Smash-Burger aus der Pfanne mit krosser Kruste
Doppelte Smash-Burger mit dünn gepressten Rindfleisch-Patties, Cheddar, Burgersauce und frischem Belag aus einer schweren Pfanne.
Zutaten
Reicht für 4 Personen. Ergibt 4 Smash-Burger. Pro Person: 1 doppelter Smash-Burger.
Patties und Brötchen
- 640 g nicht fettreduziertes Rinderhackfleisch
- 1 TL feines Meersalz
- 0,5 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 160 g Cheddar-Schmelzkäsescheiben
- 4 Stück Brioche-Burgerbrötchen
- 20 g Butter
Burger-Sauce
- 80 g Mayonnaise
- 35 g Tomatenketchup
- 20 g gelber American Mustard
- 0,5 TL geräuchertes Paprikapulver
- 0,25 TL Knoblauchpulver
Belag
- 125 g Gewürzgurken mit Lake
- 80 g weiße Zwiebel
- 80 g Eisbergsalat
- 1 Stück große Fleischtomate
Zubereitung
Für 4 Personen bereitest du insgesamt 4 Smash-Burger zu. Pro Person: 1 doppelter Smash-Burger. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 11 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Sauce, Belag und Brötchen vorbereiten
Schritt 1: Gewürzgurken abtropfen und Lake sichern
Zutaten: 125 g Gewürzgurken mit Lake
Stelle ein kleines sauberes Gefäß unter ein feines Sieb und gieße die Gewürzgurken hinein. Fange die Lake auf, lass die Gurken gründlich abtropfen und schneide sie in dünne Scheiben. Decke Lake und Gurkenscheiben getrennt ab und stelle beides für die nächsten Schritte bereit.
Schritt 2: Burger-Sauce anrühren und kühlen
Zutaten: 80 g Mayonnaise · 35 g Tomatenketchup · 20 g gelber American Mustard · 0,5 TL geräuchertes Paprikapulver · 0,25 TL Knoblauchpulver
Schon vorbereitet: Gewürzgurkenlake
Verrühre Mayonnaise, Tomatenketchup, American Mustard, die vorbereitete Gewürzgurkenlake, Paprikapulver und Knoblauchpulver zu einer glatten Sauce. Kühle die abgedeckte Sauce 10 Minuten; in dieser Zeit können die trockenen Gewürze quellen, ohne dass die Mischung warm wird.
Schritt 3: Frischen Belag schneiden und trocken bereitstellen
Zutaten: 80 g weiße Zwiebel · 80 g Eisbergsalat · 1 Stück große Fleischtomate
Schäle die Zwiebel und schneide sie in sehr feine Würfel oder dünne Ringe. Wasche den Eisbergsalat und die Tomate, trockne beides vollständig ab und schneide die Tomate in dünne Scheiben. Stelle den frischen Belag abgedeckt und getrennt vom rohen Fleisch bereit.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Rezeptnotiz
Benötigt werden eine schwere unbeschichtete Gusseisen- oder Edelstahlpfanne, ein stabiler Metallwender, kleine Backpapierstücke und ein Einstichthermometer. Halte Rohfleisch, fertig gegarte Patties und verzehrfertigen Belag strikt getrennt.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Was ist ein Smash-Burger?
Beim Smash-Burger wird eine lockere Portion Hackfleisch erst auf der sehr heißen Bratfläche flach gedrückt. Der große direkte Kontakt erzeugt eine ausgeprägte braune Kruste; danach wird das dünne Patty zügig gewendet und vollständig durchgegart.
Welches Fleisch eignet sich für Smash-Burger?
Gut gekühltes, nicht fettreduziertes Rinderhackfleisch ist geeignet. Ein ausreichender Fettanteil unterstützt Bräunung und Mundgefühl; sehr mageres Hack trocknet bei der starken Hitze schneller aus. Das Fleisch nur locker portionieren und nicht vorab zu festen Patties kneten.
Warum muss das Rinderhack kalt bleiben?
Kaltes Hack hält seine Struktur bis zum Kontakt mit der Pfanne besser und gibt das Fett nicht schon beim Formen ab. Dadurch lässt es sich locker portionieren und bräunt auf der heißen Fläche gleichmäßiger.
Welche Pfanne eignet sich für Smash-Burger?
Am zuverlässigsten sind eine schwere unbeschichtete Gusseisen- oder Edelstahlpfanne sowie eine glatte Plancha. Sie speichern starke Hitze und vertragen den Druck eines stabilen Metallwenders. Eine beschichtete Pfanne passt nicht zu dieser Methode, weil hohe Temperatur und harter Druck die Beschichtung schädigen können.
Brauche ich eine Burgerpresse?
Nein. Ein stabiler Metallwender mit flacher Kante funktioniert, wenn du mit einem zweiten hitzefesten Werkzeug von oben Druck gibst. Ein kleines Stück Backpapier zwischen Fleisch und Wender verhindert, dass rohes Hack am Werkzeug haftet.
Warum wird mein Smash-Burger grau statt braun?
Häufig ist die Pfanne zu kühl, zu voll oder das Fleisch wurde nach dem Pressen bewegt. Brate in passenden Ladungen, lasse Abstand zwischen den Patties und warte mit dem Wenden, bis sich eine geschlossene dunkelbraune Unterseite gebildet hat.
Woran erkenne ich, dass ein Smash-Patty sicher durchgegart ist?
Farbe und austretender Fleischsaft sind keine verlässlichen Sicherheitsmerkmale. Miss die Kerntemperatur seitlich im dicksten Bereich; Rinderhack muss mindestens 71 °C erreichen. Prüfe jede Pfannenladung, weil Dicke und Hitzeverteilung schwanken können.
Kann ich Smash-Burger vorbereiten?
Sauce und Belag lassen sich gekühlt bereitstellen, die Brötchen können kurz vor dem Braten geröstet werden. Das Hackfleisch sollte bis zuletzt im Kühlschrank bleiben und erst unmittelbar vor dem Braten locker portioniert werden. Flach pressen darfst du es erst auf der heißen Fläche.