Schlemmerfilet à la Bordelaise

Schritt 1.Eine passende Auflaufform mit weicher Butter dünn ausstreichen, sodass die Oberfl...: Eine passende Auflaufform mit weicher Butter dünn ausstreichen, sodass die Oberfläche gleichmäßig benetzt ist und nichts anhaftet.

Schritt 2.Gut trocken getupfte Seelachsfilets in die Form legen, mit Zitronensaft beträufel...: Gut trocken getupfte Seelachsfilets in die Form legen, mit Zitronensaft beträufeln und gleichmäßig mit Salz sowie Schwarzer Pfeffer würzen; Oberflächen rundum sorgfältig einstreichen.

Schritt 3.In einer Pfanne einen Teil der zimmerwarmen Butter schmelzen, darin fein gewürfel...: In einer Pfanne einen Teil der zimmerwarmen Butter schmelzen, darin fein gewürfelte Zwiebel sanft glasig anschwitzen und fein gehackte Knoblauch kurz mitlaufen lassen; anschließend vom Herd ziehen, damit keine Bräunung entsteht.

Schritt 4.Semmelbrösel mit der restlichen Butter , fein geschnittener Petersilie, glatt und...: Semmelbrösel mit der restlichen Butter , fein geschnittener Petersilie, glatt und Dijon‑Senf in einer Schüssel zu einer feucht‑krümeligen Masse vermengen; die Mischung soll zusammenhalten, ohne zu kleben.

Schritt 5.Die Masse locker auf Seelachsfilets verteilen und sanft andrücken; austretende Fl...: Die Masse locker auf Seelachsfilets verteilen und sanft andrücken; austretende Flüssigkeit aus Zitronensaft in der Form belassen, sie unterstützt eine saftige Garung.

Schritt 6.Die Form in den gut vorgeheizten Ofen geben und backen, bis die Oberfläche kräfti...: Die Form in den gut vorgeheizten Ofen geben und backen, bis die Oberfläche kräftig gebräunt wirkt und die Lamellen von Seelachsfilets auf leichten Druck zart nachgeben; der Duft soll nussig und frisch zugleich sein.

Schritt 7.Kurz ruhen lassen, dann den Sud aus der Form löffelweise über die Kruste träufeln...: Kurz ruhen lassen, dann den Sud aus der Form löffelweise über die Kruste träufeln; nach Bedarf behutsam mit Salz und Schwarzer Pfeffer abschmecken und sofort servieren.