Schweizer Wurstsalat
Klassischer Salat mit fein geschnittenem Cervelat, Zwiebeln und Cornichons in einer ausgewogenen Essig‑Öl‑Marinade. Senf bindet die Emulsion, Lake liefert die typische Würze. Als kaltes Hauptgericht oder als Vorspeise geeignet. Lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank durchziehen.
Zutaten
Hauptzutaten
- 500 g Schweizer Cervelat
- 150 g Rote Zwiebel
- 120 g Cornichons
Marinade & Würze
- 60 ml Weissweinessig
- 60 ml Sonnenblumenöl
- 10 g Mittelscharfer Senf
- 30 ml Cornichon-Lake
- 5 g Zucker
- 4 g Salz
- 1 g Schwarzer Pfeffer
Zum Anrichten
- 10 g Schnittlauch
- 5 g Petersilie
Zubereitung
Schritt 1.Die Hülle abziehen und Schweizer Cervelat der Länge nach aufschneiden; anschließe...: Die Hülle abziehen und Schweizer Cervelat der Länge nach aufschneiden; anschließend in gleichmäßige Streifen schneiden. Oberfläche trocken tupfen, damit später die Würze besser haftet.
Schritt 2.Schale lösen und Rote Zwiebel in feine Streifen schneiden; kurz in kaltem Wasser...: Schale lösen und Rote Zwiebel in feine Streifen schneiden; kurz in kaltem Wasser wässern, dann gut abtropfen.
Schritt 3.Cornichons in dünne Scheiben schneiden und bereitstellen: Cornichons in dünne Scheiben schneiden und bereitstellen.
Schritt 4.In einer großen Schüssel Weissweinessig , Sonnenblumenöl , Mittelscharfer Senf un...: In einer großen Schüssel Weissweinessig , Sonnenblumenöl , Mittelscharfer Senf und Cornichon-Lake kräftig verrühren, bis eine glatte, leicht sämige Emulsion entsteht.
Schritt 5.Mit Zucker , Salz und Schwarzer Pfeffer abschmecken und so lange rühren, bis sich...: Mit Zucker , Salz und Schwarzer Pfeffer abschmecken und so lange rühren, bis sich alles vollständig verteilt hat.
Schritt 6.Schweizer Cervelat , Rote Zwiebel und Cornichons zur Emulsion geben und sorgfälti...: Schweizer Cervelat , Rote Zwiebel und Cornichons zur Emulsion geben und sorgfältig unterheben, bis alle Stücke gleichmäßig überzogen sind.
Schritt 7.Abdecken und kühl ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden; zwischendurch sa...: Abdecken und kühl ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden; zwischendurch sanft durchheben.
Schritt 8.Kurz vor dem Anrichten Schnittlauch und Petersilie untermischen und bei Bedarf mi...: Kurz vor dem Anrichten Schnittlauch und Petersilie untermischen und bei Bedarf mit Salz sowie Schwarzer Pfeffer feinjustieren.
Schritt 9.Locker in tiefe Teller füllen und mit etwas Marinade aus der Schüssel nappieren: Locker in tiefe Teller füllen und mit etwas Marinade aus der Schüssel nappieren.
Anmerkung
Für eine kräftigere Säure Lake anteilig durch Essig ersetzen oder umgekehrt mildern. Ruhezeit verlängern, wenn ein intensiveres Aroma gewünscht ist. Vor dem Servieren nochmals abschmecken, da Kühle Wahrnehmungen dämpfen kann. Dazu passt Bauernbrot oder Rösti.
Häufige Fragen
Welche Wurst eignet sich am besten?
Klassisch wird Cervelat verwendet; alternativ funktionieren Lyoner oder Fleischkäse mit ähnlicher Bindung.
Kann ich den Salat vorbereiten?
Ja, gemischt im Kühlschrank lagern und kurz vor dem Servieren Kräuter zugeben; so bleiben Farbe und Frische erhalten.
Wie lange ist der Salat haltbar?
Gekühlt und gut abgedeckt bis zu zwei Tage; vor dem Verzehr erneut abschmecken.
Wodurch wird die Marinade sämig?
Senf stabilisiert die Emulsion aus Essig und Öl; gründliches Rühren verhindert das Absetzen.