Schritt 4: Biskuit in gleichmäßige Böden teilen

Schon vorbereitet: Vollständig durchgebackener und bis auf Raumtemperatur ausgekühlter Biskuit

Den kalten Biskuit aus der Form lösen. Mit einem langen Sägemesser rundum zunächst eine waagerechte Führungskerbe setzen und den Boden dann mit kurzen Sägebewegungen vollständig durchtrennen. Beide Schnittflächen sollen eben sein; lose Krümel nur mit der Handkante abstreifen, nicht zusammendrücken.

Schritt 5: Himbeeren für die Füllung vorbereiten

Zutaten: 300 g frische Himbeeren

Von den für die Füllung gebundenen Himbeeren weiche, beschädigte oder schimmelige Früchte aussortieren. Die übrigen in einem Sieb kurz und mit sanftem kaltem Wasser abbrausen, gut abtropfen lassen und einlagig auf sauberem Küchenpapier vollständig oberflächentrocken werden lassen. Bis zum Füllen abgedeckt kühlen.

Schritt 6: Mascarpone-Quark-Basis stabilisieren

Zutaten: 500 g Mascarpone · 250 g Magerquark · 2 Päckchen Sahnesteif · 80 g Puderzucker · 1 TL Vanilleextrakt

Mascarpone und Magerquark kalt aus dem Kühlschrank nehmen; sichtbar abgesetzte Molke vom Quark abgießen, ihn aber nicht ausdrücken. Beides mit dem für die Creme gebundenen Puderzucker, Vanilleextrakt und dem für diesen Schritt gebundenen Sahnesteif auf kleiner Stufe verbinden. Sobald Schlieren und trockene Pulvernester verschwunden sind, das Rührgerät stoppen, damit die Mascarpone glatt bleibt.

Schritt 7: Sahne formhaltend aufschlagen

Zutaten: 500 g Schlagsahne · 2 Päckchen Sahnesteif

Die sehr kalte Sahne zunächst kurz auf mittlerer Stufe anschlagen. Das für diesen Schritt gebundene Sahnesteif unter weiterlaufendem Rührgerät gleichmäßig einrieseln lassen und auf hoher Stufe weiterschlagen. Stoppen, sobald klare Rillen stehen bleiben und eine angehobene Spitze ihre Form hält. Nicht weiterschlagen, sobald die Oberfläche matt oder flockig zu werden beginnt.

Schritt 8: Raffaello-Kokos-Creme fertigstellen

Zutaten: 90 g Kokosraspeln · 12 Stück Raffaello

Schon vorbereitet: Glatte kalte Mascarpone-Quark-Basis ohne Pulvernester · Kalte, formhaltend aufgeschlagene Sahne mit klaren Rillen

Die Sahne in drei Portionen mit dem Teigschaber unter die Mascarpone-Quark-Basis heben. Raffaello für die Creme grob zerkleinern und zusammen mit den Kokosraspeln zuletzt unterheben. Die Creme ist bereit, wenn sie einheitlich aussieht, beim Anheben am Teigschaber haftet und die Raffaello-Stückchen verteilt sind. Bis zum Füllen abgedeckt kalt stellen.

Schritt 9: Torte mit Himbeerschicht füllen

Schon vorbereitet: Zwei gleichmäßig geteilte, kalte Biskuitböden mit ebenen Schnittflächen · Sortierte, gewaschene und oberflächentrockene Himbeeren für die Füllung · Luftige und formhaltende Raffaello-Kokos-Creme mit gleichmäßig verteilten Stückchen

Den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und den Tortenring eng darum schließen. Etwas Creme bis zum Rand verstreichen. Die für die Füllung vorbereiteten Himbeeren dicht daraufsetzen, ohne sie einzudrücken, und mit weiterer Creme vollständig bedecken. Den oberen Biskuit so wenden, dass seine Schnittseite auf der Creme liegt. Behutsam absenken und rundum minimal anlegen, bis der Boden überall Kontakt hat. Genügend Creme zum Einstreichen abgedeckt kalt halten.

Schritt 10: Im Tortenring stabilisieren, außen einstreichen und nachkühlen

Schon vorbereitet: Geschichtete Himbeertorte im Ring mit gekühlter Außencreme

Die gefüllte Torte im eng sitzenden Ring mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, durchkühlen. Erst wenn der obere Boden bei leichtem seitlichem Druck nicht mehr verrutscht, den Ring vorsichtig lösen und abheben. Eine dünne Krümelschicht aus der zurückgehaltenen Creme auf Oberseite und freien Rand streichen und 15 Minuten kühlen. Danach die restliche Außencreme gleichmäßig auftragen, mit einer Palette glattziehen und die Torte vor dem Dekorieren nochmals 60 Minuten ohne Ring kühlen.

Schritt 11: Dekoration vorbereiten und Torte sauber anschneiden

Zutaten: 150 g frische Himbeeren · 12 Stück Raffaello · 20 g Kokoschips · 10 g Puderzucker

Schon vorbereitet: Vollständig durchgekühlte, formstabile und glatt eingestrichene Raffaello-Torte

Die für die Dekoration gebundenen Himbeeren aussortieren, sanft waschen und vollständig oberflächentrocken werden lassen. Den gekühlten Tortenrand bei Bedarf mit einer sauberen Palette nachziehen. Himbeeren, Raffaello und Kokoschips erst kurz vor dem Servieren auf der festen Oberfläche verteilen. Puderzucker unmittelbar vor dem Anschneiden darüber sieben. Für saubere Stücke ein langes scharfes Messer zwischen den Schnitten in heißes Wasser tauchen, vollständig abtrocknen und ohne Druck durch die Torte ziehen.