Schweizer Wurstsalat mit Cervelat

Cervelat und Käse in feine Streifen schneiden

Zutaten: Cervelat · Emmentaler

Cervelat bei Bedarf häuten, längs halbieren und in gleichmäßige 3 bis 4 mm feine Streifen schneiden. Den Emmentaler zuerst in dünne Scheiben und dann in ähnlich feine Streifen schneiden. Beides bis zum Mischen getrennt kühl stellen, damit die Streifen sauber bleiben und nicht verkleben.

Notiz: Am besten klappt das mit gut gekühlter Wurst und Käse.

Zwiebel, Cornichons und Kräuter vorbereiten

Zutaten: Rote Zwiebel · Cornichons · Cornichon-Lake aus dem Glas · Schnittlauch · Glatte Petersilie

Die rote Zwiebel in sehr feine halbe Ringe schneiden. Cornichons gut abtropfen lassen, etwas Lake aus dem Glas für das Dressing abnehmen und die Cornichons in dünne Scheiben oder Stifte schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und Petersilie fein hacken, aber die Kräuter erst zum Schluss unterheben.

Notiz: Nasse Zwiebeln oder Cornichons machen den Salat schneller wässrig, deshalb alles gut abtropfen lassen.

Marinade glatt verrühren

Zutaten: 50 ml Weißweinessig · 30 ml Cornichon-Lake aus dem Glas · 12 g Mittelscharfer Senf · 4 g Zucker · 2 g Salz · 1 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen) · 60 ml Sonnenblumenöl

Weißweinessig, Cornichon-Lake aus dem Glas, mittelscharfen Senf, Zucker, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer in einer Schüssel oder im Dressing-Shaker gründlich verrühren, bis sich Zucker und Salz weitgehend gelöst haben. Dann das Sonnenblumenöl langsam einrühren oder einshaken, bis das Dressing leicht gebunden, glänzend und ausgewogen schmeckt, aber noch frisch und klar wirkt.

Notiz: Das Dressing soll würzig sein, aber nicht zu salzig, weil Wurst, Käse und Cornichons später zusätzlich Würze abgeben.

Alles vorsichtig mischen

Zutaten: 500 g Cervelat · 200 g Emmentaler · 120 g Rote Zwiebel · 120 g Cornichons

Cervelat, Emmentaler, rote Zwiebel und Cornichons in eine große Schüssel geben und das Dressing darüber verteilen. Alles mit zwei Löffeln oder sauberen Händen vorsichtig mischen, bis wirklich jede Zutat leicht benetzt ist. Nicht zu stark drücken oder rühren, damit die Käsestreifen ganz bleiben und die Zwiebeln ihre Struktur behalten.

Notiz: Wenn am Schüsselboden noch Dressing steht, ist das richtig; es zieht während der Ruhezeit in Wurst, Käse und Zwiebeln ein.

Kühl durchziehen lassen

Zutaten: 120 g Rote Zwiebel

Die Schüssel abdecken und den Schweizer Wurstsalat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Nach etwa 15 Minuten einmal sanft durchheben, damit sich Dressing und austretende Säfte wieder verteilen. Bis zu 2 Stunden Ziehzeit sind problemlos möglich; länger sollte er nur gut abgedeckt stehen, damit die Zwiebeln nicht dominieren.

Notiz: Vor dem Servieren kurz aus dem Kühlschrank nehmen, dann schmeckt das Aroma runder.

Kräuter unterheben und final abschmecken

Zutaten: 10 g Schnittlauch · 5 g Glatte Petersilie

Petersilie und Schnittlauch erst kurz vor dem Servieren locker unterheben, damit Farbe und Frische erhalten bleiben. Den Salat dann probieren und nur bei Bedarf mit wenig Salz, Pfeffer, Weißweinessig oder Cornichon-Lake aus dem Glas nachschärfen, bis Säure, Würze und Saftigkeit ausgewogen sind.

Notiz: Kalte Speisen wirken oft etwas milder, deshalb immer erst nach der Ruhezeit final abschmecken.

Anrichten und servieren

Den Wurstsalat in eine flache Servierschale geben und etwas Dressing vom Schüsselboden darüberlöffeln. Vor dem Servieren 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, wenn er sehr kalt ist; so wirken Käse, Wurst und Dressing aromatischer und die Streifen bleiben trotzdem frisch.

Notiz: Am besten gut gekühlt, aber nicht eiskalt servieren.