Spaghetti alla Puttanesca
Herzhafte Pasta in kräftiger, leicht pikanter Tomatensauce mit intensiver Würze. Sardellen, Kapern und schwarze Oliven liefern Tiefe und Umami, Chiliflocken sorgen für Schärfe. Die Sauce wird kurz angeröstet und dann sanft eingekocht, damit sie sämig bindet. Ideal, wenn es schnell gehen soll und dennoch vollmundig schmecken muss.
Zutaten
Pasta
- 400 g Spaghetti
- 30 g Meersalz (für Kochwasser)
Sauce & Finish
- 40 ml Olivenöl
- 12 g Knoblauch (fein gehackt)
- 30 g Sardellenfilets in Öl (abgetropft, grob gehackt)
- 1 g Chiliflocken
- 20 g Tomatenmark
- 400 g Tomaten, stückig (Dose)
- 80 g Schwarze Oliven, entsteint (in Scheiben)
- 30 g Kapern (abgespült, abgetropft)
- 10 g Petersilie, glatt (fein gehackt)
- 2 g Feines Meersalz
- 1 g Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 2 g Zitronenabrieb, optional
Zubereitung
Schritt 1.Fein schneiden und vorbereiten: Knoblauch , Sardellenfilets in Öl , Schwarze Oliv...: Fein schneiden und vorbereiten: Knoblauch , Sardellenfilets in Öl , Schwarze Oliven, entsteint , Kapern , Petersilie, glatt . Grundlage bereitlegen: Tomaten, stückig (Dose) . Weitere Komponenten griffbereit stellen: Olivenöl , Chiliflocken , Tomatenmark , Feines Meersalz , Schwarzer Pfeffer , Zitronenabrieb .
Schritt 2.Sorgfältiges Vorbereiten sorgt für kurze Wege am Herd: Sorgfältiges Vorbereiten sorgt für kurze Wege am Herd. Alles ist vorgeschnitten, abgetropft und dosiert, wodurch die anschließende Zubereitung ohne Unterbrechungen gelingt und Aromen nicht durch unnötige Standzeiten verloren gehen.
Schritt 3.Pfanne auf mittlere Hitze setzen und Olivenöl zugeben: Pfanne auf mittlere Hitze setzen und Olivenöl zugeben. Knoblauch sowie Chiliflocken einstreuen und unter Rühren anschwitzen, bis deutlicher Duft aufsteigt, ohne Bräunung.
Schritt 4.Sardellenfilets in Öl einrühren, bis sich die Stücke in der warmen Fettbasis nahe...: Sardellenfilets in Öl einrühren, bis sich die Stücke in der warmen Fettbasis nahezu auflösen. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten, bis der Ansatz dunkler und leicht karamellisiert wirkt.
Schritt 5.Tomaten, stückig (Dose) einarbeiten, auf leises Köcheln reduzieren und sämig eink...: Tomaten, stückig (Dose) einarbeiten, auf leises Köcheln reduzieren und sämig einkochen lassen. Schwarze Oliven, entsteint und Kapern unterheben. Behutsam mit Feines Meersalz und Schwarzer Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Kochwasser geschmeidig halten.
Schritt 6.Einen großen Topf mit reichlich Wasser erhitzen und kräftig mit Meersalz (für Koc...: Einen großen Topf mit reichlich Wasser erhitzen und kräftig mit Meersalz (für Kochwasser) würzen. Spaghetti in sprudelndem Wasser garen, bis der Kern noch leicht Biss hat. Kurz vor dem Abgießen etwas Kochwasser auffangen.
Schritt 7.Spaghetti direkt zur Sauce geben, dabei etwas aufgefangenes Kochwasser zufügen un...: Spaghetti direkt zur Sauce geben, dabei etwas aufgefangenes Kochwasser zufügen und energisch schwenken, bis eine glänzende Emulsion entsteht. Petersilie, glatt und Zitronenabrieb unterheben. Falls nötig, final mit Feines Meersalz und Schwarzer Pfeffer justieren und sofort servieren.
Anmerkung
Für ausgeprägte Säure kann ein kleiner Schuss des stärkehaltigen Kochwassers helfen, die Sauce runder zu machen, da Stärke bindet. Gaeta‑ oder Taggiasca‑Oliven passen sensorisch besonders gut.
Häufige Fragen
Kann ich Sardellen weglassen?
Ja, dann wird die Sauce milder und das Gericht vegetarisch. Die fehlende Würze mit etwas zusätzlichem Salz ausgleichen.
Welche Oliven eignen sich am besten?
Kleine, reife Sorten mit weicher Textur und moderater Bitterkeit wie Gaeta oder Taggiasca liefern eine harmonische Balance.
Gehen frische Tomaten statt Dose?
Ja. Reife, geschälte und grob zerkleinerte Früchte verwenden und etwas länger einkochen, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist.
Wie bewahre ich Reste auf?
Luftdicht verpackt kaltstellen und binnen kurzer Zeit aufessen. Beim Aufwärmen etwas Wasser zugeben und erneut emulgieren.