Plany Rezeptdruck
Gegrilltes Pollo Fino mit Zitrone und Kräutern
Pollo Fino wird direkt angegrillt und in der indirekten Zone fertig gegart. Bei 74–76 °C Kerntemperatur bleibt das Fleisch saftig und ist durch.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Fleisch
- 1000 g Pollo Fino (entbeinte Hähnchenschenkel), möglichst gleichmäßig dick
Marinade
- 40 ml Olivenöl
- 30 ml Zitronensaft, frisch oder fertig gekauft
- 10 g Knoblauch, fein gerieben oder sehr fein gehackt
- 8 g Paprikapulver (edelsüß)
- 12 g Salz
- 4 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 4 g Rosmarin, fein gehackt
- 2 g Thymian, fein gehackt
- 1 Stück Bio-Zitrone, Schale fein abreiben
Zum Grillen
- 10 ml Rapsöl, zum Einölen des Rosts
Zum Servieren
- 6 g Petersilie, fein gehackt
Zubereitung
8 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Vorbereiten
Fleisch vorbereiten
Zutaten: Pollo Fino (entbeinte Hähnchenschenkel)
Tupfe die entbeinten Hähnchenschenkel trocken und schneide lose Haut- oder Fettstücke sauber ab. Prüfe das Fleisch auf kleine Knorpelreste, damit es später gleichmäßig mariniert und angenehm zu essen ist.
Notiz: Eine trockene Oberfläche fördert Röstaromen und verhindert, dass das Fleisch auf dem Rost eher dämpft als grillt.
Marinade gründlich anrühren
Zutaten: 40 ml Olivenöl · 30 ml Zitronensaft · 10 g Knoblauch · 8 g Paprikapulver (edelsüß) · 12 g Salz · 4 g Schwarzer Pfeffer · 4 g Rosmarin · 2 g Thymian · 1 Stück Bio-Zitrone
Rühre Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Paprikapulver, Salz, schwarzen Pfeffer, Rosmarin, Thymian und fein abgeriebene Zitronenschale glatt, bis eine gleichmäßige Marinade entsteht und keine sichtbaren Schlieren mehr bleiben.
Pollo Fino marinieren
Zutaten: 1000 g Pollo Fino (entbeinte Hähnchenschenkel) · Olivenöl · Zitronensaft · Knoblauch · Paprikapulver (edelsüß) · Salz · Schwarzer Pfeffer · Rosmarin · Thymian · Bio-Zitrone
Das Pollo Fino in die Marinade legen, gründlich wenden und die Würzung in alle Stücke einmassieren. Abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Notiz: Eine große Schüssel mit Deckel hält die Marinade sauber am Fleisch und spart Platz im Kühlschrank.
Grillen
Grill vorbereiten und Rost einölen
Zutaten: 10 ml Rapsöl
Heize den Grill gründlich vor und reinige den Rost. Öle den heißen Rost dünn ein, damit das Hähnchen später nicht anklebt.
Notiz: Ideal sind kräftige Hitze für die direkte Zone und etwas mildere Hitze für die indirekte Zone.
Fleisch für den Rost vorbereiten
Zutaten: Pollo Fino (entbeinte Hähnchenschenkel)
Nimm das Pollo Fino aus der Marinade und lasse überschüssige Marinade kurz abtropfen. Lege das Fleisch glatt auseinander, damit es auf dem Rost gleichmäßig gart.
Notiz: Das Fleisch soll gut gewürzt sein, aber nicht tropfnass auf den Rost kommen.
Erst direkt angrillen, dann indirekt weitergaren
Zutaten: Pollo Fino (entbeinte Hähnchenschenkel)
Grille das Pollo Fino zuerst 2 bis 3 Minuten pro Seite über direkter Hitze, bis deutliche Röstaromen entstehen. Ziehe es danach in die indirekte Zone und gare es bei geschlossenem Deckel fertig, bis die Kerntemperatur etwa 75 °C erreicht.
Notiz: Wenn sich das Fleisch noch stark am Rost festsetzt, gib ihm kurz mehr Zeit, statt es abzureißen.
Kerntemperatur prüfen und rechtzeitig runternehmen
Zutaten: Pollo Fino (entbeinte Hähnchenschenkel)
Die Temperatur im dicksten Teil der größten Stücke messen, ohne den Rost zu berühren. Bei 74 bis 76 °C das Pollo Fino sofort vom Grill nehmen; fehlt noch etwas, 1 bis 2 Minuten indirekt nachgaren und erneut prüfen.
Notiz: Zu langes Nachgrillen über direkter Hitze trocknet entbeinte Hähnchenschenkel unnötig aus.
Ruhen und Servieren
Kurz ruhen lassen und servieren
Zutaten: Pollo Fino (entbeinte Hähnchenschenkel) · 6 g Petersilie
Lasse das Pollo Fino 5 Minuten ruhen, bevor du es anschneidest oder servierst. Bestreue es mit der Petersilie und serviere es direkt. So verteilt sich der Fleischsaft und die Haut bleibt trotzdem aromatisch.
Rezeptnotiz
Am sichersten gelingt Pollo Fino mit zwei Grillzonen: erst direkt für Röstaromen, danach indirekt bis 74 bis 76 °C im dicksten Teil. Tupfe das Fleisch vor dem Grillen gut trocken und streife überschüssige Marinade leicht ab, damit Knoblauch und Kräuter nicht verbrennen. Je nach Dicke der Stücke liegt die Gesamtgrillzeit meist zwischen 16 und 22 Minuten.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Was ist Pollo Fino?
Pollo Fino sind entbeinte Hähnchenschenkel aus der Keule. Sie bleiben auf dem Grill meist saftiger als Hähnchenbrust, weil das Fleisch etwas dunkler und von Natur aus aromatischer ist.
Wie lange muss Pollo Fino auf den Grill?
Je nach Dicke brauchst du meist insgesamt etwa 16 bis 22 Minuten. Rechne grob mit 6 bis 8 Minuten direkter Hitze zum Anrösten und weiteren 8 bis 12 Minuten indirekter Hitze zum Fertiggaren.
Welche Kerntemperatur ist bei Pollo Fino richtig?
Miss im dicksten Teil des größten Stücks. Bei 74 bis 76 °C ist Pollo Fino sicher durchgegart und bleibt in der Regel noch saftig.
Kann ich Pollo Fino schon am Vortag marinieren?
Ja, das klappt gut. Für dieses Rezept sind 1 bis 12 Stunden im Kühlschrank problemlos möglich; besonders ausgewogen wird das Aroma meist nach einigen Stunden Ziehzeit.
Warum grille ich Pollo Fino erst direkt und dann indirekt?
Die direkte Hitze sorgt für Röstaromen und Farbe, die indirekte Zone bringt das Fleisch anschließend schonend auf Kerntemperatur. So bekommst du gute Bräunung außen und saftige Stücke innen.