Sahnemeerrettich
Sahnemeerrettich ist eine luftige, scharf-würzige Beilage, die kräftige Fleischgerichte, Fisch und kalte Platten abrundet. Die Kombination aus sanfter Sahne und frisch geriebenem Meerrettich ergibt eine cremige Sauce mit angenehmer Schärfe. Durch eine kurze Ruhezeit verbinden sich alle Aromen zu einer harmonischen, fein abgestimmten Würze. Ideal für Feiertage, Brunchbuffets oder klassische Alltagsküche.
Zutaten
Basiszutaten
- 200 ml Schlagsahne
- 40 g Meerrettich, frisch gerieben
- 15 ml Zitronensaft
- 5 g Zucker
- 3 g Salz
- 1 g Weißer Pfeffer, gemahlen
- 30 g Crème fraîche (optional, für extra Cremigkeit)
Zubereitung
Schritt 1.Kalte Schlagsahne in ein hohes Rührgefäß geben und mit einem Handrührgerät oder e...: Kalte Schlagsahne in ein hohes Rührgefäß geben und mit einem Handrührgerät oder einem Schneebesen zu einer halbsteifen, luftigen Masse aufschlagen, sodass sie Struktur bekommt, aber noch leicht fließt.
Schritt 2.Die scharfe Meerrettich, frisch gerieben und die frische, säuerliche Zitronensaft...: Die scharfe Meerrettich, frisch gerieben und die frische, säuerliche Zitronensaft in Reichweite bereithalten, damit sie direkt nach dem Aufschlagen ohne Verzögerung untergehoben werden können.
Schritt 3.Die aufgeschlagene Schlagsahne vorsichtig mit der würzigen Meerrettich, frisch ge...: Die aufgeschlagene Schlagsahne vorsichtig mit der würzigen Meerrettich, frisch gerieben und der frischen Zitronensaft vermengen, dabei mit einem Teigschaber in ruhigen Bewegungen von außen nach innen arbeiten, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.
Schritt 4.Die entstandene Masse mit der süßlichen Zucker und der feinen Salz sowie der arom...: Die entstandene Masse mit der süßlichen Zucker und der feinen Salz sowie der aromatischen Weißer Pfeffer, gemahlen würzen und alles behutsam unterziehen, bis eine gleichmäßige, cremige Konsistenz erreicht ist.
Schritt 5.Für eine besonders samtige Textur die kühle Crème fraîche (optional, für extra Cr...: Für eine besonders samtige Textur die kühle Crème fraîche (optional, für extra Cremigkeit) hinzufügen und mit wenigen, lockeren Bewegungen einarbeiten, bis die Masse glatt und stabil wirkt.
Schritt 6.Die Mischung aus Schlagsahne , Meerrettich, frisch gerieben , Zitronensaft , Zuck...: Die Mischung aus Schlagsahne , Meerrettich, frisch gerieben , Zitronensaft , Zucker , Salz , Weißer Pfeffer, gemahlen und Crème fraîche (optional, für extra Cremigkeit) abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich Schärfe, Säure und Süße verbinden und das Aroma intensiver wird; vor dem Anrichten noch einmal kurz durchrühren und gegebenenfalls geringfügig nachwürzen.
Häufige Fragen
Kann ich statt frischem auch fertig geriebenen Meerrettich verwenden?
Fertig geriebener Meerrettich kann verwendet werden, ist aber oft milder und weniger aromatisch als frisch geriebene Wurzel; beginne mit einer etwas geringeren Menge und taste dich durch Abschmecken an die gewünschte Schärfe heran.
Wie lange hält sich Sahnemeerrettich im Kühlschrank?
Gut abgedeckt im Kühlschrank hält sich Sahnemeerrettich in der Regel zwei Tage, danach lässt die Frische nach und die Konsistenz kann wässrig werden.
Was passt besonders gut zu Sahnemeerrettich?
Sehr gut harmoniert Sahnemeerrettich mit gekochtem Rindfleisch, Tafelspitz, Räucherfisch, Lachs, kaltem Braten, Roastbeef oder als würziger Dip zu Gemüsesticks und Sandwiches.