Schritt 4: Haferdrink, Öl und Essig in die Kakaopaste rühren

Zutaten: 260 ml ungesüßter Haferdrink · 100 ml Rapsöl · 1 EL Apfelessig

Schon vorbereitet: Glatte nicht mehr dampfende Kakaopaste

Rühre den ungesüßten Haferdrink zuerst portionsweise in die Kakaopaste, bis die Mischung gleichmäßig dünn und glatt ist. Arbeite danach den für den Teig abgewogenen Anteil Rapsöl ein, bis keine Ölaugen mehr auf der Oberfläche stehen. Rühre den Apfelessig zuletzt nur kurz ein und fahre danach ohne längere Pause mit dem Teigschluss fort, damit die Triebmittelreaktion im Ofen genutzt wird.

Schritt 5: Flüssige und trockene Mischung kurz zum Teig verbinden

Schon vorbereitet: Gleichmäßig gemischte trockene Teigzutaten · Glatte Kakao-Flüssigmischung

Schütte zunächst etwa die Hälfte der Mehlmischung auf die Kakao-Flüssigmischung und führe einen breiten Teigspatel in großen Bögen durch die Masse. Streife dabei Rand und Boden der Schüssel sauber ab, gib den Rest dazu und wiederhole die Bewegung nur bis zum Verschwinden trockener Stellen. Der Teig darf weich fließen; Aufschlagen oder langes Glattrühren würde seine spätere Krume verdichten. Wegen des rohen Weizenmehls bleibt eine Geschmacksprobe vor dem Backen aus.

Schritt 6: Schokoladenstücke unterheben und Teig gleichmäßig verteilen

Zutaten: 150 g vegan deklarierte Zartbitterschokolade

Schon vorbereitet: Kurz gemischter glatter Schokoladenteig

Hacke den für den Teig abgewogenen Anteil der vegan deklarierten Zartbitterschokolade in etwa erbsengroße, unregelmäßige Stücke. Hebe sie mit wenigen Zügen unter den Teig. Fülle den Teig sofort in die vorbereitete Form, streiche ihn bis in alle Ecken und gleiche die Oberfläche ohne kräftiges Klopfen aus.

Schritt 7: Kuchen bis zu stabiler Krume durchbacken

Schon vorbereitet: Backfertiger Schokoladenteig mit Schokoladenstücken in der Form

Schiebe die Form ohne Wartezeit auf den vorgeheizten Rost und backe den Kuchen 30 Minuten. Prüfe dann in der Mitte: Die Oberfläche soll matt sein, auf sanften Fingerdruck zurückfedern und ein eingestochenes Holzstäbchen darf feuchte Krümel, aber keinen glänzenden rohen Teig tragen. Falls noch roher Teig haftet, backe in 3-Minuten-Schritten weiter und prüfe erneut. Nimm die Form spätestens heraus, sobald alle drei Merkmale erreicht sind.

Schritt 8: Kuchen erst in der Form, dann auf dem Rost auskühlen

Schon vorbereitet: Durchgebackener Schokoladenkuchen mit stabiler feuchter Krume

Lasse den Kuchen 15 Minuten in der Form stehen, damit sich die noch empfindliche Krume stabilisiert. Hebe ihn anschließend am Backpapier heraus, löse das Papier an den Seiten und setze ihn auf einen Kuchenrost. Lasse ihn mindestens 60 Minuten vollständig auskühlen. Für den Guss muss sich auch die Mitte auf Raumtemperatur abgekühlt haben; auf warmer Oberfläche würde die Glasur dünn verlaufen oder stumpf werden.

Schritt 9: Schokolade und Hafercuisine zu glattem Guss emulgieren

Zutaten: 100 g vegan deklarierte Zartbitterschokolade · 100 g Vegan gekennzeichnete Hafercuisine · 15 ml Rapsöl

Hacke den für den Guss abgewogenen Anteil der vegan deklarierten Zartbitterschokolade fein und gib ihn in eine trockene hitzefeste Schüssel. Erhitze die Hafercuisine in einem kleinen Topf unter Rühren, bis am Rand feiner Dampf aufsteigt, sie aber nicht sprudelnd kocht. Gieße sie über die Schokolade, lasse alles 2 Minuten unberührt stehen und rühre dann mit kleinen Kreisen aus der Mitte nach außen, bis der Guss glatt und einheitlich dunkel ist. Arbeite zuletzt den zurückbehaltenen Anteil Rapsöl ein; es dürfen weder Ölaugen noch feste Stückchen bleiben.

Schritt 10: Guss verteilen, setzen lassen und zwölf Stücke schneiden

Schon vorbereitet: Vollständig ausgekühlter Schokoladenkuchen · Glatter lauwarmer veganer Schokoladenguss

Gieße den noch fließfähigen lauwarmen Schokoguss mittig auf den vollständig ausgekühlten Kuchen. Verteile ihn mit einer Winkelpalette in einer gleichmäßigen Schicht bis an die Ränder, ohne die Krume aufzureißen. Lasse den Kuchen bei kühler Raumtemperatur 45 bis 60 Minuten unbedeckt stehen. Der Guss ist schnittbereit, wenn er seinen nassen Glanz verloren hat, bei leichter Berührung nicht am Finger haftet und unter dem Messer sauber nachgibt. Schneide den Kuchen mit einem sauberen warmen Messer in zwölf gleich große Stücke und wische die Klinge nach jedem Schnitt ab.