Plany Rezeptdruck
Caprese-Salat mit Pinienkernen und Balsamico
Reife Tomaten, gut abgetropfter Mozzarella und Basilikum werden mit Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer angerichtet. Geröstete Pinienkerne geben dem klassischen Caprese-Salat nussigen Crunch.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Salat
- 600 g Strauchtomaten, reif und aromatisch
- 250 g Mozzarella, gut abgetropft
- 10 g Basilikumblätter, frisch
Dressing und Topping
- 3 EL Natives Olivenöl extra
- 1 EL Dunkler Balsamico
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 15 g Pinienkerne
Zubereitung
6 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Vorbereiten
Mozzarella abtropfen lassen
Zutaten: 250 g Mozzarella
Lasse den Mozzarella in einem Sieb abtropfen und tupfe ihn bei Bedarf leicht trocken. Lege ihn bis zum Schneiden auf einen Teller, damit keine überschüssige Flüssigkeit in den Salat läuft.
Notiz: Die Abtropfzeit kann parallel zur restlichen Vorbereitung laufen.
Tomaten und Mozzarella schneiden
Zutaten: Strauchtomaten · Mozzarella
Die Strauchtomaten waschen, gut trocken tupfen, die Stielansätze entfernen und in etwa 5 bis 7 mm dicke Scheiben schneiden. Den abgetropften Mozzarella ebenfalls in gleichmäßige Scheiben schneiden.
Notiz: Sehr weiche Tomaten etwas dicker schneiden, damit sie beim Anrichten stabil bleiben.
Basilikum und Dressing vorbereiten
Zutaten: Basilikumblätter · Natives Olivenöl extra · Dunkler Balsamico · Salz · Schwarzer Pfeffer
Zupfe die Basilikumblätter von den Stielen und lege schöne Blätter für die Schichtung zurück. Verrühre Olivenöl, Balsamico, Salz und schwarzen Pfeffer kurz zu einem einfachen Dressing.
Notiz: Basilikum erst beim Anrichten auf den Salat geben, damit es frisch und aromatisch bleibt.
Pinienkerne rösten
Zutaten: 15 g Pinienkerne
Die Pinienkerne in einer trockenen kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie leicht goldbraun sind und duften. Sofort aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht nachrösten und bitter werden.
Notiz: Die Pfanne dabei häufig schwenken, weil Pinienkerne schnell Farbe annehmen.
Anrichten
Tomaten und Mozzarella schichten
Zutaten: 600 g Strauchtomaten · 250 g Mozzarella · 10 g Basilikumblätter
Schichte Tomatenscheiben, Mozzarella und Basilikum leicht überlappend auf einer Platte. Arbeite locker statt gepresst, damit der Salat frisch aussieht und sich gut würzen lässt.
Notiz: Für die typische Caprese-Optik Tomaten und Mozzarella möglichst regelmäßig abwechseln.
Würzen, kurz ziehen lassen und servieren
Zutaten: 3 EL Natives Olivenöl extra · 1 EL Dunkler Balsamico · 1/2 TL Salz · 1/4 TL Schwarzer Pfeffer · Pinienkerne
Beträufle Tomaten und Mozzarella mit dem Dressing und streue die gerösteten Pinienkerne darüber. Lasse den Salat nur kurz ziehen und serviere ihn frisch.
Notiz: Erst nach dem Ziehen servieren, damit sich die Aromen verbinden, ohne dass der Salat zu viel Wasser zieht.
Rezeptnotiz
Tomaten und Mozzarella schmecken am besten, wenn sie vor dem Anrichten nicht eiskalt sind. Lass beides möglichst 15 bis 20 Minuten vorher Temperatur annehmen. Mozzarella gut abtropfen lassen und das Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben, damit die Tomaten nicht unnötig Wasser ziehen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wie wird Tomaten-Mozzarella-Salat nicht wässrig?
Lass den Mozzarella gut abtropfen, tupfe die Tomaten nach dem Waschen gründlich trocken und gib Salz sowie Dressing erst kurz vor dem Servieren dazu. Genau das verhindert, dass sich zu viel Flüssigkeit auf der Platte sammelt.
Kann ich den Salat vorbereiten?
Ja, am besten in Etappen. Tomaten und Mozzarella kannst du vorher schneiden und getrennt kühl lagern, das Dressing ebenfalls vorbereiten. Anrichten, würzen und ziehen lassen solltest du den Salat aber erst kurz vor dem Servieren.
Ist Balsamico bei Caprese klassisch?
Nicht unbedingt. Die klassische Insalata Caprese kommt oft nur mit Tomaten, Mozzarella, Basilikum, Olivenöl und Salz aus. Diese Version ist daher bewusst als Caprese-Variation mit Balsamico und gerösteten Pinienkernen formuliert.
Welche Tomaten und welcher Mozzarella passen am besten?
Am besten funktionieren aromatische, reife Tomaten mit wenig überschüssigem Wasser, zum Beispiel gute Strauch- oder Fleischtomaten. Beim Mozzarella zählt vor allem Frische: Büffelmozzarella schmeckt kräftiger, normaler Mozzarella aus Kuhmilch ist milder und sehr alltagstauglich.