Schichtfleisch aus dem Dutch Oven
Saftiges, aromatisch geschichtetes Schweinefleisch, langsam im Dutch Oven geschmort. Würzpaste mit Paprika, Knoblauch und Senf sorgt für kräftigen Geschmack. Zwiebelringe, Paprikastreifen und eine glasierende Sauce runden Textur und Saftigkeit ab. Ideal für Draußenküche und gesellige Runden.
Zutaten
Fleisch & Gemüse
- 1800 g Schweinenacken (ohne Knochen) (in dicken Scheiben)
- 600 g Zwiebeln (geschält, in Ringen)
- 400 g Paprika (rot/gelb) (in Streifen)
- 400 g Bacon/Bauchspeck, in Scheiben (für die Topfwand)
Marinade & Würze
- 20 g Paprikapulver edelsüß
- 10 g Paprikapulver geräuchert
- 15 g Knoblauch (fein gehackt)
- 6 g Zwiebelpulver
- 40 g Senf mittelscharf
- 60 g Tomatenmark
- 120 g Ketchup
- 2 EL Apfelessig
- 3 EL Rapsöl
- 18 g Salz
- 6 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 20 g Zucker, braun
- 4 g Kreuzkümmel, gemahlen
- 2 g Chiliflocken
Zum Auslegen & Saft
- 10 g Schweineschmalz, zum Fetten
- 200 g BBQ-Sauce, zum Glasieren
- 4 EL Wasser (für den Ansatz)
Zubereitung
Schritt 1.Arbeitsplatz herrichten; Scheiben von Schweinenacken (ohne Knochen) trocken tupfe...: Arbeitsplatz herrichten; Scheiben von Schweinenacken (ohne Knochen) trocken tupfen; in Ringe geschnittene Zwiebeln und gleichmäßige Streifen aus Paprika (rot/gelb) bereitlegen; den Topf dünn mit Schweineschmalz fetten und die Innenwand rundum mit Bacon/Bauchspeck, in Scheiben auskleiden.
Schritt 2.In einer Schüssel Paprikapulver edelsüß , Paprikapulver geräuchert , Knoblauch ,...: In einer Schüssel Paprikapulver edelsüß , Paprikapulver geräuchert , Knoblauch , Zwiebelpulver , Zucker, braun , Kreuzkümmel, gemahlen , Salz , Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen , Senf mittelscharf , Tomatenmark , Ketchup , Apfelessig und Rapsöl gründlich verrühren, bis eine glatte, streichfähige Paste entsteht; abschließend Chiliflocken unterheben.
Schritt 3.Scheiben von Schweinenacken (ohne Knochen) rundum mit der Paste einreiben, sorgfä...: Scheiben von Schweinenacken (ohne Knochen) rundum mit der Paste einreiben, sorgfältig massieren und abgedeckt durchziehen lassen, damit die Würze vollständig einzieht.
Schritt 4.Den Boden mit einem Teil der in Ringen vorbereiteten Zwiebeln belegen; darauf ein...: Den Boden mit einem Teil der in Ringen vorbereiteten Zwiebeln belegen; darauf eine Lage aus Schweinenacken (ohne Knochen) setzen; anschließend Paprika (rot/gelb) verteilen und etwas von der Paste verstreichen; so fortfahren, bis alles eingeschichtet ist; zum Abschluss Wasser angießen und die Oberfläche mit BBQ-Sauce bestreichen.
Schritt 5.Topf schließen und mit gleichmäßiger Ober‑ und Unterhitze schmoren, ohne zwischen...: Topf schließen und mit gleichmäßiger Ober‑ und Unterhitze schmoren, ohne zwischendurch zu öffnen; gegen Ende kurz offen ziehen lassen, damit die Oberfläche leicht karamellisiert; bei Bedarf vorsichtig etwas von Wasser nachgeben.
Schritt 6.Nach dem Schmoren den Topf absetzen, kurz ruhen lassen und die Schichten behutsam...: Nach dem Schmoren den Topf absetzen, kurz ruhen lassen und die Schichten behutsam anheben; zum Glasieren die Oberfläche nach Wunsch nochmals mit BBQ-Sauce bestreichen und servieren.
Anmerkung
Für eine dezente Rauchnote den Deckel zum Schluss kurz öffnen. Im Backofen ist die Zubereitung mit geschlossenem Bräter und moderater Ober‑/Unterhitze möglich.
Häufige Fragen
Geht das Rezept auch im Backofen?
Ja, ein schwerer Bräter mit Deckel eignet sich; gleichmäßige Ober‑/Unterhitze wählen und geschlossen schmoren.
Woran erkenne ich perfekte Garung?
Das Fleisch lässt sich leicht trennen, wirkt saftig und die Zwiebelringe sind weich und goldbraun.
Kann anderes Fleisch verwendet werden?
Schulter vom Schwein funktioniert ebenso; bei mageren Stücken die Garung besonders sanft halten.
Wie verhindere ich Anbrennen?
Topf leicht fetten, genügend Zwiebelringe unten einlegen, Paste dünn zwischen den Lagen verteilen und nicht zu trocken garen.