Plany Rezeptdruck
Amerikanischer Pumpkin Pie mit cremiger Füllung
Der Boden wird vorgebacken, die Füllung nur sanft glatt gerührt und durch ein Sieb in die warme Crust gegeben. Der Pie ist fertig, wenn der Rand gesetzt ist und die Mitte noch leicht wackelt.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 12 Portionen.
Für die Pie Crust
- 210 g Weizenmehl Type 405, plus etwas Mehl zum Ausrollen
- 150 g kalte Butter, in kleinen Würfeln
Für Teig und Füllung
- 1 TL feines Meersalz, geteilt für Crust und Füllung
Für die Pie Crust
- 60 ml eiskaltes Wasser, nur so viel verwenden, bis der Teig zusammenhält
- 5 ml Apfelessig, hält den Teig zart
Für die Füllung
- 425 g Kürbispüree, ungesüßt, glatt und eher fest
- 340 g ungezuckerte Kondensmilch, amerikanisch evaporated milk, nicht gezuckert
- 90 g hellbrauner Zucker, für leichte Karamellnoten
- 50 g feiner Zucker, rundet die Süße ab
- 3 Stück Eier Größe M, zimmerwarm
- 8 g Speisestärke, stabilisiert die Kürbiscreme
- 1 TL Vanilleextrakt, oder Vanillepaste
- 1 1/2 TL Zimt, Basis für das Pumpkin Spice
- 3/4 TL Ingwer (gemahlen), für warme Schärfe
- 1/4 TL Muskatnuss, frisch gerieben oder gemahlen
- 0.5 g Gewürznelken (gemahlen), sparsam dosieren
Zubereitung
9 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Pie Crust vorbereiten und blind backen
Mehl, Salz und kalte Butter zu Streuseln arbeiten
Zutaten: 210 g Weizenmehl Type 405 · 1/2 TL feines Meersalz · 150 g kalte Butter
Weizenmehl Type 405 und die in diesem Schritt vorgesehene Salzmenge in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter zugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer nur so lange einarbeiten, bis flache Butterstückchen und grobe Streusel entstehen. Der Teig darf ungleichmäßig aussehen; das macht die Crust später mürbe und leicht blättrig.
Pie-Teig mit Eiswasser zusammenbringen und kühlen
Zutaten: 60 ml eiskaltes Wasser · 5 ml Apfelessig
Eiskaltes Wasser und Apfelessig mischen und nach und nach zum Butter-Mehl-Gemisch geben. Alles mit einer Gabel locker zusammenschieben, bis der Teig beim Zusammendrücken hält. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, einwickeln und im Kühlschrank ruhen lassen, bis er deutlich fester ist.
Crust ausrollen, in die Pieform legen und erneut kühlen
Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Fläche rund ausrollen und in die 24-cm-Pieform legen. Ohne Ziehen an Boden und Rand anpassen, den Überstand sauber formen und den Rand dekorativ wellen. Die ausgekleidete Form erneut kalt stellen, damit der Rand beim Backen seine Form behält.
Boden blind vorbacken
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teigboden mit Backpapier auslegen, mit Blindbackgewichten beschweren und 15 Minuten backen, bis der Rand trocken und leicht fest ist. Danach Gewichte und Papier entfernen und weitere 8 bis 10 Minuten backen, bis der Boden matt wirkt und erste goldene Stellen zeigt.
Kürbisfüllung rühren und Pie backen
Zucker, Stärke und Pumpkin Spice mischen
Zutaten: 90 g hellbrauner Zucker · 50 g feiner Zucker · 8 g Speisestärke · 1 1/2 TL Zimt · 3/4 TL Ingwer (gemahlen) · 1/4 TL Muskatnuss · 0.5 g Gewürznelken (gemahlen) · 1/2 TL feines Meersalz
Hellbraunen Zucker, feinen Zucker, Speisestärke, Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Gewürznelken und den übrigen Teil des feinen Meersalzes in einer Schüssel gründlich verrühren. So verteilen sich Stärke und Gewürze gleichmäßig, bevor die feuchten Zutaten dazukommen.
