Selterskuchen vom Blech mit Mineralwasser und Zitronenguss
Selterskuchen vom Blech mit Mineralwasser im Rührteig und dünnem Zitronenguss, ausgelegt für ein tiefes Backblech mit 30 × 40 cm.
Zutaten
Reicht für 20 Personen. Ergibt 20 Stücke. Pro Person: 1 Stück Selterskuchen.
Rührteig
- 350 g Weizenmehl Type 405
- 16 g Backpulver
- 5 Stück Eier Größe M
- 250 g feiner Zucker
- 8 g Vanillezucker
- 1 g feines Salz
- 200 ml raffiniertes Rapsöl
- 200 ml stark kohlensäurehaltiges Mineralwasser
Zitronenguss
- 250 g Puderzucker
- 45 ml Zitronensaft
Zubereitung
Für 20 Personen bereitest du insgesamt 20 Stücke zu. Pro Person: 1 Stück Selterskuchen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 10 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Rührteig ansetzen
Schritt 1: Tiefes Backblech vorbereiten und Ofen vollständig vorheizen
Regle den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze. Beginne erst mit dem Backen, nachdem die eingestellte Wärme vollständig erreicht ist. Lege ein tiefes Backblech mit etwa 30 × 40 cm Innenmaß faltenfrei mit Backpapier aus und drücke das Papier in die Ecken. Bei einem sehr flachen Blech setzt du einen dicht schließenden Backrahmen ein, damit der Teig nicht über den Rand läuft.
Schritt 2: Eiermasse hell und deutlich voluminös aufschlagen
Zutaten: 5 Stück Eier Größe M · 250 g feiner Zucker · 8 g Vanillezucker · 1 g feines Salz
Schlage jedes Ei einzeln in einer kleinen Schale auf und gib es erst danach in die Rührschüssel. Füge Zucker, Vanillezucker und Salz hinzu. Schlage die Mischung mit den Schneebesen des Handrührgeräts 4 bis 5 Minuten auf hoher Stufe, bis sie deutlich heller und voluminöser ist. Beim Anheben sollen die Schneebesen eine Spur ziehen, die für einige Sekunden sichtbar bleibt.
Schritt 3: Rapsöl langsam zu einer homogenen Emulsion einarbeiten
Zutaten: 200 ml raffiniertes Rapsöl
Schon vorbereitet: Helle voluminöse Eier-Zucker-Masse mit kurz sichtbarer Bandspur
Stelle das Rührgerät auf mittlere Stufe und lasse das Rapsöl in einem dünnen Strahl einlaufen. Rühre anschließend nur weiter, bis die Masse gleichmäßig glatt und leicht glänzend ist und kein Ölrand mehr zu sehen ist. Stoppe dann, damit die zuvor eingeschlagene Luft nicht unnötig verloren geht.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Rezeptnotiz
Benötigt werden ein tiefes Backblech mit etwa 30 × 40 cm Innenmaß, Backpapier, optional ein Backrahmen, zwei Rührschüsseln, Handrührgerät, Teigschaber, Kuchengitter, Sieb, Löffel oder kleiner Schneebesen, Palette, Holzstäbchen und ein langes Messer.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum kommt das Mineralwasser beim Selterskuchen zuletzt in den Teig?
Nach der Mehlzugabe soll der Teig nur noch kurz bearbeitet werden. Das zuletzt behutsam untergezogene Mineralwasser verteilt sich ohne langes Nachrühren, und sichtbare Bläschen werden nicht sofort wieder ausgeschlagen. Entscheidend bleiben zusätzlich die aufgeschlagene Eiermasse, gleichmäßig verteiltes Backpulver und der vollständig vorgeheizte Ofen.
Welche Blechgröße passt zu diesem Selterskuchen?
Das Rezept ist auf ein tiefes Backblech mit ungefähr 30 × 40 cm Innenmaß ausgelegt. Ein größeres Blech ergibt einen flacheren Boden mit kürzerer Backzeit, ein kleineres einen höheren Boden mit längerer Backzeit. Bei stark abfallenden oder sehr flachen Rändern hilft ein dicht schließender Backrahmen.
Warum darf der Rührteig nach der Mehlzugabe nicht lange geschlagen werden?
Langes kräftiges Rühren baut mehr Kleberstruktur auf und schlägt gleichzeitig einen Teil der zuvor eingearbeiteten Luft aus der Masse. Arbeite deshalb Mehl und Backpulver nur bis zum Verschwinden trockener Nester ein und ziehe das Mineralwasser anschließend ruhig unter.
Woran erkenne ich, dass der Selterskuchen vollständig gebacken ist?
Prüfe immer die dickste Stelle in der Blechmitte. Die Oberfläche soll gleichmäßig hellgold sein, auf leichten Druck zurückfedern und ein Holzstäbchen muss ohne feuchten Rohteig herauskommen. Eine feste Randzone allein genügt nicht, weil die Mitte später gar wird.
Warum muss der Kuchen vor dem Zitronenguss vollständig auskühlen?
Auf einem warmen Kuchen wird der Guss dünn, läuft an den Rändern ab und zieht stellenweise in die Krume. Auf Raumtemperatur bleibt er als gleichmäßige dünne Schicht an der Oberfläche und kann sauber trocknen.
Welche Konsistenz braucht der Zitronenguss?
Der glatte Guss soll in einem dicken Band vom Löffel fließen und die Spur kurz halten. Läuft er sofort wässrig auseinander, würde er in den Kuchen ziehen; bleibt er als fester Klumpen stehen, lässt er sich nicht dünn bis an die Ränder verstreichen.
Kann ich den Selterskuchen am Vortag backen?
Ja. Backe und glasiere ihn vollständig und lasse den Guss offen trocknen. Danach wird der Kuchen luftdicht verpackt und kühl sowie trocken aufbewahrt. Schneide ihn möglichst erst kurz vor dem Servieren, damit weniger Schnittfläche austrocknet.
Wie bewahre ich Selterskuchen auf und kann ich ihn einfrieren?
Luftdicht verpackt bleibt der vollständig ausgekühlte Kuchen an einem kühlen trockenen Ort etwa 2 bis 3 Tage in guter Qualität. Bei großer Raumwärme lagerst du ihn im Kühlschrank und lässt die Stücke vor dem Servieren temperieren. Zum Einfrieren verpackst du die Stücke einzeln und lässt sie später abgedeckt bei Raumtemperatur auftauen.