Plany Rezeptdruck
Rhabarberkompott mit Vanille und kurzer Kochzeit
Rhabarberkompott bleibt frisch und stückig, wenn der Rhabarber erst mit Zucker Saft zieht und dann nur kurz in Vanille-Apfelsaft-Sud gart.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Kompott
- 800 g frischer Rhabarber, Geputzt gewogen; rote Stangen behalten mehr Farbe.
- 120 g weißer Haushaltszucker, Nach Säure des Rhabarbers abschmecken.
- 1 Stück Vanilleschote, Mark und Schote werden mitgekocht.
- 1 Stück Bio-Zitrone, Schale und etwas Saft runden das Kompott ab.
- 80 ml Apfelsaft, Mild und fruchtig statt wässrig.
- 1 Prise feines Meersalz, Hebt die Fruchtaromen.
Optional zum Andicken
- 20 g Vanillepuddingpulver, Optional für eine cremigere Bindung.
- 30 ml kaltes Wasser, Nur zum glatten Anrühren des Puddingpulvers.; optional
Optional zum Servieren
- 500 g Vanillepudding, Optional warm oder kalt servieren.
Zubereitung
8 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Rhabarber vorbereiten
Rhabarber putzen und gleichmäßig teilen
Zutaten: 800 g frischer Rhabarber
Vom Rhabarber die Blattansätze und trockenen Enden entfernen. Feste Fasern nur dort abziehen, wo sie sich von selbst lösen; zu starkes Schälen nimmt besonders roten Stangen Farbe. Die Stangen in mundgerechte Stücke teilen, damit sie später gleichzeitig weich werden.
Mit Zucker, Vanille und Zitrone Saft ziehen lassen
Zutaten: 120 g weißer Haushaltszucker · 1 Stück Vanilleschote · 1 Stück Bio-Zitrone · 1 Prise feines Meersalz
Den Rhabarber in einen breiten Topf geben. Zucker, ausgekratztes Vanillemark, die leere Vanilleschote, fein abgeriebene Zitronenschale, einen Spritzer Zitronensaft und Salz untermischen. Ruhen lassen, bis sich am Topfboden sichtbar aromatischer Saft sammelt.
Kompott kurz kochen
Mit Apfelsaft langsam erhitzen
Zutaten: 80 ml Apfelsaft
Apfelsaft zum gezogenen Rhabarber geben und den Topf bei mittlerer Hitze langsam erhitzen. Sobald der Sud deutlich blubbert, die Hitze reduzieren. Der Rhabarber soll sanft sieden, nicht wild kochen, damit die Stücke nicht zu Mus zerfallen.
Kochzeit prüfen und rechtzeitig stoppen
Zutaten: 800 g frischer Rhabarber, Geputzt gewogen; rote Stangen behalten mehr Farbe.
Das Rhabarberkompott nur etwa 5 bis 7 Minuten sanft garen, bis die Stücke an den Kanten glasig wirken und sich mit dem Löffel leicht teilen lassen. Einige Stücke dürfen noch Form behalten, denn sie ziehen im heißen Sud nach.
Vanilleschote entfernen und Geschmack abrunden
Zutaten: 1 Stück Vanilleschote, Mark und Schote werden mitgekocht.
Die Vanilleschote aus dem Topf nehmen und das Kompott vorsichtig durchrühren. Jetzt prüfen, ob Süße und Säure harmonisch sind: Der Geschmack soll frisch säuerlich bleiben, aber nicht spitz wirken. Wenn das Kompott nicht angedickt wird, danach abkühlen lassen; für die Andickvariante direkt heiß weiterarbeiten.
Varianten und Servieren
Optional mit Vanillepuddingpulver andicken
Zutaten: 20 g Vanillepuddingpulver · 30 ml kaltes Wasser
Für ein dickeres Rhabarberkompott Vanillepuddingpulver mit kaltem Wasser glatt rühren. Falls das Kompott bereits abgekühlt ist, erneut erhitzen. Die Mischung in das heiße Kompott rühren und alles kurz aufwallen lassen, bis der Sud sichtbar glänzt und cremiger wird. Dabei sanft arbeiten, damit die Rhabarberstücke möglichst ganz bleiben.
