Veganes Rucola-Pesto mit Pinienkernen
Pikantes Pesto mit pfeffriger Note, nussiger Tiefe und frischer Säure. Die Konsistenz ist cremig und streichfähig, ideal für Pasta, Bowls oder als Brotaufstrich. Dank Hefeflocken kommt ein fein-käsiges Aroma ohne tierische Produkte ins Glas. Durch kurzes Anrösten der Kerne gewinnt die Paste zusätzliche Röstaromen.
Zutaten
Pesto-Basis
- 100 g Rucola
- 30 g Pinienkerne
- 8 g Knoblauch
- 15 ml Zitronensaft
- 20 g Hefeflocken
- 140 ml Olivenöl extra nativ
- 3 g Salz
- 1 g Schwarzer Pfeffer
- 20 ml Wasser
Zubereitung
Schritt 1.Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, dabei regelmäßi...: Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, dabei regelmäßig schwenken, bis nussige Röstaromen entstehen; anschließend auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
Schritt 2.Die Rucola sorgfältig verlesen, waschen und gründlich trocknen: Die Rucola sorgfältig verlesen, waschen und gründlich trocknen. Die Knoblauch grob zerteilen.
Schritt 3.Die abgekühlten Pinienkerne zusammen mit Knoblauch und Hefeflocken in einen Mixer...: Die abgekühlten Pinienkerne zusammen mit Knoblauch und Hefeflocken in einen Mixer geben und zu feinen Krümeln verarbeiten.
Schritt 4.Die Rucola hinzufügen und zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten, dabei die Sei...: Die Rucola hinzufügen und zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten, dabei die Seiten des Behälters gelegentlich mit einem Spatel nach unten streichen.
Schritt 5.Bei laufender Maschine Olivenöl extra nativ in dünnem Strahl einarbeiten, bis ein...: Bei laufender Maschine Olivenöl extra nativ in dünnem Strahl einarbeiten, bis eine geschmeidige, glänzende Paste entsteht.
Schritt 6.Die Frische durch Zitronensaft ausbalancieren und nochmals kurz pürieren: Die Frische durch Zitronensaft ausbalancieren und nochmals kurz pürieren.
Schritt 7.Mit Salz und Schwarzer Pfeffer abschmecken: Mit Salz und Schwarzer Pfeffer abschmecken.
Schritt 8.Die Konsistenz bei Bedarf mit Wasser anpassen; für mehr Fülle zusätzlich Olivenöl...: Die Konsistenz bei Bedarf mit Wasser anpassen; für mehr Fülle zusätzlich Olivenöl extra nativ einarbeiten, bis die gewünschte Viskosität erreicht ist.
Schritt 9.In saubere, trockene Gläser füllen, die Oberfläche glattstreichen und zum Schutz...: In saubere, trockene Gläser füllen, die Oberfläche glattstreichen und zum Schutz vor Oxidation mit Olivenöl extra nativ bedecken.
Anmerkung
Kerne kurz trocken rösten liefert intensiveres Aroma. Für ein kräftigeres Grün die Masse nur so lange pürieren, bis sie glatt ist. Statt Pinienkernen sind Mandeln oder Walnüsse möglich. Im Mörser entsteht eine etwas griffigere, sehr aromatische Textur. Mit heißer Pasta immer etwas Kochwasser einarbeiten, damit eine stabile Emulsion entsteht.
Häufige Fragen
Kann ich andere Kerne oder Nüsse verwenden?
Ja, Mandeln, Cashews oder Walnüsse funktionieren gut und bringen jeweils ein eigenes Aroma.
Warum wird das Pesto manchmal bitter?
Ursache sind oft übermixte Blätter oder zu stark geröstete Kerne. Kurz pürieren und beim Rösten rechtzeitig vom Herd nehmen.
Wie lange ist das Pesto haltbar?
Gekühlt und mit einer dünnen Ölschicht abgedeckt bleibt es mehrere Tage frisch; sauber arbeiten und stets nur mit sauberem Löffel entnehmen.
Kann ich das Pesto einfrieren?
Ja, portionsweise in Eiswürfelformen oder kleinen Dosen einfrieren; vor der Nutzung im Kühlschrank auftauen lassen und kurz aufrühren.