Plany Rezeptdruck
Romanasalat mit Tomate, Gurke und Joghurt-Kräuter-Dressing
Blätter ohne Wassertropfen und Gemüse ohne Saftpfützen halten das Dressing gebunden. Zitronenschale, Petersilie, Schnittlauch und Dill geben Würze, ohne die festen Blattrippen zu überdecken.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Salat
- 2 Stück Romanasalatherzen, fest geschlossen, ohne welke Blattränder
- 300 g reife Strauchtomaten, reif, aber druckfest
- 250 g Salatgurke, ungeputzt gewogen; möglichst fest
Joghurt-Kräuter-Dressing
- 0,75 TL feines Meersalz, auf Gurke und Dressing aufgeteilt
- 200 g griechischer Joghurt 10 % Fett, natur und ungesüßt
- 1 Stück kleine Bio-Zitrone, mit unbehandelter Schale; für Abrieb und Saft
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 1 TL Dijon-Senf, glatt, ohne ganze Senfkörner
- 1 TL flüssiger Honig, lässt sich kalt gleichmäßig einrühren
- 0,25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, fein gemahlen
- 15 g glatte Petersilie, mit zarten Stielen
- 10 g Schnittlauch
- 5 g frischer Dill, ohne grobe Stiele
- 1 Stück kleine Knoblauchzehe, fest und ohne Keim
Zubereitung
6 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Salat und Gemüse vorbereiten
Romanasalat waschen, trocknen und schneiden
Zutaten: 2 Stück Romanasalatherzen
Die Romanasalatherzen am Strunkende knapp kürzen und die Blätter einzeln lösen. In kaltem Wasser locker bewegen, besonders die tiefen Blattrippen prüfen und anschließend gründlich schleudern. Auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten, bis keine sichtbaren Tropfen mehr haften, dann quer in mundgerechte Streifen schneiden.
Notiz: Feuchte Blattrippen verdünnen das Dressing. Vor dem Schneiden mit den Fingern prüfen, ob auch die Blattansätze trocken sind.
Gurke salzen und zehn Minuten abtropfen lassen
Zutaten: 250 g Salatgurke · 0,25 TL feines Meersalz
Die Salatgurke längs halbieren, das weiche Kerngehäuse mit einem Teelöffel ausstreichen und das feste Fruchtfleisch in halbe Scheiben schneiden. Mit dem für diesen Schritt vorgesehenen Meersalz mischen und 10 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen. Danach ausgetretene Flüssigkeit abschütteln und die Gurkenscheiben sorgfältig trocken tupfen.
Notiz: Die Scheiben sind richtig, wenn sie sich leicht biegen lassen, beim Probieren aber noch festen Biss haben und im Sieb keine Flüssigkeit mehr steht.
Tomaten schneiden und ausgetretenen Saft abgießen
Zutaten: 300 g reife Strauchtomaten
Die Stielansätze der Strauchtomaten entfernen und die Tomaten in mundgerechte Spalten schneiden. Ausgetretenen Saft und lose Kerne abgießen, die Stücke aber nicht ausdrücken. Bis zum Mischen mit den Schnittflächen nach oben auf einen Teller legen.
Notiz: Druckfeste Tomaten behalten ihre Form. Weiche Stellen würden beim Unterheben zerfallen und zusätzlich Saft abgeben.
Joghurt-Kräuter-Dressing rühren
Zitrone auspressen, Kräuter schneiden und Knoblauch zerreiben
Zutaten: 1 Stück kleine Bio-Zitrone · 15 g glatte Petersilie · 10 g Schnittlauch · 5 g frischer Dill · 1 Stück kleine Knoblauchzehe
Die Bio-Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Nur die gelbe Schale fein abreiben, dann die Frucht auspressen. Petersilie und Dill samt zarten Stielen fein hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Knoblauchzehe auf einer feinen Reibe zu einer gleichmäßigen Paste reiben.
Notiz: Die weiße Schicht unter der Zitronenschale nicht mit abreiben, weil sie das Dressing bitter machen kann. Grobe Knoblauchstücke würden punktuell scharf schmecken.
