Plany Rezeptdruck
Raffaello-Torte mit Himbeeren ohne Gelatine
Der Biskuit wird schonend untergehoben, die Mascarpone nur kurz glatt gerührt und kalte Sahne mit Sahnesteif untergehoben. Nach gründlichem Kühlen lässt sich die Torte sauber schneiden.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 12 Portionen.
Für den hellen Biskuitboden
- 5 Stück Eier Größe M, zimmerwarm
- 160 g feiner Zucker, für stabiles Aufschlagen
- 1 Prise feines Salz, rundet die Süße ab
- 140 g Weizenmehl Type 405, gesiebt
- 45 g Speisestärke, für eine feine Krume
- 2 TL Backpulver, gestrichen abgemessen
Für die Raffaello-Kokos-Creme
- 500 g Mascarpone, kalt
- 250 g Magerquark, kalt und gut abgetropft
- 500 g Schlagsahne, sehr kalt, mindestens 30 % Fett
- 4 Päckchen Sahnesteif, für Stand ohne Gelatine
- 90 g Puderzucker, für Creme und Dekoration
- 1 TL Vanilleextrakt, oder Vanillepaste
- 90 g Kokosraspeln, fein
Für Füllung und Dekoration
- 24 Stück Raffaello, für Creme und Dekoration
- 450 g frische Himbeeren, für Füllung und Dekoration; TK-Himbeeren nur aufgetaut und gut abgetropft für die Füllung verwenden
- 20 g Kokoschips, oder zusätzliche Kokosraspeln
Zubereitung
10 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Biskuit backen
Eimasse luftig aufschlagen
Zutaten: 5 Stück Eier Größe M · 160 g feiner Zucker · 1 Prise feines Salz
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen. Eier, Zucker und Salz auf hoher Stufe schlagen, bis die Masse hell, dickcremig und deutlich voluminöser ist. Sie ist richtig, wenn eine Rührbesen-Spur kurz sichtbar auf der Oberfläche bleibt.
Mehlmischung schonend unterheben
Zutaten: 140 g Weizenmehl Type 405 · 45 g Speisestärke · 2 TL Backpulver
Weizenmehl, Speisestärke und Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und mit einem Teigschaber in ruhigen Bewegungen unterheben. Nicht mit dem Handmixer weiterrühren, sonst fällt die eingeschlagene Luft zusammen und der Boden wird kompakt statt feinporig.
Biskuit backen und auskühlen lassen
Den Teig sofort in die vorbereitete Form füllen, die Oberfläche nur leicht glatt streichen und 22–25 Minuten backen. Der Boden ist fertig, wenn er goldgelb ist, auf sanften Fingerdruck elastisch zurückfedert und kein feuchter Teig am Holzstäbchen haftet. Danach vollständig auskühlen lassen.
Boden sauber teilen
Den ausgekühlten Biskuit mit einem langen Sägemesser waagerecht in zwei gleichmäßige Böden schneiden. Lose Krümel vorsichtig abstreifen. Wenn der Boden sehr frisch und weich ist, lässt er sich nach einer kurzen Ruhezeit im Kühlschrank sauberer schneiden.
Raffaello-Creme rühren und Torte füllen
Mascarpone-Quark-Basis glatt rühren
Zutaten: 500 g Mascarpone · 250 g Magerquark · 80 g Puderzucker · 1 TL Vanilleextrakt
Mascarpone, Magerquark, Puderzucker und Vanilleextrakt nur so lange verrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Nicht minutenlang aufschlagen, denn Mascarpone kann bei zu viel Bewegung körnig werden und die Creme verliert ihre seidige Struktur.
Sahne steif schlagen und unterheben
Zutaten: 500 g Schlagsahne · 4 Päckchen Sahnesteif
Die sehr kalte Schlagsahne mit Sahnesteif steif schlagen, bis klare Rillen sichtbar sind und die Sahne ihre Form hält. Anschließend portionsweise unter die Mascarpone-Quark-Basis heben, damit die Creme luftig bleibt und trotzdem genug Stand für die Torte bekommt.
