Plany Rezeptdruck
Köttbullar-Sauce mit Sahne und Fond
Zwiebel und Mehl werden hell angeschwitzt, dann wird warmer Fond portionsweise eingerührt. Nach kurzem Köcheln kommen Sahne, Senf, Piment und Würzsaucen dazu.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Sauce
- 30 g Butter
- 60 g Zwiebel, sehr fein gewürfelt
- 25 g Weizenmehl Type 405
- 450 ml Rinderfond, heiß oder sehr warm
- 200 ml Sahne
Würze
- 15 ml Sojasauce
- 10 g Dijon-Senf
- 10 ml Worcestershiresauce
- 2 g Salz, nach Geschmack
- 1 g Weißer Pfeffer (gemahlen)
- 1 g Piment (gemahlen)
Optional
- 20 g Preiselbeerkonfitüre, optional, für eine dezente Fruchtnote
Zubereitung
9 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Vorbereiten
Zwiebel fein würfeln
Zutaten: Zwiebel
Die Zwiebel schälen, halbieren und mit einem scharfen Messer in sehr feine Würfel schneiden. Große Stücke würden in der glatten Rahmsauce deutlich auffallen; feine Würfel schwitzen schneller weich und verteilen sich gleichmäßig.
Fond erwärmen
Zutaten: Rinderfond · Sahne
Den Rinderfond heiß oder sehr warm bereitstellen, aber nicht stark sprudelnd kochen lassen. Die Sahne abmessen und kalt oder zimmerwarm bereithalten; sie kommt erst nach dem Binden der Sauce dazu, damit die Mehlschwitze sauber anziehen kann.
Sauce kochen
Zwiebel in Butter anschwitzen
Zutaten: 30 g Butter · 60 g Zwiebel
Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebelwürfel zugeben und 3–4 Minuten unter Rühren glasig anschwitzen. Sie sollen weich werden und süßlich duften, aber nicht kräftig bräunen.
Notiz: Wenn du Bratensatz von Köttbullar verwenden möchtest, gib ihn jetzt mit in den Topf oder löse ihn vorher mit einem kleinen Schluck Rinderfond.
Mehlschwitze anrühren
Zutaten: 25 g Weizenmehl Type 405
Das Weizenmehl Type 405 gleichmäßig über die angeschwitzten Zwiebeln streuen. Mit Kochlöffel oder Schneebesen gründlich einarbeiten, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind. Die helle Mehlschwitze 1–2 Minuten unter Rühren erhitzen, damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet, ohne dass sie dunkel wird.
Fond einrühren
Zutaten: 450 ml Rinderfond
Etwa ein Drittel des heißen Rinderfonds zur Mehlschwitze gießen und sofort kräftig mit dem Schneebesen rühren, bis eine glatte, dickliche Basis entsteht. Den restlichen Fond in 2–3 Portionen zugeben und jede Portion erst vollständig einrühren, bevor die nächste folgt.
Sauce köcheln lassen
Die Sauce einmal kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. 8–10 Minuten sanft köcheln lassen und regelmäßig über den Topfboden rühren, bis die Mehlbindung ausquillt und die Sauce seidig vom Löffel läuft.
Sahne und Würze einrühren
Zutaten: 200 ml Sahne · 15 ml Sojasauce · 10 g Dijon-Senf · 10 ml Worcestershiresauce · 1 g Piment (gemahlen)
Die Sahne in die gebundene Sauce rühren und die Hitze niedrig bis mittel halten. Sojasauce, Dijon-Senf, Worcestershiresauce und Piment zugeben, gründlich verrühren und 3–4 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Würze gleichmäßig verteilt und die Sauce wieder leicht andickt.
Abschmecken und verfeinern
Zutaten: 2 g Salz · 1 g Weißer Pfeffer (gemahlen) · 20 g Preiselbeerkonfitüre
Die Sauce probieren und mit Salz sowie weißem Pfeffer abschmecken. Erst sparsam würzen, gut verrühren und erneut probieren, weil Fond, Sojasauce und Worcestershiresauce bereits Salz mitbringen. Falls gewünscht, die Preiselbeerkonfitüre einrühren, bis sie sich gelöst hat und nur eine leichte fruchtige Note bleibt.
Optional passieren
Zutaten: 200 ml Sahne
Für eine besonders feine Sauce ein Sieb über einen sauberen Topf setzen und die heiße Sauce portionsweise hindurchstreichen. Anschließend bei niedriger Hitze kurz wieder erwärmen; dabei nicht stark kochen lassen, damit die Sahnesauce glatt und glänzend bleibt.
Rezeptnotiz
Wenn du vorher Köttbullar gebraten hast, setze die Sauce gern direkt in derselben Pfanne oder im gelösten Bratensatz an. Das gibt extra Aroma. Für eine besonders glatte Sauce kannst du sie am Ende durch ein feines Sieb streichen. Wird sie zu dick, rühre esslöffelweise warmen Fond oder Wasser ein; ist sie zu dünn, lasse sie noch einige Minuten sanft köcheln.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wie vermeide ich Klümpchen in der Köttbullar-Sauce?
Rühre den heißen Rinderfond portionsweise in die Mehlschwitze ein und arbeite dabei mit einem Schneebesen. Wichtig ist: Jede Portion erst glatt rühren, bevor die nächste dazukommt.
Was mache ich, wenn die Sauce zu dick oder zu dünn ist?
Ist die Sauce zu dick, rühre esslöffelweise warmen Fond oder Wasser ein. Ist sie zu dünn, lasse sie bei niedriger bis mittlerer Hitze noch ein paar Minuten köcheln und rühre regelmäßig um.
Kann ich die Sauce mit Bratensatz von Köttbullar zubereiten?
Ja, das ist besonders aromatisch. Löse den Bratensatz nach dem Braten der Fleischbällchen mit etwas Rinderfond und rühre ihn in die Sauce ein oder setze die Sauce direkt in derselben Pfanne an.
Kann ich Köttbullar-Sauce vorbereiten?
Ja. Koche die Sauce fertig, lasse sie abkühlen und bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf. Beim Erwärmen langsam erhitzen, regelmäßig rühren und bei Bedarf mit etwas Fond oder Wasser wieder cremig machen.
Wie lange hält sich die Sauce im Kühlschrank?
Gut gekühlt hält sie sich etwa 2 Tage. Da Sahne und Mehlbindung enthalten sind, sollte sie beim Aufwärmen nicht stark kochen, sondern nur sanft erhitzt und glatt gerührt werden.