Plany Rezeptdruck
Tomatenbutter mit getrockneten Tomaten
Gründliches Abtropfen verhindert überschüssiges Öl in der Mischung. Eine Stunde Kühlzeit gibt Halt; vor dem Servieren reichen 15 Minuten bei Raumtemperatur.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 8 Portionen.
Tomatenbutter
- 250 g weiche Süßrahmbutter, zimmerwarm, aber nicht angeschmolzen; sie soll beim Drücken nachgeben und matt bleiben, nicht ölig glänzen
- 70 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft, Abtropfgewicht; vor dem Zerkleinern zusätzlich mit Küchenpapier trocken tupfen
- 25 g zweifach konzentriertes Tomatenmark, sorgt für Farbe, Bindung und runden Tomatengeschmack ohne zusätzliche Flüssigkeit
- 1 Stück kleine Knoblauchzehe, geschält; bei sehr kräftigem Knoblauch den grünen Keim entfernen
- 0.5 TL getrockneter Oregano, zurückhaltend dosiert, damit die Tomate im Vordergrund bleibt
- 0.25 TL edelsüßes Paprikapulver, unterstützt die Farbe und bringt milde Würze ohne Schärfe
- 0.5 g feines Meersalz, erst ganz am Ende einarbeiten, weil getrocknete Tomaten je nach Glas unterschiedlich salzig sind
- 0.25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, fein gemahlen, damit keine groben Pfefferstücke die Streichfähigkeit stören
Zubereitung
7 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Tomatenbasis kontrollieren
Getrocknete Tomaten gründlich abtropfen lassen
Zutaten: 70 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
Die getrockneten Tomaten aus dem Glas nehmen, in einem kleinen Sieb abtropfen lassen und anschließend zwischen Küchenpapier sanft ausdrücken. Sie dürfen saftig und weich bleiben, sollten aber nicht mehr tropfen oder sichtbar ölig glänzen.
Notiz: Nicht wässern: Dabei verlieren die Tomaten genau die Konzentration, die diese Würzbutter ausmacht.
Tomatenpaste fein zerkleinern
Zutaten: 25 g zweifach konzentriertes Tomatenmark · 1 Stück kleine Knoblauchzehe · 0.5 TL getrockneter Oregano · 0.25 TL edelsüßes Paprikapulver · 0.25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die abgetropften Tomaten mit Tomatenmark, Knoblauch, Oregano, Paprikapulver und Pfeffer in einen kleinen Mixer geben oder mit einem Pürierstab fein verarbeiten. Ein Mörser funktioniert ebenfalls, wenn die Tomaten vorher grob gehackt werden. Ziel ist eine dichte Paste mit kleinen Tomatenpunkten, keine flüssige Sauce.
Notiz: Bleiben sehr große Tomatenstücke zurück, lässt sich die Butter später schlechter aufs Brot streichen.
Butter luftig rühren und würzen
Weiche Butter aufschlagen
Zutaten: 250 g weiche Süßrahmbutter
Die weiche Butter in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät oder einem stabilen Schneebesen auf mittlerer Stufe rühren, bis sie heller wirkt, glatt gebunden ist und weiche Spitzen bildet. Wird sie am Schüsselrand ölig, 10 Minuten kalt stellen und erst dann weiterarbeiten.
Notiz: Zu kalte Butter nimmt die Tomatenpaste fleckig auf; zu warme Butter kann nach dem Kühlen körnig wirken.
Tomatenpaste gleichmäßig unterarbeiten
Zutaten: 70 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft, Abtropfgewicht; vor dem Zerkleinern zusätzlich mit Küchenpapier trocken tupfen
Die vorbereitete Tomatenpaste zur aufgeschlagenen Butter geben und zunächst langsam einrühren, damit nichts spritzt. Danach nur so lange weiterrühren, bis die Butter gleichmäßig orange-rot ist und keine hellen Butterstreifen mehr sichtbar sind.
Notiz: Nicht minutenlang weiterschlagen: Zu viel Luft macht die Tomatenbutter sehr weich und kann nach dem Kühlen die glatte Struktur stören.