Raffaello-Kokos-Creme fertigstellen
Zutaten: 90 g Kokosraspeln · 12 Stück Raffaello
Die Raffaello für die Creme grob zerkleinern und zusammen mit den Kokosraspeln mit dem Teigschaber unterheben. Die Stückchen sollen gleichmäßig verteilt sein, aber noch etwas Biss behalten. Die fertige Creme kurz kalt stellen, damit Kokosraspeln und Sahnesteif anziehen können.
Torte mit Himbeerschicht füllen
Zutaten: 300 g frische Himbeeren
Den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring eng umschließen. Eine Schicht Creme darauf verstreichen, die Himbeeren dicht, aber nicht zerdrückt darauf verteilen und mit weiterer Creme bedecken, damit der obere Boden gut haftet.
Außen einstreichen und durchkühlen
Zutaten: 450 g frische Himbeeren, für Füllung und Dekoration; TK-Himbeeren nur aufgetaut und gut abgetropft für die Füllung verwenden
Den zweiten Biskuitboden auflegen und leicht andrücken, ohne die Himbeeren zu quetschen. Die Torte oben und am Rand mit der übrigen Creme einstreichen. Erst eine dünne Krümelschicht auftragen, kurz kühlen und danach die finale Schicht glattziehen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen, besser über Nacht.
Raffaello-Torte verzieren und servieren
Dekoration frisch aufsetzen
Zutaten: 150 g frische Himbeeren · 12 Stück Raffaello · 20 g Kokoschips · 10 g Puderzucker
Den Tortenring lösen und den Rand mit einer Palette glattziehen. Himbeeren, Raffaello und Kokoschips auf der festen Oberfläche verteilen. Erst direkt vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben, damit die Dekoration frisch aussieht und nicht durchfeuchtet.
Rezeptnotiz
Für saubere Stücke die Torte wirklich durchkühlen lassen und ein heiß abgespültes, abgetrocknetes Messer verwenden.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich die Raffaello-Torte mit Himbeeren vorbereiten?
Ja, das ist sogar ideal. Backe den Biskuit am Vortag, fülle die Torte und lasse sie über Nacht im Kühlschrank durchziehen. Die Dekoration mit Himbeeren, Raffaello, Kokoschips und Puderzucker setzt du am schönsten erst kurz vor dem Servieren auf.
Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?
Für die Füllung funktionieren tiefgekühlte Himbeeren, wenn sie vollständig aufgetaut und sehr gut abgetropft sind. Für die Dekoration sind frische Himbeeren deutlich besser, weil TK-Himbeeren beim Auftauen Saft ziehen und die Creme verfärben können.
Warum wird die Raffaello-Creme ohne Gelatine fest?
Die Standfestigkeit entsteht durch Mascarpone, gut gekühlte Sahne mit Sahnesteif, Magerquark und Kokosraspeln. Nach mehreren Stunden Kühlung bindet die Creme zusätzlich Feuchtigkeit und bleibt cremig, aber gut schneidbar.
Was mache ich, wenn die Creme zu weich wirkt?
Stelle die Creme zuerst kalt und prüfe sie nach 20–30 Minuten erneut. Oft zieht sie durch Sahnesteif und Kokosraspeln noch an. Wenn die Sahne zu warm oder zu weich geschlagen war, hilft vor allem längeres Kühlen der fertig zusammengesetzten Torte.
Wie verziere ich eine Raffaello-Torte sauber?
Kühle die Torte vollständig durch, löse dann den Tortenring und glätte den Rand. Setze Himbeeren und Raffaello auf die feste Creme, streue Kokoschips darüber und bestäube die Oberfläche erst direkt vor dem Servieren mit Puderzucker.
Wie lange hält sich die Himbeer-Raffaello-Torte?
Gut abgedeckt hält sich die Torte im Kühlschrank etwa 2 Tage. Wegen Sahne, Mascarpone und frischen Himbeeren sollte sie nicht lange ungekühlt stehen. Für ein Buffet sind 1–2 Stunden bei kühler Raumtemperatur in Ordnung.
Welcher Boden passt am besten zur Raffaello-Torte?
Ein heller Biskuitboden passt am besten, weil er leicht bleibt und die Kokos-Creme nicht schwerer macht. Ein Rührteig wäre stabiler, aber dichter und süßer. Für diese Torte ist ein luftig gebackener Biskuit die bessere Balance.