Spinat Gorgonzola Sauce
Diese Spinat Gorgonzola Sauce verbindet zartes Blattgemüse mit würzigem Blauschimmelkäse in einer reichhaltigen Sahnebasis. Sie eignet sich ideal als Begleitung für Pasta, Gnocchi oder gefüllte Teigtaschen. Durch den fein abgestimmten Einsatz von Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Zitronensaft wirkt sie zugleich vollmundig und angenehm frisch. Die Sauce lässt sich gut vorbereiten und kurz vor dem Servieren nochmals aufschlagen.
Zutaten
Grundlage
- 20 g Butter oder neutrales Pflanzenöl, zum Anschwitzen
- 60 g Zwiebel (geschält, fein gewürfelt)
- 5 g Knoblauchzehe (geschält, fein gehackt)
Spinat und Milchprodukte
- 250 g Blattspinat (gewaschen, grob gehackt; bei Tiefkühlware gut ausgedrückt)
- 150 g Gorgonzola (vorzugsweise milde Variante, in Stücke geteilt)
- 200 ml Schlagsahne (mit hohem Fettgehalt für besondere Cremigkeit)
- 100 ml Milch (Vollmilch oder fettreduziert, je nach gewünschter Fülle)
- 20 g Hartkäse, fein gerieben, zum Beispiel Parmesan; optional für intensiveren Geschmack
Würzung
- 4 g Salz
- 2 g Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 g Muskatnuss (frisch gerieben)
- 10 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
Zubereitung
Schritt 1.Einen ausreichend großen Topf bereitstellen und die Herdplatte auf mittlere Hitze...: Einen ausreichend großen Topf bereitstellen und die Herdplatte auf mittlere Hitze einstellen, dann Butter oder neutrales Pflanzenöl hineingeben und warten, bis die Oberfläche leicht schäumt und ein feiner Duft aufsteigt.
Schritt 2.Die fein gewürfelte Zwiebel in das geschmolzene Fett geben und unter regelmäßigem...: Die fein gewürfelte Zwiebel in das geschmolzene Fett geben und unter regelmäßigem Rühren glasig werden lassen, dabei darauf achten, dass keine starke Bräunung entsteht.
Schritt 3.Die fein gehackte Knoblauchzehe hinzufügen und unter Rühren kurz mitschwitzen las...: Die fein gehackte Knoblauchzehe hinzufügen und unter Rühren kurz mitschwitzen lassen, bis ein deutlicher Duft aufsteigt, ohne dass sich dunkle Stellen bilden.
Schritt 4.Das vorbereitete Blattgemüse in den Topf geben, Blattspinat sorgfältig unterheben...: Das vorbereitete Blattgemüse in den Topf geben, Blattspinat sorgfältig unterheben und zusammenfallen lassen, bis die Blätter weich und gleichmäßig von der Fettmischung umhüllt sind.
Schritt 5.Mit Schlagsahne und Milch aufgießen, alles gründlich vermengen und die Hitze so r...: Mit Schlagsahne und Milch aufgießen, alles gründlich vermengen und die Hitze so regulieren, dass die Mischung leise köchelt und langsam eindickt.
Schritt 6.Den in kleine Stücke geteilten Gorgonzola in die heiße Flüssigkeit geben und unte...: Den in kleine Stücke geteilten Gorgonzola in die heiße Flüssigkeit geben und unter stetigem Rühren vollständig schmelzen lassen, bis keine sichtbaren Stücke mehr vorhanden sind und die Sauce glatt und sämig wirkt.
Schritt 7.Den fein geriebenen Hartkäse, fein gerieben einstreuen und sorgfältig einrühren,...: Den fein geriebenen Hartkäse, fein gerieben einstreuen und sorgfältig einrühren, bis er sich komplett aufgelöst hat und die Sauce eine intensivere Würze und eine leicht dickere Konsistenz erhalten hat.
Schritt 8.Die Sauce mit Salz und Schwarzer Pfeffer abschmecken, anschließend Muskatnuss hin...: Die Sauce mit Salz und Schwarzer Pfeffer abschmecken, anschließend Muskatnuss hinzugeben und alles gründlich verrühren, bis Geschmack und Konsistenz harmonisch wirken.
Schritt 9.Zum Abrunden Zitronensaft in die Sauce einrühren und die Dicke bei Bedarf mit etw...: Zum Abrunden Zitronensaft in die Sauce einrühren und die Dicke bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Schlagsahne oder Milch regulieren, bis die Sauce seidig fließt und dennoch gut an Teigwaren oder Gnocchi haftet.
Schritt 10.Die fertige Sauce vom Herd nehmen, kurz ruhen lassen und noch einmal kräftig durc...: Die fertige Sauce vom Herd nehmen, kurz ruhen lassen und noch einmal kräftig durchrühren, dann nach Wunsch direkt über frisch gegarte Beilagen geben oder bei sehr niedriger Hitze warm halten und gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Anmerkung
Für eine leichtere Version einen Teil der Sahne durch Milch ersetzen und die Menge des Hartkäses etwas reduzieren. Für mehr Intensität kann ein kräftigerer Blauschimmelkäse verwendet werden. Die Sauce passt neben Pasta und Gnocchi auch zu Gemüse, Kartoffelgnocchi oder als cremige Komponente in Aufläufen.
Häufige Fragen
Kann ich den verwendeten Käse austauschen?
Statt Gorgonzola können auch andere milde Blauschimmelkäse oder ein cremiger Weichkäse verwendet werden, der gut schmilzt; dabei verändert sich jedoch das Aroma, daher nach dem Schmelzen immer erneut abschmecken.
Eignet sich tiefgekühltes Blattgemüse für diese Sauce?
Tiefgekühltes Blattgemüse eignet sich sehr gut, sollte jedoch vollständig aufgetaut und sorgfältig ausgedrückt werden, damit kein überschüssiges Wasser in die Sauce gelangt und die Konsistenz nicht zu dünn wird.
Wie verhindere ich, dass die Sauce beim Erwärmen gerinnt?
Die Sauce nur langsam und bei geringer Hitze erwärmen, dabei regelmäßig rühren und keine starke Hitze einsetzen; wenn sie zu stark kocht, können Milchbestandteile ausflocken, daher lieber langsam erwärmen und bei Bedarf wenig zusätzliche Milch einarbeiten.