Weißer Spargel im Backofen mit Butter-Garsud
Weißer Spargel gart im dicht gefalzten Backpapierpäckchen im eigenen Dampf und wird mit dem aufgefangenen Butter-Garsud serviert.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Spargel
- 1,2 kg weißer Spargel
Zum Garen
- 60 g Süßrahmbutter
- 8 g feines Meersalz
- 6 g Zucker
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 8 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Weißen Spargel vorbereiten
Schritt 1: Backofen und Backpapier vorbereiten
Stelle den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze ein und lasse ihn vollständig vorheizen. Lege ein Blech sowie ausreichend große Bögen Backpapier bereit. Plane pro Päckchen nur eine flache Lage Spargel und rundherum genug Überstand ein, damit sich alle Kanten mehrfach falzen lassen.
Schritt 2: Spargel waschen, schälen und sortieren
Zutaten: 1,2 kg weißer Spargel
Wasche den weißen Spargel und tupfe ihn trocken. Schäle jede Stange direkt unterhalb der Spitze beginnend rundum nach unten; arbeite am unteren Drittel besonders sorgfältig. Schneide trockene oder holzige Enden ab und fahre mit den Fingern über die Stangen, um verbliebene harte Schalenstreifen zu finden. Sortiere den Spargel anschließend nach Dicke.
Schritt 3: Spargel einschichtig aufteilen
Schon vorbereitet: geschälter und nach Dicke sortierter Spargel
Verteile ähnlich dicke Stangen jeweils nebeneinander auf dem vorbereiteten Backpapier. Richte die Spitzen möglichst gleich aus und lasse zwischen Papierkante und Spargel genügend Platz zum Verschließen. Staple die Stangen nicht; sehr lange Exemplare liegen besser leicht diagonal, als stark gebogen zu werden.
Im Backpapier garen und servieren
Schritt 4: Butter und Würzung gleichmäßig verteilen
Zutaten: 60 g Süßrahmbutter · 8 g feines Meersalz · 6 g Zucker
Schon vorbereitet: einschichtig auf Backpapier verteilter Spargel
Verteile die Süßrahmbutter in kleinen Flöckchen über die ganze Länge der Stangen. Streue Meersalz und Zucker gleichmäßig darüber. Auch die kräftigeren unteren Stangenabschnitte sollen Butter und Würzung abbekommen; auf den empfindlichen Spitzen genügt eine dünne Verteilung.
Schritt 5: Backpapierpäckchen dicht falzen
Schon vorbereitet: Gewürzter Spargel mit Butter im Backpapier
Führe die langen Papierseiten über dem Spargel zusammen und falze die Kante mehrmals fest nach unten. Drehe die kurzen Enden dicht ein oder schlage sie unter das Päckchen. Setze die Päckchen mit der Längsnaht nach oben auf das Blech. Prüfe, dass keine offene Ecke den Dampf oder den Butter-Garsud austreten lässt.
Schritt 6: Spargelpäckchen im Backofen vorgaren
Schon vorbereitet: dicht verschlossene Spargelpäckchen
Setze das Blech mittig in den vorgeheizten Ofen und gare die geschlossenen Päckchen 25 Minuten. Öffne die Ofentür währenddessen möglichst nicht. Leicht gewölbtes Papier und hörbar siedender Garsud zeigen, dass sich im Inneren Dampf gebildet hat; stark austretende Flüssigkeit weist dagegen auf eine undichte Falz hin.
Schritt 7: Gargrad prüfen und bei Bedarf verlängern
Schon vorbereitet: im geschlossenen Backpapierpäckchen vorgegarter Spargel
Nimm ein Päckchen mit Ofenhandschuhen heraus und öffne es vom Körper weg nur so weit, dass der heiße Dampf sicher entweichen kann. Stich mit einem kleinen Messer in das untere Drittel einer der dicksten Stangen. Der Spargel ist gar, wenn das Messer ohne harten Kern, aber noch mit leichtem Widerstand eindringt. Schließe das Papier andernfalls wieder und gare in Abständen von 5 Minuten weiter.
