Tomatenbutter mit getrockneten Tomaten
Abgetropfte Tomaten werden fein püriert und kurz in luftig gerührte Butter eingearbeitet. Nach dem Kühlen wird der Aufstrich glatt und streichfähig.
Zutaten
Reicht für 8 Personen.
- 250 g Süßrahmbutter
- 70 g Getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
- 25 g Zweifach konzentriertes Tomatenmark
- 1 Stück Kleine Knoblauchzehe
- 0,5 TL Getrockneter Oregano
- 0,25 TL Paprikapulver edelsüß
- 0,5 g Feines Meersalz
- 0,25 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
Du kochst für 8 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 7 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Tomatenbasis vorbereiten
Schritt 1: Getrocknete Tomaten abtropfen und trocken tupfen
Zutaten: 70 g Getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
Gib die getrockneten Tomaten in ein kleines Sieb und lass sie 10 Minuten abtropfen. Lege sie anschließend zwischen saugfähiges Küchenpapier und drücke nur so fest, dass kein Öl mehr tropft oder auf der Oberfläche steht. Die Tomaten sollen weich und biegsam bleiben.
Schritt 2: Tomatenpaste kontrolliert zerkleinern
Zutaten: 25 g Zweifach konzentriertes Tomatenmark · 1 Stück Kleine Knoblauchzehe · 0,5 TL Getrockneter Oregano · 0,25 TL Paprikapulver edelsüß
Schon vorbereitet: abgetropfte und trocken getupfte Tomaten
Gib die vorbereiteten Tomaten mit Tomatenmark, Knoblauch, Oregano und Paprikapulver in ein hohes Gefäß. Püriere in kurzen Impulsen und streife die Gefäßwand zwischendurch ab. Beende das Zerkleinern, sobald eine dichte, nicht fließende Paste mit höchstens 2 bis 3 Millimeter großen Tomatenstücken entstanden ist.
Butter aufschlagen und mischen
Schritt 3: Weiche Butter luftig aufschlagen
Zutaten: 250 g Süßrahmbutter
Die Butter ist arbeitsbereit, wenn sie bei leichtem Fingerdruck nachgibt, aber matt bleibt und nicht ölig glänzt. Schlage sie in einer Rührschüssel 1 bis 2 Minuten auf mittlerer Stufe, bis sie sichtbar heller ist, glatt gebunden bleibt und weiche Spitzen bildet. Wird der Schüsselrand ölig, stelle die Butter 10 Minuten kalt und prüfe sie erneut.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wie bleibt Tomatenbutter nach dem Kühlen streichfähig?
Schlage die Butter nur weich und luftig, nicht flüssig. Nimm anschließend nur die benötigte Menge kurz aus dem Kühlschrank. Sobald ein Messer ohne Bruchkante hindurchgleitet und die Oberfläche matt bleibt, ist die richtige Streichfähigkeit erreicht.
Warum trennt sich Tomatenbutter oder wird ölig?
Meist waren die Tomaten nicht trocken genug, die Butter war zu warm oder die Masse wurde zu lange gerührt. Lass die Tomaten kontrolliert abtropfen, tupfe sichtbares Öl ab und beende das Rühren direkt nach gleichmäßiger Färbung. Bereits weiche, ölige Butter muss vor dem Weiterarbeiten wieder gekühlt werden.
Kann ich Tomatenbutter am Vortag zubereiten?
Ja. Bereite sie vollständig zu, streiche sie in eine verschließbare Schale und kühle sie abgedeckt. Nimm am nächsten Tag nur die benötigte Menge kurz vor dem Servieren heraus; der Rest bleibt durchgehend gekühlt.
Wie lange hält selbst gemachte Tomatenbutter?
Lagere sie sofort vollständig abgedeckt bei höchstens 7 °C und verbrauche sie spätestens am dritten Tag. Entnimm sie nur mit sauberem Besteck und entsorge sie bei fremdem Geruch, sichtbarer Flüssigkeitsbildung, Schimmel oder längerer ungekühlter Standzeit.
Kann man Tomatenbutter einfrieren?
Ja. Friere sie möglichst frisch, luftdicht und in kleinen Portionen ein. Für die beste Textur sollte sie innerhalb von zwei Monaten verbraucht und über Nacht im Kühlschrank aufgetaut werden. Aufgetaute Tomatenbutter nicht erneut einfrieren und bei abgesetztem Öl kurz kalt glatt rühren.
Welche Allergene enthält Tomatenbutter?
Butter enthält Milch. Getrocknete Tomaten können je nach Produkt kennzeichnungspflichtige Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien oder Unverträglichkeiten deshalb zusätzlich das Etikett der eingelegten Tomaten und der verwendeten Gewürze.
Welche getrockneten Tomaten eignen sich?
Verwende weiche getrocknete Tomaten in Öl und beachte das Abtropfgewicht. Sehr harte, trocken verpackte Tomaten ergeben ohne vorherige Anpassung keine vergleichbare Paste; stark gesalzene Produkte erschweren außerdem eine gleichmäßige Endwürzung.
Wozu passt Tomatenbutter?
Sie eignet sich als Brotaufstrich und als kleine Beilage zu warmem Grillgemüse, Ofenkartoffeln oder Mais. Gib nur die benötigte Menge auf den Tisch und halte den übrigen Vorrat abgedeckt im Kühlschrank.