Spareribs mit BBQ‑Glasur
Zarte, saftige Rippchen mit ausgewogen rauchig‑süßer Würzung und klebrig glänzender Glasur. Eignet sich für Grill, Smoker oder Ofen mit Räucheraroma. Die Gewürzmischung sorgt für kräftige Kruste, die Glasur für Glanz und Balance. Ergebnis: saftiges Fleisch mit sauberem Biss am Knochen.
Zutaten
Fleisch
- 1500 g Spareribs
- 1 EL Rapsöl
Trockenrub
- 40 g Brauner Zucker
- 20 g Paprikapulver edelsüß
- 10 g Paprikapulver geräuchert
- 14 g Salz
- 6 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 6 g Knoblauchgranulat
- 6 g Zwiebelpulver
- 2 g Cayennepfeffer
- 4 g Kreuzkümmel, gemahlen
Mop/Spritz
- 100 ml Apfelsaft
- 60 ml Apfelessig
- 60 ml Wasser
BBQ-Glasur
- 200 g Ketchup
- 40 g Tomatenmark
- 40 ml Apfelessig
- 60 g Honig
- 6 g Paprikapulver edelsüß
- 2 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
Räuchern & Finish
- 150 g Holzchips
- 5 g Petersilie, glatt, gehackt
Zubereitung
Schritt 1.Stücke trockentupfen und Häutchen sorgfältig ablösen; Oberflächen leicht benetzen...: Stücke trockentupfen und Häutchen sorgfältig ablösen; Oberflächen leicht benetzen, damit Gewürze haften: Spareribs , Rapsöl .
Schritt 2.Arbeitsfläche und Rost vorbereiten, damit später nichts anliegt; Fleischseite gle...: Arbeitsfläche und Rost vorbereiten, damit später nichts anliegt; Fleischseite gleichmäßig glätten und Knochenseite frei von Resten halten: Spareribs .
Schritt 3.Trockene Mischung homogenisieren, bis eine feinkörnige, gleichmäßige Textur entst...: Trockene Mischung homogenisieren, bis eine feinkörnige, gleichmäßige Textur entsteht: Brauner Zucker , Paprikapulver edelsüß , Paprikapulver geräuchert , Salz , Schwarzer Pfeffer, gemahlen , Knoblauchgranulat , Zwiebelpulver , Cayennepfeffer , Kreuzkümmel, gemahlen .
Schritt 4.Mischung rundum auftragen und andrücken, damit eine haftende Schicht entsteht und...: Mischung rundum auftragen und andrücken, damit eine haftende Schicht entsteht und Poren sich schließen: Spareribs , Brauner Zucker , Paprikapulver edelsüß , Paprikapulver geräuchert , Salz , Schwarzer Pfeffer, gemahlen , Knoblauchgranulat , Zwiebelpulver , Cayennepfeffer , Kreuzkümmel, gemahlen .
Schritt 5.Flüssige Mischung zum Befeuchten anrühren und bereitstellen; dadurch bleibt die O...: Flüssige Mischung zum Befeuchten anrühren und bereitstellen; dadurch bleibt die Oberfläche saftig und nimmt Farbe gleichmäßig an: Apfelsaft , Apfelessig , Wasser .
Schritt 6.Rost fein benetzen und Räuchermaterial vorbereiten; Feuchtigkeit der Chips nur ab...: Rost fein benetzen und Räuchermaterial vorbereiten; Feuchtigkeit der Chips nur abtropfen lassen, damit Rauch sauber und aromatisch bleibt: Rapsöl , Holzchips .
Schritt 7.Stücke mit Knochenseite nach unten platzieren; während des Garens Oberfläche rege...: Stücke mit Knochenseite nach unten platzieren; während des Garens Oberfläche regelmäßig befeuchten, um Kruste und Saftigkeit auszubalancieren: Spareribs , Apfelsaft , Apfelessig , Wasser .
Schritt 8.Garzustand prüfen, indem Oberfläche elastisch nachgibt und Knochenenden leicht fr...: Garzustand prüfen, indem Oberfläche elastisch nachgibt und Knochenenden leicht freiliegen; bei Bedarf kurze Befeuchtung wiederholen: Spareribs , Apfelsaft .
Schritt 9.Dicke, sämige Glasur rühren, bis sie glatt und glänzend bindet: Ketchup , Tomaten...: Dicke, sämige Glasur rühren, bis sie glatt und glänzend bindet: Ketchup , Tomatenmark , Apfelessig , Honig , Paprikapulver edelsüß , Schwarzer Pfeffer, gemahlen .
Schritt 10.Gegarte Oberfläche großzügig bestreichen und kurz offen ziehen lassen, damit eine...: Gegarte Oberfläche großzügig bestreichen und kurz offen ziehen lassen, damit eine klebrige Schicht entsteht; bei Bedarf nochmals wiederholen: Spareribs , Ketchup , Tomatenmark , Apfelessig , Honig , Paprikapulver edelsüß , Schwarzer Pfeffer, gemahlen .
Schritt 11.Kurz ruhen lassen, damit Säfte sich setzen und die Kruste stabil bleibt: Spareribs: Kurz ruhen lassen, damit Säfte sich setzen und die Kruste stabil bleibt: Spareribs .
Schritt 12.Quer zu den Fasern ansetzen und mit frischer Würze finalisieren; sofort servieren...: Quer zu den Fasern ansetzen und mit frischer Würze finalisieren; sofort servieren: Spareribs , Petersilie, glatt, gehackt .
Anmerkung
Bei Grill oder Smoker indirekte Zone nutzen und Deckel geschlossen halten. Mop maßvoll einsetzen, damit die Kruste nicht aufweicht. Ohne Räucheraroma einfach Chips weglassen und auf saubere Hitze achten. Schnitt quer zu den Fasern sorgt für sauberen Biss.
Häufige Fragen
Funktioniert das Rezept ohne Räuchern?
Ja, die Chips weglassen und auf stabile indirekte Hitze achten.
Kann ich die Glasur ohne Honig zubereiten?
Ja, alternativ mit Zucker oder Ahornsirup arbeiten und Konsistenz bei Bedarf mit etwas Saft anpassen.
Welche Beilage passt gut?
Krautsalat, Maisbrot oder Ofenkartoffeln ergänzen Textur und Säure.
Wie lagere ich Reste am besten?
Abkühlen lassen, luftdicht verpacken und kalt stellen; zum Aufwärmen kurz glasieren.