Selterskuchen vom Blech mit Mineralwasser und Zitronenguss

Blech vorbereiten und Ofen vorheizen

Zutaten: 200 ml stark kohlensäurehaltiges Mineralwasser, kalt und erst ganz zum Schluss öffnen

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein tiefes Backblech von etwa 30 × 40 cm mit Backpapier auslegen. Das Papier an den Ecken sauber andrücken, damit der später eingefüllte Rührteig gleichmäßig bis an die Ränder verteilt werden kann.

Notiz: Ein Backrahmen hilft, wenn dein Blech sehr flach ist oder an den Seiten stark abfällt.

Eiermasse hell und luftig aufschlagen

Zutaten: 5 Stück Eier Größe M · 250 g feiner Zucker · 8 g Vanillezucker · 1 g feines Salz

Die Eier, den feinen Zucker, den Vanillezucker und das feine Salz in eine große Rührschüssel geben. Mit den Schneebesen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine etwa 4–5 Minuten aufschlagen, bis die Masse deutlich heller, cremig und sichtbar voluminöser ist. Der Zucker soll sich weitgehend lösen, die Masse muss aber nicht steif werden.

Notiz: Zimmerwarme Eier verbinden sich leichter mit Zucker und Öl; kalte Eier machen die Masse schneller zäh.

Öl langsam einlaufen lassen

Zutaten: 200 ml raffiniertes Rapsöl

Das Öl bei mittlerer Rührstufe in einem dünnen Strahl zur aufgeschlagenen Eiermasse geben. Nur so lange weiterrühren, bis die Masse glatt und leicht glänzend wirkt. Wird das Öl auf einmal zugegeben, kann die Emulsion kurz schwer werden und der Teig verliert unnötig Volumen.

Notiz: Neutral schmeckendes Öl ist hier wichtig, weil der Kuchen sonst schnell nach Fett statt nach Zitronenguss und Vanille schmeckt.

Mehlmischung nur kurz unterrühren

Zutaten: 350 g Weizenmehl Type 405 · 16 g Backpulver

Das Weizenmehl mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben oder gründlich mit einem Schneebesen mischen, damit sich das Backpulver ohne Klümpchen verteilt. Die Mehl-Backpulver-Mischung zur Eier-Öl-Masse geben und auf niedriger Stufe nur kurz einarbeiten. Sobald keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind, sofort stoppen. Kleine Teigspuren am Schüsselrand mit dem Teigschaber einarbeiten, statt den Rührteig lange zu schlagen.

Notiz: Nach der Mehlzugabe entwickelt sich Gluten; deshalb ist kurze Mischzeit der wichtigste Schutz vor fester Krume.

Mineralwasser zuletzt behutsam einarbeiten

Zutaten: 200 ml stark kohlensäurehaltiges Mineralwasser

Das Mineralwasser erst jetzt öffnen und zur Teigmasse geben. Mit einem Teigschaber oder auf niedrigster Rührstufe nur so lange unterziehen, bis der Teig gleichmäßig wirkt. Er darf kleine Bläschen zeigen und soll eher fließend als standfest sein; kräftiges Schlagen würde die Kohlensäure unnötig austreiben.

Notiz: Je sprudeliger das Mineralwasser beim Einrühren ist, desto leichter wirkt der gebackene Boden.

Teig gleichmäßig auf dem Blech verteilen

Zutaten: 5 Stück Eier Größe M, zimmerwarm, damit sie mehr Volumen aufnehmen · 200 ml stark kohlensäurehaltiges Mineralwasser, kalt und erst ganz zum Schluss öffnen

Den Rührteig sofort auf das vorbereitete Blech geben und mit einer Winkelpalette oder einem Teigschaber bis in die Ecken verstreichen. Die Teighöhe sollte möglichst gleichmäßig sein, damit die Ränder nicht trocken werden, während die Mitte noch nachbacken muss. Das Blech einmal sanft auf die Arbeitsfläche klopfen, damit größere Luftlöcher aufsteigen.

Notiz: Nicht minutenlang glatt streichen: Zu viel Bearbeitung nach dem Mineralwasser macht die Oberfläche zwar schön, die Krume aber weniger locker.

Selterskuchen hellgold backen

Das Blech auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und den Selterskuchen etwa 22–25 Minuten backen. Fertig ist er, wenn die Oberfläche hellgold ist, auf leichten Fingerdruck elastisch zurückfedert und an einem Holzstäbchen aus der Mitte keine feuchten Teigspuren mehr haften. Nicht deutlich dunkler backen, sonst werden die Ränder trocken.

Notiz: Öfen heizen unterschiedlich: Ab Minute 22 prüfen, danach lieber in kurzen Intervallen weiterbacken.

Kuchen vollständig auskühlen lassen

Zutaten: 1 Stück Bio-Zitrone, Saft für den Guss; die Schale bleibt ungespritzt, falls etwas Aroma mitgerieben wird

Den gebackenen Kuchen auf dem Blech kurz ruhen lassen, dann mitsamt Backpapier auf ein Gitter ziehen oder auf dem Blech vollständig auskühlen lassen. Vor dem Guss muss die Oberfläche wirklich kalt sein; fühlt sie sich noch lauwarm an, wird der Zitronenguss zu dünn und zieht ungleichmäßig ein.

Notiz: Für saubere Stücke lohnt sich die Wartezeit besonders, weil die Krume beim Abkühlen stabiler wird.

Dünnen Zitronenguss glatt rühren

Zutaten: 250 g Puderzucker · 1 Stück Bio-Zitrone

Den Puderzucker in eine Schüssel sieben. Die Zitrone auspressen und den Saft durch ein kleines Sieb zum Puderzucker geben, dann mit einem Löffel oder kleinen Schneebesen zu einem glatten Guss rühren. Die Konsistenz soll langsam vom Löffel fließen und eine sichtbare Spur hinterlassen, nicht wässrig vom Kuchen laufen.

Notiz: Falls die Zitrone sehr groß und saftig ist, den Saft langsam zugeben und auf die beschriebene Konsistenz achten.

Glasieren, anziehen lassen und sauber schneiden

Zutaten: 1 Stück Bio-Zitrone, Saft für den Guss; die Schale bleibt ungespritzt, falls etwas Aroma mitgerieben wird

Den Zitronenguss auf dem vollständig ausgekühlten Selterskuchen verteilen und mit einer Palette dünn bis zu den Rändern verstreichen. Den Guss etwa 20–30 Minuten anziehen lassen, bis er matt wirkt und beim Berühren nicht mehr klebt. Zum Schneiden ein langes Messer verwenden und die Klinge zwischendurch abwischen, damit die Glasur nicht ausfranst.

Notiz: Für besonders gerade Stücke erst die Ränder begradigen und dann in 20 gleichmäßige Portionen schneiden.