Rhabarberkompott mit Vanille und kurzer Kochzeit
Fruchtiges Rhabarberkompott mit echter Vanille: erst Saft ziehen lassen, dann kurz garen, damit weiche Stücke erhalten bleiben.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Rhabarberkompott
- 800 g Rhabarberstangen, geputzt
- 120 g weißer Zucker
- 1 Stück Vanilleschote
- 15 ml Zitronensaft
- 80 ml Apfelsaft
- 1 g feines Meersalz
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 6 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Rhabarber vorbereiten und Saft ziehen lassen
Schritt 1: Rhabarber sicher vorbereiten und gleichmäßig schneiden
Zutaten: 800 g Rhabarberstangen, geputzt
Zuerst alle Blätter samt Blattansätzen abtrennen und wegwerfen. Die Stangen rundum unter fließendem kaltem Trinkwasser abreiben und anschließend mit sauberem Küchenpapier sorgfältig trocknen. Beide Endstücke abschneiden, bei kräftigen Stangen vom unteren Schnittende aus nur die zähen Außenfasern abziehen und alles in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
Schritt 2: Rhabarber mit Vanille 25 Minuten Saft ziehen lassen
Zutaten: 120 g weißer Zucker · 1 Stück Vanilleschote · 15 ml Zitronensaft · 1 g feines Meersalz
Schon vorbereitet: Gleichmäßig geschnittene Rhabarberstücke ohne grobe Fasern
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herausstreichen. Rhabarber, Zucker, Vanillemark, ausgekratzte Schote, Zitronensaft und Salz in einem breiten Topf sorgfältig vermengen. Den Topf abdecken und 25 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Danach sollen sich Zucker und Fruchtsaft als deutlich sichtbare Flüssigkeit am Topfboden gesammelt haben.
Kompott kurz und schonend garen
Schritt 3: Apfelsaft zugeben und den Sud erhitzen
Zutaten: 80 ml Apfelsaft
Schon vorbereitet: Rhabarber mit gelöstem Zucker und sichtbar ausgetretenem Vanille-Zitronen-Saft
Den Apfelsaft in den Topf geben und einmal vom Boden her vorsichtig durchheben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis der Sud am Topfrand gleichmäßig kleine Blasen bildet. Dann die Hitze sofort so weit reduzieren, dass die Flüssigkeit nur noch sanft siedet und die Rhabarberstücke nicht durch starkes Rühren zerfallen.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wie lange muss Rhabarberkompott kochen?
Sobald der Sud sanft siedet, reichen in dieser Rezeptur meist 5 bis 7 Minuten. Die Schnittkanten sollen glasig wirken und ein Probestück bei leichtem Druck nachgeben, während die Mehrzahl der Stücke noch Form behält.
Muss ich Rhabarber für Kompott schälen?
Dünne, zarte Stangen brauchen keine vollständige Schälung. Bei dicken Stangen werden nur grobe Fasern vom unteren Ende her abgezogen. Das erhält Farbe und Struktur, ohne zähe Fasern im Kompott zu lassen.
Warum muss der Rhabarber mit Zucker Saft ziehen?
Der Zucker löst Wasser aus den geschnittenen Stangen und bildet schon vor dem Erhitzen einen aromatischen Sud. Dadurch braucht das Kompott nur wenig zusätzliche Flüssigkeit und kann kurz sowie schonend garen.
Warum werden Rhabarberblätter und Blattansätze entfernt?
Für dieses Kompott werden ausschließlich die Stangen verwendet. Blätter und Blattansätze enthalten deutlich mehr Oxalsäure, werden vollständig entfernt und entsorgt; die Stangen werden anschließend unter fließendem Trinkwasser gewaschen.
Wann hat das Kompott die passende Konsistenz?
Heiß wirkt der Sud noch flüssiger und die Stücke garen nach. Nach der kurzen Abkühlzeit soll der Saft die weichen, überwiegend erkennbaren Rhabarberstücke locker umgeben. Ein vollständig glattes Mus ist für dieses Rezept zu weit gegart.
Kann ich das Kompott mit Puddingpulver andicken?
Diese Rezeptur ist bewusst ein fruchtiges, stückiges Kompott ohne Puddingpulver. Eine stärkere Bindung verändert Flüssigkeitsmenge, Kochverlauf und Textur und sollte als eigenständig abgestimmte Variante behandelt werden.
Kann ich dieses Rhabarberkompott einkochen?
Der hier beschriebene Ablauf ist für frisches Kompott und Kühllagerung ausgelegt, nicht als Einweckanleitung. Für ungekühlte Vorratshaltung ist ein geprüftes Einkochverfahren mit passender Rezeptur, Glasgröße, Kopfraum und Höhenkorrektur erforderlich.
Wie bewahre ich Rhabarberkompott im Kühlschrank auf?
Das Kompott in einer flachen Schale zügig abdampfen lassen, danach abdecken und in den Kühlschrank stellen. Mit einem sauberen Löffel entnehmen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen; bei Gärgeruch, Schimmel oder Gasbildung vollständig entsorgen.
Kann ich Rhabarberkompott einfrieren?
Ja. Das vollständig abgekühlte Kompott portionsweise in gefriergeeignete Behälter füllen und etwas Platz für die Ausdehnung lassen. Im Kühlschrank auftauen; die Stücke sind danach meist weicher, der Geschmack bleibt jedoch erhalten.