Rhabarber-Streuselkuchen
Saftiger Kuchen mit fruchtig-säuerlichem Rhabarber auf buttrigem Mürbeteig und knusprigen Streuseln. Die Frucht wird kurz mariniert und gebunden, damit der Boden nicht durchweicht. Semmelbrösel auf dem Teig nehmen überschüssige Feuchtigkeit auf. Ideal für Frühling und frühsommerliche Nachmittage.
Zutaten
Teig
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 80 g Zucker
- 2 g Salz
- 150 g Butter (kalt)
- 50 g Ei
- 5 g Backpulver
Belag
- 600 g Rhabarber
- 60 g Zucker
- 20 ml Zitronensaft
- 20 g Speisestärke
- 20 g Semmelbrösel
Streusel
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 120 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
- 3 g Zimt (gemahlen)
- 120 g Butter (kalt)
Zubereitung
Schritt 1.Backofen vorheizen und eine runde Springform mit Backpapier auslegen; Rand leicht...: Backofen vorheizen und eine runde Springform mit Backpapier auslegen; Rand leicht einfetten.
Schritt 2.Geschälte, mundgerechte Stücke von Rhabarber mit Zitronensaft und Zucker vermenge...: Geschälte, mundgerechte Stücke von Rhabarber mit Zitronensaft und Zucker vermengen und beiseitestellen, bis Saft austritt.
Schritt 3.Weizenmehl (Type 405) , Zucker , Salz und Backpulver in einer Schüssel gleichmäßi...: Weizenmehl (Type 405) , Zucker , Salz und Backpulver in einer Schüssel gleichmäßig mischen.
Schritt 4.Butter (kalt) rasch unterreiben, bis eine krümelige Masse entsteht; Ei kurz einar...: Butter (kalt) rasch unterreiben, bis eine krümelige Masse entsteht; Ei kurz einarbeiten, bis der Teig zusammenkommt.
Schritt 5.Teig gleichmäßig in die Form drücken und einen niedrigen Rand formen; Boden mit S...: Teig gleichmäßig in die Form drücken und einen niedrigen Rand formen; Boden mit Semmelbrösel ausstreuen.
Schritt 6.Abgetropften Saft der marinierten Stücke mit Speisestärke anrühren und unter die...: Abgetropften Saft der marinierten Stücke mit Speisestärke anrühren und unter die Früchte ziehen, bis alles leicht gebunden wirkt.
Schritt 7.Früchte auf dem Boden verteilen und mit Zucker bestreuen: Früchte auf dem Boden verteilen und mit Zucker bestreuen.
Schritt 8.Weizenmehl (Type 405) , Zucker , Vanillezucker und Zimt (gemahlen) kurz vermengen...: Weizenmehl (Type 405) , Zucker , Vanillezucker und Zimt (gemahlen) kurz vermengen; Butter (kalt) einarbeiten, bis grobe Krümel entstehen.
Schritt 9.Streusel gleichmäßig über dem Belag verteilen und sanft andrücken: Streusel gleichmäßig über dem Belag verteilen und sanft andrücken.
Schritt 10.In den vorgeheizten Ofen geben und backen, bis der Rand goldbraun ist und die Obe...: In den vorgeheizten Ofen geben und backen, bis der Rand goldbraun ist und die Oberfläche knusprig wirkt.
Schritt 11.Auf einem Gitter abkühlen lassen, aus der Form lösen und servieren: Auf einem Gitter abkühlen lassen, aus der Form lösen und servieren.
Anmerkung
Für besonders knusprige Streusel die Mischung vor dem Aufstreuen kurz kaltstellen.
Häufige Fragen
Kann gefrorener Rhabarber verwendet werden?
Ja. Unaufgetaut mit Stärke mischen und direkt verwenden, damit keine überschüssige Flüssigkeit entsteht.
Wie bleibt der Boden knusprig?
Früchte zuvor mit Zucker kurz ziehen lassen, Saft mit Stärke binden und den Boden mit Semmelbröseln ausstreuen.
Wodurch kann Speisestärke ersetzt werden?
Kartoffelstärke oder Puddingpulver mit Vanillearoma funktionieren ähnlich.
Wie wird der Kuchen aufbewahrt?
Abgedeckt im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren auf Raumtemperatur kommen lassen.