Rote‑Bete‑Salat mit Apfel und Dill
Aromatischer Salat mit ofengerösteter Rote‑Bete, frischem Apfel und Dill. Das Dressing aus Apfelessig, Zitronensaft und Olivenöl bringt Frische und leichte Schärfe durch Meerrettich. Texturen von saftiger Bete, knackigem Apfel und Kernen sorgen für ausgewogenen Biss. Ideal als Vorspeise oder Beilage zu herzhaften Gerichten.
Zutaten
Gemüse & Toppings
- 800 g Rote Bete, roh, mit Schale
- 80 g Rote Zwiebel
- 200 g Apfel, fest
- 50 g Rucola
- 40 g Kürbiskerne
- 10 g Dill, frisch
Dressing
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Apfelessig
- 1 EL Zitronensaft
- 5 g Meerrettich, frisch gerieben
- 4 g Salz, fein
- 1 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
Schritt 1.Backofen aufheizen: Backofen aufheizen. Gewaschene Rote Bete, roh, mit Schale trocken reiben, mit Olivenöl einreiben und mit Salz, fein würzen. Blech mit Backpapier auslegen und die Knollen mit etwas Abstand verteilen.
Schritt 2.Die geölten Rote Bete, roh, mit Schale auf die mittlere Schiene schieben: Die geölten Rote Bete, roh, mit Schale auf die mittlere Schiene schieben. Während des Garens gelegentlich wenden, damit Oberfläche leicht karamellisiert und Saft erhalten bleibt.
Schritt 3.Gegarte Rote Bete, roh, mit Schale aus dem Ofen nehmen, kurz ausdampfen lassen un...: Gegarte Rote Bete, roh, mit Schale aus dem Ofen nehmen, kurz ausdampfen lassen und auf Raumtemperatur abkühlen. Schale mit einem Tuch abreiben. Die Knollen anschließend in Scheiben oder Spalten schneiden, ohne zu drücken, damit die Struktur erhalten bleibt.
Schritt 4.In einer Schüssel Olivenöl , Apfelessig , Zitronensaft und Meerrettich, frisch ge...: In einer Schüssel Olivenöl , Apfelessig , Zitronensaft und Meerrettich, frisch gerieben kräftig verrühren, bis eine glänzende Emulsion entsteht. Mit Salz, fein und Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen abschmecken.
Schritt 5.Rote Zwiebel in feine Streifen schneiden: Rote Zwiebel in feine Streifen schneiden. Apfel, fest in dünne Spalten schneiden und Kerngehäuse entfernen. Dill, frisch fein hacken. Kürbiskerne bereitstellen.
Schritt 6.Abgekühlte Rote Bete, roh, mit Schale mit dem Dressing vermengen, bis alle Stücke...: Abgekühlte Rote Bete, roh, mit Schale mit dem Dressing vermengen, bis alle Stücke gleichmäßig überzogen sind. Rote Zwiebel und Apfel, fest unterheben. Rucola locker einarbeiten. Mit Kürbiskerne bestreuen und Dill, frisch darüber geben. Kurz durchziehen lassen und anrichten.
Anmerkung
Für intensivere Farbe Handschuhe verwenden. Beim Abreiben der Schale ein sauberes Tuch nutzen, damit die Oberfläche glatt bleibt. Rucola erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit er knackig bleibt. Der Salat passt zu Kartoffelgerichten, gebratenem Gemüse oder auf ein Buffet.
Häufige Fragen
Kann vorgegarte Rote Bete verwendet werden?
Ja. Garen überspringen, Bete nur abtropfen, schneiden und direkt mit dem Dressing mischen.
Wodurch lässt sich der Apfel ersetzen?
Geeignet sind Birne, Orange oder leicht gesalzene Gurke für eine herzhaftere Variante.
Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?
Luftdicht verpackt hält er bis zwei Tage. Rucola und Kerne erst kurz vor dem Servieren zugeben.
Wie wird die Farbe besonders intensiv?
Bete ungestört rösten, erst nach dem Abkühlen schälen und in das Dressing geben, damit nichts ausblutet.