Salz zuletzt fein abstimmen
Zutaten: 0.5 g feines Meersalz
Die Tomatenbutter probieren und das Meersalz erst jetzt einarbeiten. Gründlich rühren, 30 Sekunden warten und erneut kosten, weil getrocknete Tomaten je nach Glas unterschiedlich salzig sind.
Notiz: Bei sehr salzigen Tomaten nicht zusätzlich frei nachsalzen, sonst wirkt der Aufstrich nach der Kühlzeit schnell überwürzt.
Kühlen und richtig servieren
Kontrolliert kühlen
Zutaten: 70 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft, Abtropfgewicht; vor dem Zerkleinern zusätzlich mit Küchenpapier trocken tupfen · 1 Stück kleine Knoblauchzehe, geschält; bei sehr kräftigem Knoblauch den grünen Keim entfernen
Die Tomatenbutter in eine kleine Schale streichen oder in Backpapier zu einer Rolle formen. Abgedeckt 60 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Danach soll die Oberfläche stabil sein und ein Messer eine saubere Spur ziehen, ohne dass Öl austritt.
Notiz: Eine flache Schale kühlt schneller durch; eine Rolle lässt sich später besonders gut in Scheiben schneiden.
Vor dem Servieren temperieren
Zutaten: 70 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft, Abtropfgewicht; vor dem Zerkleinern zusätzlich mit Küchenpapier trocken tupfen
Die gekühlte Tomatenbutter 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Sie ist servierbereit, sobald sie sich auf Brot verstreichen lässt, ohne zu brechen oder ölig zu werden. Für heißes Grillgut kann sie direkt aus dem Kühlschrank verwendet werden.
Notiz: Nicht in der Mikrowelle weich machen: Stellenweise geschmolzene Butter trennt sich schneller von der Tomatenpaste.
Rezeptnotiz
Ergibt eine kleine Schale Würzbutter für Brot, Baguette, Ofenkartoffeln, Grillgemüse oder Maiskolben. Die Kühlzeit macht die Tomatenbutter formstabil; vor dem Servieren sollte sie kurz temperieren, damit sie sich wieder geschmeidig streichen lässt.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wie bleibt Tomatenbutter streichfähig und wird nicht hart wie ein Block?
Entscheidend ist die richtige Buttertemperatur. Vor dem Rühren muss sie weich, aber nicht geschmolzen sein. Nach dem Kühlen sollte die Tomatenbutter kurz bei Raumtemperatur stehen, bis sie sich wieder sauber verstreichen lässt.
Warum wird meine Tomatenbutter ölig oder trennt sich?
Meist waren die getrockneten Tomaten zu ölig oder die Butter zu warm. Tupfe die Tomaten gründlich ab und rühre die Butter nur cremig, nicht flüssig. Hat sich bereits Öl abgesetzt, die Butter kalt stellen und anschließend kurz glatt rühren.
Kann ich die Tomatenbutter vorbereiten?
Ja. Einen Tag vorher zubereitet können Tomatenmark, Knoblauch und Oregano in der Butter durchziehen. Die Tomatenbutter abgedeckt kühlen und 15 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.
Wie lange hält selbst gemachte Tomatenbutter im Kühlschrank?
Gut abgedeckt hält sie im Kühlschrank etwa 5 bis 7 Tage. Verwende immer ein sauberes Messer und stelle die Butter nach dem Servieren wieder kalt. Wenn sie säuerlich riecht, sichtbar Flüssigkeit zieht oder fremd schmeckt, nicht mehr verwenden.
Kann man Tomatenbutter einfrieren?
Ja. Am besten als Rolle in Backpapier formen, zusätzlich luftdicht verpacken und einfrieren. So hält sie etwa 2 bis 3 Monate. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank legen und danach kurz temperieren, nicht warm auftauen.
Was passt zu Tomatenbutter mit getrockneten Tomaten?
Sie passt besonders gut zu Baguette, Sauerteigbrot, gegrilltem Gemüse, Maiskolben, Ofenkartoffeln und warmem Fladenbrot. Auch auf frisch geröstetem Brot funktioniert sie sehr gut, weil die Wärme das Tomatenaroma schnell freisetzt.