Quittenkonfitüre selber machen
Aromatischer Aufstrich mit klarem Fruchtgeschmack und feiner Säure. Durch Vorverkochen entsteht eine streichfähige Konsistenz, der Einsatz von Gelierzucker sorgt für zuverlässige Bindung. Vanille rundet das Aroma ab; Zimt ist optional. Passt zu Brot, Käse und Gebäck.
Zutaten
Früchte & Basis
- 1500 g Quitten
- 500 ml Wasser
Zucker & Säure
- 750 g Gelierzucker 2:1
- 40 ml Zitronensaft
Aroma
- 5 ml Vanilleextrakt
- 2 g Zimt, gemahlen
Zubereitung
Schritt 1.Duftende Quitten gründlich säubern, Flaum abreiben, unansehnliche Stellen entfern...: Duftende Quitten gründlich säubern, Flaum abreiben, unansehnliche Stellen entfernen, Kerngehäuse auslösen und gleichmäßige Stücke schneiden.
Schritt 2.Vorbereitetes Quitten zusammen mit Wasser in einen großen Topf geben, unter geleg...: Vorbereitetes Quitten zusammen mit Wasser in einen großen Topf geben, unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis die Stücke weich sind; aufkommenden Schaum abschöpfen.
Schritt 3.Frischen Zitronensaft einrühren und die Masse nach Wunsch fein pürieren oder nur...: Frischen Zitronensaft einrühren und die Masse nach Wunsch fein pürieren oder nur grob zerkleinern.
Schritt 4.Gründlich mit Gelierzucker 2:1 vermengen, dazu Vanilleextrakt und nach Belieben Z...: Gründlich mit Gelierzucker 2:1 vermengen, dazu Vanilleextrakt und nach Belieben Zimt, gemahlen geben; kräftig sprudelnd kochen und stetig rühren, bis eine sämige Konsistenz entsteht.
Schritt 5.Eine kleine Menge auf eine sehr kalte Unterlage geben; bleibt der Rand stabil und...: Eine kleine Menge auf eine sehr kalte Unterlage geben; bleibt der Rand stabil und die Oberfläche faltet sich beim Schieben, ist die Konsistenz erreicht.
Schritt 6.Sofort in gereinigte Gefäße füllen, Deckel schließen und kopfüber kurz ruhen lass...: Sofort in gereinigte Gefäße füllen, Deckel schließen und kopfüber kurz ruhen lassen; anschließend kühl und dunkel lagern.
Anmerkung
Gläser und Deckel vorab gründlich reinigen und heiß ausspülen. Beim Rühren Randbereiche des Topfes mit einbeziehen, damit nichts ansetzt. Für feinere Textur länger pürieren, für stückige Variante kürzer zerkleinern.
Häufige Fragen
Warum geliert die Konfitüre nicht ausreichend?
Meist fehlt Pektin oder Säure. Länger sprudelnd kochen, dabei stetig rühren, und bei Bedarf etwas zusätzlichen Gelierzucker einarbeiten.
Kann ich statt Gelierzucker normalen Zucker verwenden?
Ja, dann zusätzlich Pektin oder ein Geliermittel nach Packungsangabe nutzen und ausreichend kochen, bis die Gelierprobe gelingt.
Wie verhindere ich Verfärbungen der Fruchtstücke?
Zügig arbeiten und gleich zu Beginn Säure zugeben. Kontakt mit Luft begrenzen und die Oberfläche beim Kochen möglichst bedeckt halten.
Wie lagere ich die Konfitüre am besten?
Kühl, dunkel und sauber verschlossen aufbewahren. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und zügig verbrauchen.