Puddingplätzchen mit Vanille ohne Ausstechen
Aus gleichmäßigen Teigportionen entstehen helle, mürbe Vanille-Puddingplätzchen mit deutlichen Gabelrillen – ganz ohne Ausstechen.
Zutaten
Reicht für 10 Personen.
Für den Teig
- 200 g Süßrahmbutter
- 90 g Puderzucker
- 8 g Bourbon-Vanille-Zucker
- 2 g Meersalz (fein)
- 220 g Weizenmehl (Type 405)
- 74 g Vanillepuddingpulver zum Kochen
Zubereitung
Du kochst für 10 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 9 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Teig herstellen und kühlen
Schritt 1: Butterbasis kurz glatt rühren
Zutaten: 200 g Süßrahmbutter · 90 g Puderzucker · 8 g Bourbon-Vanille-Zucker · 2 g Meersalz (fein)
Vor dem Rühren die Temperatur der Süßrahmbutter messen: Ziel sind 20 bis 22 °C. In diesem Bereich lässt sie sich mit dem Finger eindrücken, glänzt aber nicht und wirkt nicht ölig. Die Butter in eine Rührschüssel geben, Puderzucker darübersieben und Bourbon-Vanille-Zucker sowie Meersalz zufügen. Mit den Quirlen des Handrührgeräts 90 Sekunden auf niedriger bis mittlerer Stufe rühren. Nach 45 Sekunden Boden und Rand mit dem Silikonspatel abstreifen. Aufhören, sobald die Masse glatt, gleichmäßig hell und frei von trockenen Zuckernestern ist; sie soll nicht luftig aufgeschlagen sein.
Schritt 2: Mehl und Puddingpulver kurz einarbeiten
Zutaten: 220 g Weizenmehl (Type 405) · 74 g Vanillepuddingpulver zum Kochen
Schon vorbereitet: Glatte Butterbasis
Weizenmehl und Vanillepuddingpulver durch das Sieb in eine zweite Schüssel geben und mit dem Schneebesen 20 Sekunden verteilen. Die trockene Mischung in zwei Portionen zur Butterbasis geben und jede Portion mit den Quirlen etwa 30 Sekunden auf niedrigster Stufe einarbeiten. Anschließend mit dem Silikonspatel 10 bis 15 Mal vom Boden nach oben falten, bis kein trockenes Pulver mehr sichtbar ist und der weiche Teig geschlossen zusammenhält. Nicht weiterkneten und den rohen Teig wegen des ungebackenen Mehls nicht probieren.
Schritt 3: Teig flach eine Stunde kühlen
Schon vorbereitet: Roher Puddingplätzchenteig
Den Teig zu einer etwa 2 Zentimeter dicken Platte drücken, in ein geschlossenes flaches Gefäß legen und 60 Minuten bei höchstens 5 °C kühlen. Danach ein kleines Stück prüfen: Es soll sich glatt rollen lassen, ohne an den Fingern zu kleben oder am Rand tief aufzureißen. Ist es noch sehr fest und brüchig, den Teig 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und erneut prüfen.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum verlaufen meine Puddingplätzchen beim Backen?
Meist waren Butter oder Teig zu warm, die Butterbasis wurde zu luftig aufgeschlagen oder das zweite Blech stand ungekühlt bereit. Halte die Temperatur- und Zeitangaben ein, setze die Teiglinge auf kalte Bleche und lasse die zweite Charge bis unmittelbar vor dem Backen im Kühlschrank.
Wie bleiben die Gabelrillen deutlich sichtbar?
Portioniere den Teig gleichmäßig und drücke jede Kugel nur einmal senkrecht auf den vorgegebenen Durchmesser und die Dicke. Klebt Teig an der Gabel, müssen Zinken und Teig wieder sauber beziehungsweise kühler werden; seitliches Ziehen verwischt die Rillen.
Warum bleiben Puddingplätzchen hell, obwohl sie durchgebacken sind?
Dieses Buttergebäck soll nur wenig bräunen. Entscheidend sind feste Ränder, eine blassgelb gesetzte Unterseite und ein trocken-matter Kern ohne glänzenden Rohteig. Probiere ungebackenen Teig wegen des rohen Mehls nicht; vollständig durchgebackene Plätzchen besitzen laut BfR in der Regel kein STEC-Übertragungsrisiko.
Wie viele Puddingplätzchen ergibt das Rezept?
Die Teigmenge ist für 40 Plätzchen zu jeweils ungefähr 15 Gramm Rohgewicht ausgelegt. Bei zehn Portionen entsprechen vier Plätzchen einer Portion. Tatsächliche Endgewichte hängen von Teigverlusten und Verdampfung ab und sind noch nicht gemessen.
Lässt sich der Puddingplätzchenteig über Nacht kühlen?
Für diese Fassung ist nur die beschriebene Kühlzeit am Backtag festgelegt. Eine Übernachtlagerung verändert Festigkeit und Formbarkeit und wurde nicht kontrolliert getestet; dafür gibt es deshalb keine pauschale Freigabe.
Kann ich Speisestärke statt Vanillepuddingpulver verwenden?
Diesen Austausch gibt das Rezept nicht frei. Puddingpulver bringt je nach Produkt neben Stärke auch Aroma und weitere Bestandteile mit. Eine reine Speisestärkefassung benötigt eine eigene Mengen-, Aroma- und Backprüfung.
Welches Vanillepuddingpulver ist geeignet?
Verwende Vanillepuddingpulver zum Kochen und keine Instant-Dessertcreme. Prüfe die Zutaten- und Allergenkennzeichnung der konkreten Packung, weil Zusammensetzung, Aroma, Farbstoffe und Spurenhinweise je nach Hersteller abweichen können.
Wie bewahre ich Puddingplätzchen auf?
Lass sie vollständig auskühlen und lagere sie in einer trockenen, dicht schließenden Dose an einem kühlen, dunklen Vorratsort. Eine feste Qualitätsdauer wurde für diese Rezeptcharge nicht gemessen. Feuchte, auffällig riechende oder sichtbar verschimmelte Plätzchen werden entsorgt.