Zart geschmorte Rinderrouladen
Zart geschmorte Rinderrollen mit herzhafter Füllung und sämiger Sauce. Kräftige Röstaromen und ein ausgewogener Ansatz sorgen für Tiefe. Geeignet als festliches Sonntagsgericht oder für die Alltagsküche. Lässt sich gut vorbereiten und sicher aufwärmen.
Zutaten
Fleisch & Füllung
- 800 g Rinderrouladen
- 8 g Salz
- 4 g Schwarzer Pfeffer
- 40 g Senf
- 120 g Räucherspeck
- 200 g Zwiebeln
- 100 g Gewürzgurken
Schmoransatz & Sauce
- 30 g Butterschmalz
- 150 g Karotten
- 100 g Sellerie
- 100 g Lauch
- 30 g Tomatenmark
- 250 ml Rotwein
- 600 ml Rinderfond
- 5 g Zucker
- 8 g Speisestärke
- 20 g Butter
Zubereitung
Schritt 1.Arbeitsfläche vorbereiten; die Rinderrouladen trocken tupfen, flach auslegen, gle...: Arbeitsfläche vorbereiten; die Rinderrouladen trocken tupfen, flach auslegen, gleichmäßig mit Salz und Schwarzer Pfeffer würzen; dünn mit Senf bestreichen; längs mit Räucherspeck , Zwiebeln und Gewürzgurken belegen; straff einrollen und die Enden fixieren.
Schritt 2.Einen schweren Bräter erhitzen, Butterschmalz hineingeben; die Rinderrouladen run...: Einen schweren Bräter erhitzen, Butterschmalz hineingeben; die Rinderrouladen rundum anbraten, bis kräftige Röstspuren entstehen; herausheben.
Schritt 3.Im Bräter das Röstfett nutzen und Karotten , Sellerie und Lauch unter Rühren anrö...: Im Bräter das Röstfett nutzen und Karotten , Sellerie und Lauch unter Rühren anrösten, bis eine deutliche Bräunung einsetzt; Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
Schritt 4.Mit Rotwein ablöschen und sirupartig einkochen; mit Rinderfond aufgießen und Zuck...: Mit Rotwein ablöschen und sirupartig einkochen; mit Rinderfond aufgießen und Zucker einrühren; die Rinderrouladen zurück in die Flüssigkeit legen; zugedeckt im Ofen schmoren, bis die Füllung weich und die Hülle zart ist.
Schritt 5.Die Rinderrouladen herausheben und warmhalten; die Speisestärke mit etwas heißer...: Die Rinderrouladen herausheben und warmhalten; die Speisestärke mit etwas heißer Flüssigkeit aus dem Bräter glatt rühren, zur Sauce geben und kochen, bis Bindung entsteht; Butter einmontieren; final mit Salz und Schwarzer Pfeffer abschmecken.
Schritt 6.Die Rinderrouladen in die Sauce setzen und kurz ziehen lassen; auf vorgewärmten T...: Die Rinderrouladen in die Sauce setzen und kurz ziehen lassen; auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Anmerkung
Straffes Aufrollen verhindert Auslaufen. Kräftige Röstspuren sorgen für Tiefe. Geduld beim Schmoren bringt zarte Struktur.
Häufige Fragen
Womit kann der Wein ersetzt werden?
Stattdessen kräftigen Fond verwenden und die Säure mit wenig Essig oder Gurkenflüssigkeit ausgleichen.
Wie lässt sich die Sauce ohne Stärke binden?
Länger einkochen und zum Schluss ein Stück kalte Butter einrühren oder einen Teil des Gemüses fein pürieren.
Welche Fleischstücke sind geeignet?
Dünn geschnittene Scheiben aus Ober- oder Unterschale sind geeignet, da sie sich gut rollen und zart schmoren.
Kann das Gericht vorbereitet werden?
Ja, fertig geschmorte Rouladen in der Sauce kalt stellen und behutsam im Bräter erwärmen.