Schnitzel Wiener Art
Dünn geklopftes Fleisch in lockerer Panade, außen knusprig und innen saftig. In heißem Butterschmalz ausgebacken, wodurch sich die typische wellige Oberfläche bildet. Zitrone sorgt für frische Säure, Petersilie für einen kräuterigen Akzent. Klassischer Hauptgang der österreichisch geprägten Küche, ideal für Alltag und Gäste.
Zutaten
Fleisch & Panade
- 600 g Schweineschnitzel
- 80 g Weizenmehl
- 2 Stk Eier
- 150 g Semmelbrösel
- 6 g Salz
- 2 g Schwarzer Pfeffer
Zum Braten
- 250 g Butterschmalz
Zum Servieren
- 1 Stk Zitrone
- 10 g Petersilie
Zubereitung
Schritt 1.Arbeitsfläche mit Folie abdecken und Klopfbrett bereitlegen: Arbeitsfläche mit Folie abdecken und Klopfbrett bereitlegen. Dünn geklopfte Schweineschnitzel auf Raumtemperatur bringen. Teller für Weizenmehl und Semmelbrösel bereitstellen; Eier in einer Schüssel kräftig verquirlen.
Schritt 2.Beidseitig mit Salz und Schwarzer Pfeffer gleichmäßig würzen: Beidseitig mit Salz und Schwarzer Pfeffer gleichmäßig würzen.
Schritt 3.Portionen nacheinander in Weizenmehl wenden, durch Eier ziehen und in Semmelbröse...: Portionen nacheinander in Weizenmehl wenden, durch Eier ziehen und in Semmelbrösel wälzen. Panierung nur anlegen, nicht andrücken, damit sie beim Ausbacken luftig bleibt.
Schritt 4.In einer weiten Pfanne Butterschmalz schmelzen, bis eine feine Bewegung an der Ob...: In einer weiten Pfanne Butterschmalz schmelzen, bis eine feine Bewegung an der Oberfläche sichtbar wird und es duftet.
Schritt 5.Panierte Schweineschnitzel in das heiße Fett gleiten lassen: Panierte Schweineschnitzel in das heiße Fett gleiten lassen. Pfanne leicht schwenken, sodass Butterschmalz über die Oberfläche läuft. Wenden, sobald die Unterseite goldgelb ist, und weiter braten, bis die Hülle knusprig wellt und der Kern saftig bleibt. Auf Gitter oder Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Schritt 6.Sofort mit Zitrone servieren und mit Petersilie vollenden: Sofort mit Zitrone servieren und mit Petersilie vollenden.
Anmerkung
Panierung nicht festdrücken; dadurch bläht sie sich beim Ausbacken. Pfanne regelmäßig vorsichtig bewegen, damit heißes Fett über die Oberfläche schwappt. Fleisch vor dem Braten temperieren, damit die Hülle nicht vorzeitig zu dunkel wird.
Häufige Fragen
Woran erkenne ich die richtige Fettreife?
Das Fett zeigt feine Wellen, duftet nussig und lässt einen Krümel Brösel sofort lebhaft sprudeln.
Warum wird die Panade nicht knusprig?
Ursachen sind zu geringe Hitze, zu stark angedrückte Panierung oder zu wenig Bewegung der Pfanne beim Ausbacken.
Welches Fett eignet sich am besten?
Butterschmalz liefert typisches Aroma und hohe Hitzestabilität; alternativ funktioniert ein hitzestabiles, neutrales Öl.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Panieren kurz vor dem Braten; fertig gebratene Stücke auf Gitter kurz ruhen lassen und unmittelbar servieren.