Sushi selber machen: Maki mit Lachs und Reis
Zehn straffe Maki-Rollen verbinden mild gewürzten Sushireis mit kaltem Lachs, Gurke, Avocado und geröstetem Sesam.
Zutaten
Reicht für 4 Personen. Ergibt ca. 60 Maki-Stücke. Pro Person: 15 Maki-Stücke mit anteiligem Sojasauce, Ingwer und Wasabi.
Für den Sushireis
- 500 g Sushi-Reis
- 560 ml Wasser
Für die Reiswürze
- 80 ml Reisessig, ungewürzt
- 30 g Zucker
- 10 g Meersalz, fein
Für die Rollen
- 10 Blätter Nori-Blätter
- 400 g Lachsfilet, ausdrücklich zum Rohverzehr geeignet
- 360 g Salatgurke
- 360 g Avocado, reif
- 30 g Sesam, weiß und geröstet
Zum Servieren
- 40 ml Sojasauce, japanisch
- 20 g Sushi-Ingwer, eingelegt
- 10 g Wasabipaste
Zubereitung
Für 4 Personen bereitest du insgesamt ca. 60 Maki-Stücke zu. Pro Person: 15 Maki-Stücke mit anteiligem Sojasauce, Ingwer und Wasabi. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 10 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Sushireis vorbereiten
Schritt 1: Reis waschen und abtropfen lassen
Zutaten: 500 g Sushi-Reis
Gib den Sushi-Reis in eine Schüssel, bedecke ihn mit kaltem Leitungswasser und bewege die Körner sanft mit den Fingern. Gieße das milchige Wasser ab und wiederhole den Vorgang, bis das letzte Wasser nur noch leicht trüb bleibt. Drücke oder reibe die Körner nicht. Lass den gewaschenen Reis danach 20 Minuten in einem Sieb abtropfen.
Schritt 2: Reis einweichen und zugedeckt garen
Zutaten: 560 ml Wasser
Schon vorbereitet: gewaschener und abgetropfter Sushi-Reis
Gib den abgetropften Reis mit dem zum Garen vorgesehenen Wasser in einen Topf und lass ihn 30 Minuten zugedeckt einweichen. Bringe ihn danach mit geschlossenem Deckel zum Kochen, reduziere die Hitze sofort auf die kleinste Stufe und gare ihn 10 Minuten sanft. Ziehe den Topf vom Herd und lass den Reis weitere 10 Minuten geschlossen ruhen. Hebe den Deckel während des Garens und Ruhens nicht an. Am Ende soll die Flüssigkeit aufgenommen und jedes Korn weich, aber noch erkennbar sein.
Schritt 3: Reiswürze vollständig lösen
Zutaten: 80 ml Reisessig, ungewürzt · 30 g Zucker · 10 g Meersalz, fein
Erwärme den ungewürzten Reisessig mit Zucker und Meersalz in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze. Rühre nur so lange, bis keine Kristalle mehr sichtbar sind, und nimm die Würze vor dem Kochen vom Herd. Lass sie kurz abstehen, während der Reis ruht.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welcher Reis eignet sich für selbst gemachte Maki?
Verwende japanischen Rundkornreis, der als Sushi-Reis angeboten wird. Seine Körner haften nach dem Garen und Würzen zusammen, ohne bei korrekter Behandlung zu Brei zu werden. Langkorn-, Risotto- und Milchreis verhalten sich beim Waschen, Garen und Rollen anders.
Woran erkenne ich richtig gegarten Sushireis?
Die Flüssigkeit ist vollständig aufgenommen, die Körner sind weich und glänzend, bleiben aber einzeln erkennbar. Breiige Körner sprechen meist für zu viel mechanische Bewegung oder eine unpassende Wasserführung; harte Kerne deuten auf unvollständiges Quellen oder Garen.
Wie viele Maki ergibt das Rezept?
Die gebundene Mengenverteilung ergibt zwei vollständige Rollchargen mit insgesamt etwa zehn Rollen beziehungsweise sechzig Stücken. Für vier Personen sind das ungefähr fünfzehn Stücke als Hauptgericht. Die beiden Chargen verwenden jeweils eine gleich große Hälfte von Reis, Gemüse, Lachs und Sesam.
Welcher Lachs ist für Sushi zum Rohverzehr geeignet?
Kaufe nur Lachs, den der Anbieter ausdrücklich für den Rohverzehr freigibt und dessen Kühl- und Verbrauchshinweise eingehalten werden können. Die vorgeschriebene Parasitenkontrolle beziehungsweise eine dokumentierte Ausnahme liegt in der Verantwortung des Lebensmittelunternehmens. Gewöhnliches frisches Filet oder ungeprüftes Einfrieren im Haushaltsgerät ist kein gleichwertiger Ersatz.
Wer sollte Maki mit rohem Lachs meiden?
Das BfR rät Schwangeren sowie sehr jungen, hochbetagten oder immungeschwächten Menschen von rohem Fisch ab. Für diese Personengruppen ist eine vollständig durchgegarte Füllung erforderlich; bloßes Räuchern oder Beizen ersetzt das Durchgaren nicht.
Kann ich die Maki ohne rohen Fisch zubereiten?
Ja. Verwende eine vollständig durchgegarte Fisch- oder Garnelenfüllung oder eine rein pflanzliche Füllung. Temperatur, Feuchte und Volumen eines Austauschs verändern jedoch die Rollbarkeit; die hier gebundene Mengenverteilung ist nur für die angegebene Lachsvariante geprüft.
Kann ich den Sushireis mehrere Stunden vorbereiten?
Für dieses Haushaltsrezept ist kein langes Warmhalten bei Raumtemperatur vorgesehen. Gekochter Reis kann bei ungeeigneter Lagerung Bacillus-cereus-Toxine bilden. Kühle ihn deshalb zügig nur bis zur im Ablauf verlangten Lauwärme ab und rolle beide Chargen unmittelbar danach.
Wie lange kann ich Maki mit rohem Lachs aufbewahren?
Dieses Rezept ist auf unmittelbaren Verzehr ausgelegt. Bewahre fertige Maki mit rohem Lachs nicht für eine spätere Mahlzeit auf. Halte den Fisch bis zur Verarbeitung unter 5 °C und stelle die fertigen Rollen bei einer kurzen Unterbrechung sofort wieder abgedeckt kalt.