Kürbis, Kondensmilch und Eier sanft glatt rühren
Zutaten: 425 g Kürbispüree · 340 g ungezuckerte Kondensmilch · 1 TL Vanilleextrakt · 3 Stück Eier Größe M
Kürbispüree, ungezuckerte Kondensmilch und Vanilleextrakt zur Gewürzmischung geben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Die Eier nacheinander nur einarbeiten, bis keine sichtbaren Schlieren mehr bleiben. Nicht schaumig schlagen, denn Luft macht die Oberfläche anfälliger für Risse.
Füllung in die warme Crust geben und ruhig backen
Zutaten: 1 TL feines Meersalz, geteilt für Crust und Füllung
Die Ofentemperatur auf 175 °C Ober-/Unterhitze einstellen. Die Füllung durch ein feines Sieb in die vorgebackene Crust geben, damit sie besonders glatt wird. Den Pie auf der unteren Schiene 45 bis 50 Minuten backen, bis der äußere Bereich gesetzt ist und die Mitte beim Anstupsen noch sanft wackelt.
Pumpkin Pie langsam abkühlen lassen
Den fertigen Pie im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür kurz entspannen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Die Füllung zieht beim Abkühlen nach und wird schnittfest. Erst anschneiden, wenn sie nicht mehr warm ist und in der Mitte stabil wirkt.
Kühlen, schneiden und servieren
Den ausgekühlten Pumpkin Pie vor dem Servieren im Kühlschrank fest werden lassen. Zum Schneiden ein scharfes Messer verwenden und die Klinge zwischen den Stücken abwischen. So bleiben die Cremeschicht glatt, der Boden sichtbar und die Stücke sehen sauber aus.
Rezeptnotiz
Für das beste Ergebnis eine 24-cm-Pieform verwenden und den Pie erst vollständig auskühlen lassen. Die Füllung darf beim Herausnehmen in der Mitte noch leicht wackeln; sie wird beim Abkühlen schnittfest. Fertiges Kürbispüree sollte glatt und eher fest sein, nicht wässrig.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich Pumpkin Pie mit frischem Kürbis backen?
Ja. Röste einen aromatischen Speisekürbis, püriere das weiche Fruchtfleisch sehr glatt und lasse es bei Bedarf abtropfen. Für die Füllung verwendest du anschließend die Menge aus der Zutatenliste. Das Püree sollte cremig, aber nicht wässrig sein.
Welche Kürbissorte eignet sich für Pumpkin Pie?
Hokkaido, Butternut und kleine Pie Pumpkins funktionieren besonders gut. Wichtig ist weniger der Name als ein dichtes, aromatisches Fruchtfleisch. Große Schnitzkürbisse sind oft wässriger und schmecken milder.
Warum wird die Pumpkin-Pie-Füllung rissig?
Risse entstehen meist durch zu heißes oder zu langes Backen oder durch zu viel Luft in der Füllung. Rühre die Eier nur sanft ein und nimm den Pie aus dem Ofen, wenn die Mitte noch leicht wackelt.
Muss ich die Pie Crust blind backen?
Für einen knusprigen Boden ist Blindbacken sehr empfehlenswert. Die Füllung ist weich und feucht; ohne vorgebackenen Boden wird die Crust schneller blass und weich.
Was ist Pumpkin Pie Spice?
Pumpkin Pie Spice ist eine warme Gewürzmischung aus Zimt, Ingwer, Muskat und Nelken, oft auch mit Piment. In diesem Rezept wird die Mischung direkt aus einzelnen Gewürzen aufgebaut.
Kann ich Pumpkin Pie am Vortag backen?
Ja, das ist sogar ideal. Der Pie wird nach dem vollständigen Abkühlen im Kühlschrank fester und lässt sich am nächsten Tag sauberer schneiden.
Welche Kondensmilch brauche ich für Pumpkin Pie?
Klassisch ist ungezuckerte Kondensmilch, also evaporated milk. Gezuckerte Kondensmilch ist deutlich süßer und würde das Verhältnis der Füllung verändern.
Wie serviere ich Pumpkin Pie?
Klassisch passt er pur, mit leicht geschlagener Sahne oder einem kleinen Klecks Crème fraîche. Wichtig ist, ihn erst gut gekühlt oder vollständig ausgekühlt zu schneiden.