Schritt 8: Kurz ruhen lassen und mit Garsud anrichten
Schon vorbereitet: vollständig gegarter weißer Ofenspargel mit Butter-Garsud
Lass die fertigen Päckchen auf einer hitzefesten Fläche 2 Minuten geschlossen ruhen. Öffne sie anschließend vom Körper weg, hebe den Spargel vorsichtig auf vorgewärmte Teller und verteile den im Backpapier gesammelten Butter-Garsud darüber. Serviere den Spargel sofort, solange Stangen und Sud heiß sind.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Rezeptnotiz
Frischen weißen Spargel erkennst du an festen, glänzenden Stangen, feuchten Schnittstellen und geschlossenen Köpfen. Ungeschält hält er sich in ein feuchtes Tuch gewickelt im Gemüsefach 1 bis 2 Tage. Öffne heiße Päckchen immer vom Körper weg. Süßrahmbutter enthält Milch.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wie lange braucht weißer Spargel im Backofen?
In einem dicht verschlossenen Backpapierpäckchen braucht weißer Spargel bei 200 °C Ober-/Unterhitze meist 25 bis 35 Minuten. Frische, dünne Stangen garen früher als kräftige. Entscheidend ist die Messerprobe an einer der dicksten Stangen, nicht allein die Uhr.
Woran erkenne ich, dass der Ofenspargel gar ist?
Stich im unteren Drittel einer kräftigen Stange mit einem kleinen Messer ein. Es soll ohne harten Kern, aber noch mit leichtem Widerstand hineingleiten. Die Stange darf sich leicht biegen, soll beim Anheben jedoch nicht weich zerfallen.
Muss weißer Spargel vor dem Backen vorgekocht werden?
Nein. Das dicht gefalzte Backpapier hält den austretenden Wasserdampf und den Butter-Garsud am Spargel. Vollständiges Schälen, eine flache Lage und ähnlich dicke Stangen pro Päckchen sind für gleichmäßiges Garen wichtiger als Vorkochen.
Kann ich den Spargel direkt in Alufolie garen?
Für dieses feuchte und gesalzene Rezept ist Backpapier die passende Methode. Unbeschichtete Alufolie soll mit salzhaltigen Speisen nicht direkt in Kontakt kommen, weil unter dem Einfluss von Salz Aluminium in das Lebensmittel übergehen kann.
Funktioniert Ofenspargel auch in einer Auflaufform?
Ja. Lege die Stangen flach in die Form und verschließe sie mit einem passenden Deckel, damit der Dampf nicht entweicht. Prüfe den Gargrad zum frühesten Rezeptzeitpunkt; Material, Größe und Füllhöhe der Form können die Garzeit verändern.
Warum kommen Butter und Zucker an den weißen Spargel?
Butter trägt den Spargelgeschmack und bildet zusammen mit austretendem Pflanzensaft den Garsud. Zucker gleicht herbe Spitzen ab, ohne das Gemüse als Süßspeise wirken zu lassen. Salz würzt den Spargel und gehört deshalb gleichmäßig über die Stangen verteilt.
Kann ich die Spargelpäckchen vorbereiten?
Du kannst den Spargel schälen, würzen und die Päckchen kurze Zeit vor dem Garen verschließen. Bewahre sie bis zum Einschieben gekühlt auf. Für längere Vorbereitung lagerst du ungeschälten Spargel besser in einem feuchten Tuch und schälst ihn erst möglichst nah an der Zubereitung.
Kann ich grünen Spargel auf dieselbe Weise zubereiten?
Grüner Spargel braucht eine eigene Garführung: Meist wird nur das untere Drittel geschält und die Stangen sind deutlich früher gar. Verwende die hier angegebene Zeit deshalb nicht unverändert, sondern prüfe grünen Spargel wesentlich früher.