Rinderfiletsteak rosa in der Pfanne braten
Rinderfiletsteaks bekommen in heißem Rapsöl eine braune Kruste, werden kurz mit Kräuterbutter aromatisiert und an mehreren Stellen sicher geprüft.
Zutaten
Reicht für 2 Personen.
Steak
- 360 g Rinderfiletsteaks
- 4 g feines Meersalz
Zum Braten und Aromatisieren
- 18 ml raffiniertes Rapsöl
- 30 g Süßrahmbutter
- 10 g frischer Knoblauch
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 2 Zweige frischer Thymian
Zum Abschmecken
- 1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
Du kochst für 2 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 8 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Filetsteaks sicher vorbereiten
Schritt 1: Filetsteaks vorbereiten
Zutaten: 360 g Rinderfiletsteaks · 4 g feines Meersalz
Auf dem Etikett prüfen, dass es sich um intakte und nicht mechanisch zartgemachte Rinderfiletsteaks handelt. Die Stücke nicht waschen. Mit frischem Einwegpapier rundum vollständig trocknen und das Papier sofort entsorgen. Dünn auslaufende Ränder bei Bedarf kompakt formen. Die Steaks gleichmäßig mit Salz würzen und auf einem eigenen Rohfleischteller 30 Minuten temperieren; insgesamt dürfen sie höchstens 2 Stunden außerhalb der Kühlung bleiben. Danach Hände 20 Sekunden mit Seife waschen und Arbeitsfläche sowie berührte Griffe reinigen.
Kruste aufbauen und sicher garen
Schritt 2: Pfanne und Öl erhitzen
Zutaten: 18 ml raffiniertes Rapsöl
Schon vorbereitet: vorbereitete Filetsteaks
Eine schwere Pfanne mit ungefähr 28 cm nutzbarer Innenfläche bei mittlerer bis kräftiger Hitze etwa 3 Minuten vorheizen. Eine beschichtete Pfanne dabei nie leer bis zum Rauchpunkt erhitzen und die Herstellergrenze beachten. Das Rapsöl hineingeben und dünn verteilen. Es soll frei fließen und schimmern, aber nicht rauchen; bei Rauch die Pfanne kurz vom Kochfeld ziehen und die Hitze reduzieren.
Schritt 3: Erste Seite ohne Verschieben bräunen
Schon vorbereitet: heiße Pfanne mit Filetsteaks
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Pfanne eignet sich für Rinderfiletsteaks?
Eine schwere Pfanne mit ausreichend nutzbarer Fläche speichert Hitze zuverlässig. Gusseisen oder Edelstahl bräunen kräftig; eine beschichtete Pfanne funktioniert ebenfalls, darf aber nur innerhalb der Herstellergrenze und niemals leer bis zum Rauchpunkt erhitzt werden.
Soll ich Rinderfilet vor oder nach dem Braten salzen?
Vorheriges Salzen funktioniert gut, wenn die Oberfläche anschließend offen temperiert und vor dem Braten trocken bleibt. Entscheidend ist eine gleichmäßige Würzung; zusätzliche Salzangaben außerhalb der Zutatenliste sind nicht nötig.
Wie dick sollten Filetsteaks für die Pfanne sein?
Gleichmäßige Stücke mit ungefähr 3 bis 4 cm Dicke lassen sich besser bräunen, ohne sofort durchzugaren. Unterschiedlich dicke Steaks werden trotzdem einzeln und an mehreren Stellen gemessen; eine Zeitangabe allein ist kein sicherer Garpunkt.
Welche Kerntemperatur ist für rosa Rinderfilet sicher?
Intakte Rindsteaks müssen vor der Entnahme an allen geprüften Stellen mindestens 63 °C erreichen und danach wenigstens 3 Minuten ruhen. Der Kern kann abhängig von Stück und Nachgaren noch rosa wirken; Farbe ist kein Sicherheitsnachweis. Für besonders schutzbedürftige Personen gelten mindestens 70 °C für 2 Minuten an allen Stellen.
Kann ich Rinderfilet ohne Thermometer rosa braten?
Nicht zuverlässig. Druckprobe, Fleischsaft und Farbe können den Garpunkt grob beschreiben, belegen aber keine sichere Mindesttemperatur. Beide Steaks deshalb mit einem sauberen schnellen Thermometer jeweils an zwei Stellen messen.
Warum kommen Butter, Knoblauch und Kräuter erst spät in die Pfanne?
Die Milchbestandteile der Butter und die Aromaten werden bei voller Anbrathitze schnell dunkel und bitter. Nach der Krustenbildung reicht mittlere Hitze: Die Butter soll hell schäumen und die Kräuter sollen duften, ohne zu verbrennen.
Warum muss ich auf mechanische Zartmachung achten?
Nadeln oder Klingen können Keime von der Oberfläche ins Innere tragen; äußerlich ist diese Behandlung nicht erkennbar. Deshalb das Etikett prüfen und für dieses Rezept intakte, nicht mechanisch zartgemachte Filetsteaks auswählen.
Wie lagere ich gebratenes Rinderfilet?
Reste innerhalb von 2 Stunden flach und abgedeckt kühlen und spätestens am dritten Tag verbrauchen. Nur die benötigte Portion entnehmen; bei auffälligem Geruch, schmieriger Oberfläche oder unterbrochener Kühlung entsorgen.