Schritt 4: Pulled Pork gleichmäßig und sicher erhitzen

Zutaten: 600 g Pulled Pork (vollständig gegart) · 80 ml Apfelsaft (ungesüßt) · 80 g BBQ-Sauce

Verwende nur vollständig gegartes Pulled Pork mit bekannter, ununterbrochener Kühllagerung bei höchstens 7 °C; bei unklarer Lagerhistorie nicht verwenden. Verteile Fleisch, Apfelsaft und BBQ-Sauce in einer Pfanne von etwa 28 cm Durchmesser. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten erwärmen, dann vom Rand zur Mitte wenden und größere kalte Stellen lösen. Weitere 3 Minuten zugedeckt erhitzen. Miss an mindestens 3 Stellen: Das Fleisch muss überall mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur 2 Minuten halten. Falls nötig, jeweils 1 Minute weiter erhitzen und erneut messen. Bis zum Aufbau zugedeckt bei mindestens 60 °C heiß halten.

Schritt 5: Bun-Hälften in zwei Chargen toasten

Zutaten: 4 Stück Brioche-Burger-Buns · 20 g Süßrahmbutter

Die Burger-Buns waagerecht aufschneiden und die acht Schnittflächen mit der vollständigen Buttermenge gleichmäßig dünn bestreichen. In einer zweiten sauberen Pfanne jeweils vier Hälften mit der Schnittfläche nach unten 1 bis 2 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze toasten. Jede Charge herausnehmen, sobald die Schnittflächen flächig goldbraun sind und sich trocken anfühlen; die weichen Außenseiten werden nicht geröstet. Obere und untere Hälften paarweise bereitlegen. Das Fleisch während beider Chargen zugedeckt bei mindestens 60 °C halten.

Schritt 6: Untere Buns gleichmäßig mit BBQ-Sauce bestreichen

Zutaten: 80 g BBQ-Sauce

Schon vorbereitet: Acht getoastete Bun-Hälften

Die vier unteren Bun-Hälften mit der gesamten für diesen Schritt bereitgestellten BBQ-Sauce gleichmäßig bis etwa 1 Zentimeter vor den Rand bestreichen. Die oberen Hälften bleiben trocken. So gelangt die Sauce in jeden Burger, ohne beim späteren Auflegen sofort seitlich herauszulaufen.

Schritt 7: Fleisch, Gurken und Coleslaw auf vier Burger verteilen

Zutaten: 80 g Gewürzgurken

Schon vorbereitet: Gekühlter abgetropfter Coleslaw · Heiß gehaltenes Pulled Pork · Vier bestrichene Unterhälften und vier Oberhälften

Den gekühlten Coleslaw nochmals 2 Minuten im sauberen Sieb abtropfen lassen. Die bestrichenen Unterhälften auf vier Teller setzen. Das mindestens 60 °C heiße Pulled Pork gleichmäßig darauf verteilen, anschließend die vollständige Menge Gewürzgurken und den gesamten Coleslaw jeweils gleichmäßig auf alle vier Burger aufteilen. Die Oberhälften auflegen und nur so weit andrücken, dass die Schichten stabil sitzen. Der Coleslaw darf bis zum Rand reichen, aber keine freie Flüssigkeit auf das Brot abgeben.

Schritt 8: Burger ohne Wartezeit servieren

Schon vorbereitet: Vier fertig aufgebaute Pulled-Pork-Burger

Die vier Burger unmittelbar nach dem Aufbau servieren; eine zusätzliche Standzeit ist nicht vorgesehen. Nicht verwendete Komponenten getrennt behandeln: heißen Fleischrest zügig in einem flachen geschlossenen Behälter auf unter 7 °C kühlen. Den Coleslaw ebenfalls verschlossen kalt stellen; der Kühlschrank darf höchstens 7 °C haben, und der Salat wird spätestens am darauffolgenden Tag verbraucht. Die Lagerzeit des bereits zuvor gegarten Fleisches beginnt mit dessen ursprünglicher Zubereitung und startet durch das Wiedererwärmen nicht neu. Fertig zusammengesetzte Burger werden nicht als geprüfte Lagerform empfohlen.