sie vollständig und entferne die grünen Stielansätze. Schneide sie in 3 bis 4 Zentimeter große Stücke, vermenge sie auf einem mit Backpapier belegten Blech mit Olivenöl und Salz und verteile sie in einer lockeren Lage. Röste sie 25 bis 30 Minuten. Sie sind bereit, wenn einzelne Kanten dunkel goldbraun sind, der ausgetretene Saft sirupartig eindickt und keine schwarze Hautstelle entstanden ist.
Reis und Suppenbasis getrennt garen
Schritt 2: Parboiled-Reis körnig garen
Zutaten: 120 g Parboiled-Reis · 300 ml Wasser · 2 g Feines Meersalz
Bringe Wasser und das dafür vorgesehene Salz in einem kleinen Topf zum Kochen. Rühre den Reis einmal ein, schließe den Deckel und gare ihn bei kleinster Hitze 16 bis 18 Minuten. Ziehe den Topf vom Herd, sobald die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist und zwischen getrennten Körnern kleine Dampflöcher sichtbar sind. Lasse ihn danach 5 Minuten zugedeckt stehen; fahre mit einer Gabel durch die Körner, bis sie locker auseinanderliegen.
Schritt 3: Zwiebeln gleichmäßig glasig dünsten
Zutaten: 180 g Gelbe Zwiebeln
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Tomaten eignen sich für diese Ofentomaten-Suppe?
Verwende reife, aromatische und noch feste Strauchtomaten mit kräftiger roter Farbe. Sehr harte oder blasse Früchte liefern trotz Rösten wenig Aroma. Diese Rezeptfassung ist gezielt auf frische Tomaten abgestimmt; Dosentomaten verändern Flüssigkeitsmenge, Röstzeit und Säurebalance und ergeben eine andere Variante.
Warum werden die Tomaten vor dem Kochen geröstet?
Beim flachen Rösten verdampft ein Teil des freien Wassers, während die Kanten bräunen und der Saft eindickt. Dadurch wird die Suppe fruchtig und konzentriert statt dünn. Schwarze Stellen werden vermieden, weil sie Bitterkeit einbringen.
Warum wird der Reis getrennt von der Tomatensuppe gegart?
Getrennt gegarter Reis gibt weniger Stärke an die Suppe ab und lässt sich bis zum Servieren körnig halten. Außerdem können Suppe und Reis separat rasch gekühlt werden; das verhindert, dass der Reis beim Stehen weitere Flüssigkeit aus der Suppe aufnimmt.
Woran erkenne ich körnig gegarten Parboiled-Reis?
Die Kochflüssigkeit ist vollständig aufgenommen, zwischen den Körnern sind kleine Dampflöcher sichtbar und ein probiertes Korn ist durchgegart, aber nicht aufgeplatzt. Nach der kurzen Ruhezeit lässt sich der Reis mit einer Gabel ohne klebrige Klumpen lockern.
Warum wird die pürierte Tomatensuppe durch ein Sieb gestrichen?
Das feine Sieb hält Schalen- und Kernreste zurück, die ein Stabmixer allein nicht vollständig zerkleinert. Für die samtige Hauptfassung dieses Rezepts gehört das Passieren daher zum Ablauf; zurück bleibt eine glatte Suppe, die einen Löffel dünn überzieht.
Kann ich die Tomatensuppe vorbereiten?
Ja. Bereite Suppe und Reis vollständig zu, kühle beide getrennt und rasch und lagere sie vollständig abgedeckt. Erhitze am nächsten Tag nur die benötigte Menge; gib den Reis erst beim Aufwärmen zur heißen Suppe, damit er nicht unnötig weich wird.
Wie bewahre ich Tomatensuppe und gekochten Reis sicher auf?
Verteile Suppe und Reis getrennt auf flache Gefäße. Beide müssen binnen weniger Stunden unter 7 °C abkühlen. Bewahre sie anschließend vollständig abgedeckt bei höchstens 7 °C auf und verbrauche sie am nächsten Tag. Beim Aufwärmen werden Suppe und Reis mindestens 2 Minuten auf 70 °C oder heißer erhitzt.
Welche Allergen- und Produkteigenschaften muss ich prüfen?
Abhängig von der Marke kann dunkler Balsamico kennzeichnungspflichtige Sulfite mitbringen. Lies deshalb die Zutaten- und Spurenangaben von Balsamico und Gemüsebrühe. Wenn das Gericht vegan oder glutenfrei bleiben soll, müssen genau diese verwendeten Produkte entsprechend gekennzeichnet und für die betroffene Person geeignet sein.