Südtiroler Spinatknödel mit brauner Butter und Parmesan
Lockere Südtiroler Spinatknödel aus altbackenen Brötchen und Blattspinat treffen auf nussige braune Butter und frisch geriebenen Parmesan.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Für die Knödelmasse
- 300 g Altbackene Weizenbrötchen
- 200 ml Vollmilch
- 500 g Blattspinat, frisch
Für Knödel und Garwasser
- 10 g Meersalz, fein
Für Knödel und zum Fertigstellen
- 100 g Süßrahmbutter
Für die Knödelmasse
- 80 g Gelbe Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Stück Eier Größe M
Für Knödel und zum Fertigstellen
- 80 g Parmesan (Parmigiano Reggiano)
Für die Knödelmasse
- 30 g Weizenmehl Type 405
- 30 g Weizen-Semmelbrösel
- 1 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 0,5 g Muskatnuss
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 10 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Knödelmasse vorbereiten
Schritt 1: Brotwürfel gleichmäßig befeuchten
Zutaten: 300 g Altbackene Weizenbrötchen · 200 ml Vollmilch
Zerteile die altbackenen Weizenbrötchen in gleichmäßige Würfel von rund 1 cm Kantenlänge. Verteile sie flach in einer geräumigen Schüssel. Erwärme die Vollmilch nur lauwarm, gieße sie über das Brot und wende die Würfel behutsam. Lass sie stehen, während du den Spinat vorbereitest; sie sollen weich werden, aber ihre Struktur behalten.
Schritt 2: Spinat garen, ausdrücken und hacken
Zutaten: 500 g Blattspinat, frisch · 2 g Meersalz, fein
Wasche den Blattspinat gründlich unter kaltem Trinkwasser, entferne kräftige Stiele und schleudere die Blätter trocken. Lass den Spinat in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze in 3–4 Minuten zusammenfallen und wende ihn mehrfach. Würze ihn mit Meersalz, gib ihn in ein Sieb und lass ihn so weit abkühlen, dass du ihn sicher anfassen kannst. Drücke die Flüssigkeit portionsweise sehr gründlich aus und hacke den kompakten Spinat fein.
Schritt 3: Zwiebel und Knoblauch mild anschwitzen
Zutaten: 20 g Süßrahmbutter · 80 g Gelbe Zwiebel · 1 Zehe Knoblauch
Schneide die Zwiebel in feine Würfel und hacke den Knoblauch. Schmelze die Süßrahmbutter in einer kleinen Pfanne und schwitze beides bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig an, ohne dunkle Röststellen entstehen zu lassen. Fülle die Aromaten auf einen Teller um und lass sie lauwarm abkühlen.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum zerfallen Spinatknödel im Wasser?
Häufig ist der Spinat nicht trocken genug ausgedrückt, die Brotmasse hatte zu wenig Ruhezeit oder das Wasser kocht zu stark. Halte dich an die Ruhezeiten, prüfe zuerst den Probeknödel und lass das Garwasser nur leicht zittern.
Wie alt sollten die Brötchen für Spinatknödel sein?
Sie sollten deutlich trocken und schnittfest, aber nicht steinhart sein. Sehr frisches Brot wird beim Mischen schnell klebrig; vollständig ausgetrocknete Würfel nehmen die Milch dagegen ungleichmäßig auf.
Lässt sich dieses Rezept mit TK-Spinat kochen?
Die gebundene Rezeptur ist auf frischen Blattspinat und dessen Einkaufsgewicht abgestimmt. Tiefgekühlter Spinat hat nach dem Auftauen eine andere, produktabhängige Wassermenge und ist deshalb kein genauer Ersatz ohne erneute Mengen- und Küchentestung.
Warum braucht die Knödelmasse eine Ruhezeit?
Während der Ruhe nimmt das Brot freie Flüssigkeit auf und Mehl sowie Semmelbrösel stabilisieren die Masse. Dadurch lässt sie sich mit wenig Druck formen und bleibt beim Garen lockerer.
Warum wird zuerst ein Probeknödel gegart?
Der Probeknödel zeigt, ob die konkrete Brot- und Spinatfeuchte eine geschlossene Oberfläche ergibt. So kannst du der übrigen Masse bei Bedarf zusätzliche Ruhe geben, bevor alle Knödel im Wasser sind.
Woran erkenne ich, dass Spinatknödel sicher gar sind?
Aufsteigen und eine stabile Oberfläche zeigen die Struktur, nicht sicher die Kerntemperatur. Verbindlich ist der im Ablauf genannte Temperatur-Zeit-Endpunkt in der Mitte eines Knödels.
Wie gelingt braune Butter ohne bitteren Geschmack?
Verwende eine helle Pfanne, beobachte die Milchteilchen am Boden und nimm die Butter bei goldbrauner Farbe und nussigem Duft sofort von der Hitze. Schwarze Punkte oder ein scharfer Geruch zeigen, dass sie verbrannt ist.
Ist Parmesan vegetarisch?
Nein. Echter Parmesan beziehungsweise Parmigiano Reggiano wird nach seiner Produktspezifikation mit Kälberlab hergestellt. Dieses Rezept ist deshalb trotz der übrigen Zutaten nicht als vegetarisch eingeordnet.
Welche Allergene enthalten die Spinatknödel?
Weizenbrötchen, Weizenmehl und Semmelbrösel enthalten Gluten. Vollmilch, Butter und Parmesan enthalten Milch; die Knödelmasse enthält außerdem Ei. Prüfe bei verpackten Produkten immer zusätzlich die Kennzeichnung.