Plany Rezeptdruck
Saftige vegane Bananenmuffins
Bananen, Pflanzenöl, pflanzliche Milch und Zitronensaft werden glatt gerührt; nach der Mehlzugabe nur kurz mischen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 12 Portionen.
Teig
- 250 g Weizenmehl
- 80 g Zucker
- 8 g Vanillezucker
- 10 g Backpulver
- 2 g Salz
- 300 g reife Bananen, geschält gewogen
- 80 ml neutrales Pflanzenöl, z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl
- 150 ml Pflanzliche Milch
- 10 g Zitronensaft
- 50 g Vegane Zartbitter-Schokotropfen
Zubereitung
8 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Vorbereiten
Ofen und Muffinblech vorbereiten
Zutaten: 10 g Backpulver
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus. Stelle die Form bereit, bevor der Teig angerührt wird, damit das Backpulver nicht unnötig lange wartet.
Notiz: Ein gut vorgeheizter Ofen sorgt für besseren Ofentrieb und eine schön gewölbte Oberfläche.
Trockene Zutaten mischen
Zutaten: 250 g Weizenmehl · 80 g Zucker · 8 g Vanillezucker · 10 g Backpulver · 2 g Salz
Mische Weizenmehl, Zucker, Vanillezucker und Backpulver sorgfältig in einer Schüssel, damit Backtriebmittel, Salz und Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
Bananenmasse anrühren
Zutaten: 300 g reife Bananen · 80 ml neutrales Pflanzenöl · 150 ml Pflanzliche Milch · 10 g Zitronensaft
Rühre reife Bananen, neutrales Pflanzenöl, Pflanzliche Milch und Zitronensaft glatt, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht und keine sichtbaren Schlieren mehr bleiben.
Notiz: Sehr weiche, stark gereifte Bananen bringen das beste Aroma und genug natürliche Süße mit.
Teig kurz zusammenrühren
Zutaten: Weizenmehl · Zucker · Vanillezucker · Backpulver · Salz · reife Bananen · neutrales Pflanzenöl · Pflanzliche Milch · Zitronensaft
Gib die trockenen Zutaten zur Bananenmasse und rühre nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Kleine Klümpchen sind in Ordnung; zu langes Rühren macht die Muffins fest.
Notiz: Nicht glatt schlagen wie Rührkuchenteig, sondern wirklich nur kurz mischen.
Schokotropfen unterheben
Zutaten: 50 g Zartbitter-Schokotropfen
Hebe die Zartbitter-Schokotropfen mit wenigen Bewegungen unter den Teig, damit sie sich gleichmäßig verteilen, ohne die bereits eingearbeitete Luft wieder herauszurühren.
Notiz: Wenn du die Muffins pur backen möchtest, kannst du die Schokotropfen einfach weglassen.
Backen
Förmchen füllen
Zutaten: Weizenmehl · Zucker · Vanillezucker · Backpulver · Salz · reife Bananen · neutrales Pflanzenöl · Pflanzliche Milch · Zitronensaft · Zartbitter-Schokotropfen
Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen und fülle jede Mulde nur etwa zu drei Vierteln. So gehen die Muffins sauber auf und laufen beim Backen nicht über.
Notiz: Mit zwei Esslöffeln oder einem Eisportionierer wird das Befüllen besonders gleichmäßig.
Muffins backen
Backe die Muffins im heißen Ofen 20 bis 22 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Eine Stäbchenprobe sollte sauber oder nur mit feuchten Krümeln herauskommen, aber nicht mit flüssigem Teig.
Notiz: Ab Minute 20 kurz prüfen, weil einzelne Öfen etwas schneller oder langsamer backen.
Kurz ruhen lassen und auskühlen
Lasse die Muffins 5 Minuten im Blech stehen und setze sie danach auf ein Gitter. So kann Dampf entweichen und die Muffins bleiben saftig, ohne am Boden feucht zu werden.
Notiz: Lauwarm schmecken sie besonders gut, komplett ausgekühlt lassen sie sich aber besser lagern oder einfrieren.
Rezeptnotiz
Wiege die Bananen möglichst geschält ab. Der Teig soll dick, aber noch weich vom Löffel fallen. Rühre ihn nur kurz zusammen, damit die Muffins locker bleiben. Sind die Bananen besonders groß oder sehr saftig, helfen 1 bis 2 Esslöffel zusätzliches Mehl.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wie reif sollten die Bananen für vegane Bananenmuffins sein?
Am besten eignen sich sehr reife, weich gewordene Bananen mit braunen Flecken oder fast vollständig dunkler Schale. Sie lassen sich leichter zerdrücken, süßen den Teig stärker und machen die Muffins besonders aromatisch und saftig.
Kann ich die Schokotropfen weglassen?
Ja, das klappt problemlos. Die Muffins bleiben auch ohne Schokolade saftig und schmecken dann stärker nach Banane und Vanille.
Wie bewahre ich die Muffins am besten auf?
Vollständig ausgekühlt halten sie sich in einer gut schließenden Dose bei Raumtemperatur etwa 2 bis 3 Tage. Im Kühlschrank bleiben sie etwas länger frisch, werden dort aber etwas fester.
Kann ich die Muffins einfrieren?
Ja. Lass sie komplett auskühlen, verpacke sie luftdicht und friere sie portionsweise ein. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur liegen lassen oder kurz im Ofen erwärmen.
Kann ich den Zucker reduzieren?
Etwas weniger Zucker ist möglich, weil reife Bananen schon viel Süße mitbringen. Wenn du stark reduzierst, werden die Muffins meist etwas weniger aromatisch und leicht kompakter.