Pollo Fino in Zitronen‑Knoblauch‑Marinade
Zart angebratene, entbeinte Hähnchenschenkel in frischer Zitronen‑Knoblauch‑Marinade mit würziger, sämiger Pfannensauce. Saftige Textur, deutliche Röstaromen und ein klares Kräuterprofil. Geeignet für schnelle Alltagsküche und für Gäste. Passt zu geröstetem Gemüse, Reis oder knusprigem Brot.
Zutaten
Fleisch & Marinade
- 800 g Pollo Fino (entbeinte Hähnchenschenkel, ohne Haut)
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Zitronensaft
- 4 g Zitronenabrieb
- 12 g Knoblauch
- 1 EL Rosmarin, fein gehackt
- 1 EL Thymian, fein gehackt
- 8 g Salz
- 3 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 6 g Paprikapulver edelsüß
- 2 EL Öl zum Braten (hoch erhitzbar)
Sauce & Finish
- 200 ml Hühnerfond
- 6 g Speisestärke
- 20 ml Wasser
- 1 EL Zitronensaft (für die Sauce)
- 10 g Glatte Petersilie, fein gehackt
Zubereitung
Schritt 1.Arbeitsplatz herrichten; das Bratgut aus Pollo Fino (entbeinte Hähnchenschenkel,...: Arbeitsplatz herrichten; das Bratgut aus Pollo Fino (entbeinte Hähnchenschenkel, ohne Haut) von überstehendem Fett befreien, in gleichmäßige Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
Schritt 2.Eine glatte Marinade herstellen: Olivenöl , Zitronensaft , Zitronenabrieb , Knobl...: Eine glatte Marinade herstellen: Olivenöl , Zitronensaft , Zitronenabrieb , Knoblauch , Rosmarin, fein gehackt , Thymian, fein gehackt , Salz , Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen und Paprikapulver edelsüß gründlich verrühren, bis eine sämige, aromatische Basis entsteht.
Schritt 3.Das vorbereitete Bratgut mit der Mischung rundum benetzen; Pollo Fino (entbeinte...: Das vorbereitete Bratgut mit der Mischung rundum benetzen; Pollo Fino (entbeinte Hähnchenschenkel, ohne Haut) vollständig unterheben, abdecken und im Kühlen durchziehen lassen, bis die Oberfläche sichtbar glänzt und der Duft harmonisch wirkt.
Schritt 4.Eine schwere Pfanne mit Öl zum Braten (hoch erhitzbar) erhitzen, bis ein feiner H...: Eine schwere Pfanne mit Öl zum Braten (hoch erhitzbar) erhitzen, bis ein feiner Hauch aufsteigt.
Schritt 5.Das marinierte Bratgut portionsweise zugeben: Pollo Fino (entbeinte Hähnchenschen...: Das marinierte Bratgut portionsweise zugeben: Pollo Fino (entbeinte Hähnchenschenkel, ohne Haut) in die heiße Pfanne legen, ohne zu bewegen, bis sich eine gebräunte Kruste bildet; danach wenden und rundum Farbe entwickeln lassen. Restliche Marinade in der Schüssel zurückhalten.
Schritt 6.Den Bratensatz mit Hühnerfond lösen; anhaftende Röststoffe mit einem Holzspatel v...: Den Bratensatz mit Hühnerfond lösen; anhaftende Röststoffe mit einem Holzspatel vom Pfannenboden abheben, sodass eine kräftige Grundflüssigkeit entsteht.
Schritt 7.Eine Bindung anrühren: Speisestärke mit Wasser klümpchenfrei verrühren und in die...: Eine Bindung anrühren: Speisestärke mit Wasser klümpchenfrei verrühren und in die köchelnde Flüssigkeit einlaufen lassen; unter Rühren sanft eindicken lassen, bis die Konsistenz samtig ist.
Schritt 8.Für frische Säure Zitronensaft (für die Sauce) einarbeiten; behutsam abschmecken: Für frische Säure Zitronensaft (für die Sauce) einarbeiten; behutsam abschmecken.
Schritt 9.Das angebratene Bratgut samt Saft zurück in die Pfanne geben: Pollo Fino (entbein...: Das angebratene Bratgut samt Saft zurück in die Pfanne geben: Pollo Fino (entbeinte Hähnchenschenkel, ohne Haut) kurz in der Sauce ziehen lassen, bis die Fasern saftig wirken.
Schritt 10.Zum Servieren mit fein geschnittener Frische abrunden: Glatte Petersilie, fein ge...: Zum Servieren mit fein geschnittener Frische abrunden: Glatte Petersilie, fein gehackt locker darüber streuen und sofort anrichten.
Anmerkung
Beim Anbraten die Pfanne nicht überfüllen, damit eine kräftige Bräunung entsteht. Vor dem Binden die Flüssigkeit leicht reduzieren, das intensiviert den Geschmack. Für besonders zarte Struktur das Bratgut nach dem Garen kurz ruhen lassen. Bei sehr zarten Kräutern erst am Ende zufügen.
Häufige Fragen
Was ist Pollo Fino?
Es handelt sich um entbeinte Schenkel vom Huhn ohne Haut; das Stück bleibt beim Kurzbraten besonders saftig und aromatisch.
Kann die Marinade vorbereitet werden?
Ja, die Mischung kann vorab angerührt und im Kühlschrank aufbewahrt werden; vor der Verwendung kurz aufrühren.
Wie gelingt eine Bindung ohne Stärke?
Die Flüssigkeit stärker reduzieren oder einen Teil der Sauce mit den Röststoffen fein pürieren, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist.
Woran erkennt man Garheit ohne Aufschneiden?
Die Oberfläche zeigt klare Säfte, die Struktur wirkt federnd statt weich und es sind keine glasigen Stellen mehr sichtbar.