Wie bei Oma mit Vanillepudding servieren
Zutaten: 500 g Vanillepudding
Für Rhabarberkompott mit Vanillepudding den frisch gekochten Vanillepudding in Schalen geben und das Kompott darüber verteilen. Warm schmeckt es weich und gemütlich, gekühlt wird es fester. Der Kontrast bleibt am schönsten, wenn beides erst kurz vor dem Servieren zusammenkommt.
Für Vorrat sauber einkochen
Zutaten: 800 g frischer Rhabarber, Geputzt gewogen; rote Stangen behalten mehr Farbe. · 30 ml kaltes Wasser, Nur zum glatten Anrühren des Puddingpulvers.; optional
Zum Einkochen das fertige Rhabarberkompott noch einmal sprudelnd heiß machen und in sehr saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen. Die Gläser verschließen, in einen Einkochtopf stellen und so viel heißes Wasser einfüllen, dass es etwa 2 cm unter den Deckeln steht. Auf 90 °C erhitzen und ab Erreichen der Temperatur 30 Minuten einkochen. Danach die Gläser herausheben, langsam abkühlen lassen und prüfen, ob die Deckel fest sitzen.
Rezeptnotiz
Die Hauptversion bleibt fruchtig und nur leicht gebunden. Für ein cremigeres Dessert kannst du die optionale Puddingpulver-Variante nutzen; fürs Einkochen besonders sauber arbeiten und die zusätzliche Einkochzeit einplanen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wie lange muss Rhabarberkompott kochen?
Die reine Kochzeit ist kurz: Sobald der Sud kocht, reichen meist wenige Minuten sanftes Sieden. Fertig ist das Kompott, wenn die Stücke glasig wirken und sich leicht teilen lassen, aber noch nicht komplett zerfallen.
Muss ich Rhabarber für Kompott schälen?
Junger, frischer Rhabarber muss oft nicht komplett geschält werden. Ziehe nur zähe Fasern ab, die sich am Ende der Stangen lösen. So bleibt mehr Farbe im Kompott und die Stücke behalten eine schönere Struktur.
Wie dicke ich Rhabarberkompott mit Vanillepuddingpulver an?
Rühre das Vanillepuddingpulver zuerst mit kaltem Wasser glatt und gib es dann in das heiße Kompott. Danach kurz aufwallen lassen, bis die Stärke bindet. Direkt eingestreut würde das Pulver klumpen.
Kann ich Rhabarberkompott einkochen?
Ja, Rhabarberkompott lässt sich einkochen. Fülle es heiß in sehr saubere Gläser und erhitze die verschlossenen Gläser im Wasserbad zuverlässig durch. Für Vorrat ist das sicherer als nur heißes Abfüllen.
Wie lange hält sich Rhabarberkompott im Kühlschrank?
Frisch gekochtes Rhabarberkompott hält sich gut verschlossen im Kühlschrank etwa drei bis vier Tage. Nimm immer einen sauberen Löffel, damit keine Keime ins Glas kommen, und kühle Reste zügig herunter.
Kann ich Rhabarberkompott einfrieren?
Ja, das klappt sehr gut. Lasse das Kompott vollständig abkühlen und friere es portionsweise ein. Nach dem Auftauen ist es etwas weicher, schmeckt aber weiterhin gut zu Joghurt, Porridge, Grießbrei oder Vanillepudding.
Warum wird mein Rhabarberkompott zu sauer?
Rhabarber enthält viel natürliche Säure, besonders grüne und späte Stangen. Zucker, Vanille und milder Fruchtsaft runden den Geschmack ab. Wichtig: erst nach dem Abkühlen endgültig beurteilen, weil heißes Kompott saurer wirkt.
Was passt zu Rhabarberkompott außer Vanillepudding?
Sehr gut passen Naturjoghurt, Quarkcreme, Milchreis, Grießbrei, Porridge, Pfannkuchen oder Vanilleeis. Als fruchtige Komponente funktioniert es auch zu Käsekuchen oder einem schlichten Rührkuchen.