Joghurt-Kräuter-Dressing glatt rühren
Zutaten: 200 g griechischer Joghurt 10 % Fett · 2 EL natives Olivenöl extra · 1 TL Dijon-Senf · 1 TL flüssiger Honig · 0,5 TL feines Meersalz · 0,25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Den griechischen Joghurt mit Olivenöl, Dijon-Senf, Honig, dem für diesen Schritt vorgesehenen Meersalz und schwarzem Pfeffer glatt rühren. Zitronenabrieb, Petersilie, Schnittlauch, Dill und Knoblauch vollständig einarbeiten. Zunächst etwas Zitronensaft unterrühren, probieren und weiteren Saft nach und nach einarbeiten, bis Säure, Kräuter und Salz ausgewogen schmecken. Das Dressing ist fertig, wenn keine Ölstreifen mehr sichtbar sind und es dickflüssig vom Löffel läuft.
Notiz: Kein Wasser zugeben. Ein dünnes Dressing würde auf den festen Blattrippen nach unten laufen und sich am Schüsselboden sammeln.
Salat fertigstellen
Salat behutsam mischen und direkt servieren
Zutaten: 200 g griechischer Joghurt 10 % Fett, natur und ungesüßt
Romanasalat, Gurkenscheiben und Tomaten in eine große, vollständig trockene Schüssel geben. Das Joghurt-Kräuter-Dressing darüber verteilen und mit zwei großen Löffeln locker von außen nach innen heben. Aufhören, sobald Blätter und Gemüse dünn überzogen sind, aber keine Dressingpfütze am Boden steht. Sofort anrichten und servieren.
Notiz: Nicht kräftig rühren oder stehen lassen: Druck und Salz machen die Blätter weich, während Tomate und Gurke weiter Flüssigkeit abgeben.
Rezeptnotiz
Blätter, Gemüse und Dressing getrennt kühlen und erst unmittelbar vor dem Essen mischen. Als Beilage passt der Salat zu Ofenkartoffeln, Fladenbrot oder gebratenem Gemüse.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wie bleibt Romanasalat nach dem Waschen bissfest?
Die Blätter gründlich schleudern und anschließend ausgebreitet trocknen lassen. Besonders in den tiefen Blattrippen dürfen keine Tropfen stehen. Erst trockene Blätter schneiden und das Dressing unmittelbar vor dem Servieren unterheben.
Kann ich den Romanasalat vorbereiten?
Ja. Romanasalat, Gurke, Tomaten und Dressing getrennt abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Mischen angesammelte Flüssigkeit abgießen und die Blätter noch einmal auf trockene Stellen prüfen.
Warum wird das Joghurt-Dressing im Salat wässrig?
Häufige Ursachen sind nasse Blattrippen, das weiche Gurkenkerngehäuse, ausgetretener Tomatensaft oder eine feuchte Schüssel. Auch zu frühes Mischen zieht Wasser aus Gemüse und Blättern. Alle Komponenten deshalb trocken und getrennt halten.
Kann ich statt griechischem Joghurt Naturjoghurt verwenden?
Stichfester Naturjoghurt eignet sich als Ersatz, ergibt aber meist ein dünneres Dressing. Ihn vorab in einem feinen Sieb abtropfen lassen und erst nach dem vollständigen Verrühren beurteilen, ob das Dressing an den Blättern haftet.
Wie lange hält sich Romanasalat mit Joghurt-Dressing?
Angemischt sollte der Salat am selben Tag gegessen werden, weil er nach einigen Stunden deutlich weicher wird. Getrennt vorbereitete Blätter und Gemüse halten bis zum nächsten Tag; das Dressing bleibt sauber verschlossen und durchgehend gekühlt etwa zwei Tage verwendbar.
Welche Kräuter passen in das Joghurt-Dressing?
Petersilie, Schnittlauch und Dill geben eine ausgewogene Grundlage. Basilikum, Kerbel oder Minze passen als Austausch ebenfalls, sollten aber nicht gemeinsam in großer Vielfalt eingesetzt werden, damit Tomate, Gurke und Romanasalat erkennbar bleiben.