Plov mit Rindfleisch, Möhren und Knoblauch
Usbekisch inspirierter Plov mit Rindfleisch und Möhren: Zirvak sicher schmoren, Reis getrennt schichten und ohne Umrühren im Dampf fertig garen.
Zutaten
Reicht für 6 Personen.
Reis
- 600 g Parboiled-Langkornreis
Zirvak und Fleisch
- 700 g Rinderbug
- 80 ml Raffiniertes Sonnenblumenöl
- 400 g Gelbe Zwiebeln
- 600 g Möhren
- 1 Stück Knoblauchknolle
Gewürze und Flüssigkeit
- 2 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 TL Koriandersamen
- 0,5 TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 18 g Feines Salz
- 950 ml Wasser
Zubereitung
Du kochst für 6 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 11 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Reis, Gemüse und Rindfleisch sicher vorbereiten
Schritt 1: Reis waschen, einweichen und vollständig abtropfen
Zutaten: 600 g Parboiled-Langkornreis
Den Reis in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser bedecken, mit sauberen Fingern behutsam bewegen und das trübe Wasser abgießen. Diesen Vorgang wiederholen, bis das Wasser fast klar bleibt. Den Reis erneut mit kaltem Wasser bedecken und 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend in einem feinmaschigen Sieb mindestens 10 Minuten stehen lassen; vor dem Schichten darf zwischen den Körnern kein Wasser mehr stehen.
Schritt 2: Gemüse und Gewürze vor dem Fleisch vorbereiten
Zutaten: 400 g Gelbe Zwiebeln · 600 g Möhren · 1 Stück Knoblauchknolle · 2 TL Kreuzkümmelsamen · 1 TL Koriandersamen · 0,5 TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen
Zuerst die Zwiebeln schälen, halbieren und quer in ungefähr 5 mm breite Halbringe schneiden. Die Möhren schälen und in etwa 6 cm lange sowie 5 mm starke Stifte schneiden. Von der Knoblauchknolle nur lose trockene Außenschalen entfernen; die Knolle nicht teilen. Kreuzkümmel und Koriander grob mörsern und mit dem Pfeffer mischen. Zwiebelhalbringe, Möhrenstifte, Knoblauchknolle und Gewürzmischung jeweils getrennt bereitstellen.
Schritt 3: Rindfleisch zuletzt schneiden und Rohfleischkontakt reinigen
Zutaten: 700 g Rinderbug
Das Rindfleisch direkt aus der Verpackung nehmen und nicht waschen. Feuchte Stellen mit frischem Einmal-Küchenpapier abnehmen, dieses unverzüglich wegwerfen und das Fleisch in ungefähr 3 cm große Würfel schneiden. Danach die Hände gründlich einseifen und unter warmem Wasser abspülen. Messer, Brett und Arbeitsfläche mit Spülmittel und möglichst heißem Wasser säubern. Das Fleisch bis zum Anbraten von verzehrfertigen Zutaten getrennt halten.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Was ist Plov?
Plov oder Palov ist ein Reisgericht mit Fleisch, Gemüse, Fett und Gewürzen, das in Usbekistan tief in Alltag, Gastfreundschaft und Festkultur verankert ist. Die UNESCO führt die Palov-Kultur seit 2016 als immaterielles Kulturerbe. Dieses Haushaltsrezept folgt dem Grundprinzip aus Zirvak und aufgeschichtetem Reis, erhebt aber keinen Anspruch, jede regionale Variante abzubilden.
Ist dieses Plov-Rezept russisch oder usbekisch?
Plov ist im gesamten russischsprachigen Raum bekannt, seine kulturelle Einordnung ist jedoch besonders eng mit Zentralasien und Usbekistan verbunden. Deshalb heißt diese Version usbekisch inspiriert. Regionale Rezepte unterscheiden sich bei Reissorte, Fleisch, Fett, Gewürzen und Schichtung.
Warum wird Parboiled-Langkornreis verwendet?
Parboiled-Langkornreis ist eine gut verfügbare Haushaltsanpassung und bleibt nach gründlichem Waschen, Einweichen und kontrollierter Dampfphase vergleichsweise stabil. Er ist nicht die einzig traditionelle Wahl. Wer Devzira oder eine andere Palov-Reissorte verwendet, braucht eine eigene, an die Sorte angepasste Wasser- und Garprobe.
Kann ich statt Rinderbug auch Rinderschulter verwenden?
Ja, ein ähnlich durchwachsenes Stück aus der Schulter eignet sich ebenfalls zum Schmoren. Sehr mageres Kurzbratfleisch trocknet in der langen Zirvakphase leichter aus. Unabhängig vom Zuschnitt müssen mehrere Stücke vollständig gegart sein und im Zweifel mindestens 2 Minuten lang 70 °C im Kern erreichen.
Warum darf der Reis nach dem Schichten nicht umgerührt werden?
Die ruhige Reisschicht nimmt zuerst offen Flüssigkeit auf und gart anschließend im Dampf. Rühren bricht Körner, setzt zusätzliche Stärke frei und zieht Fleisch sowie Möhren nach oben. Erst nach der geschlossenen Ruhephase wird der gesamte Topfinhalt vorsichtig von unten nach oben gelockert.
Wie gehe ich mit noch festem Reis nach der Dampfphase um?
Steigt noch Dampf aus den Kanälen, den Topf erneut schließen und auf der ausgeschalteten Kochstelle weitere fünf Minuten ruhen lassen. Nicht umrühren. Bleibt der Kern danach hart und der Topf trocken, war die Verdampfung für diese Reischarge zu hoch. Dann nicht nach Gefühl Wasser nachgießen; bei der nächsten Zubereitung die offene Phase am frühesten beschriebenen Endpunkt beenden und die Wasserführung erst nach einem kontrollierten Versuch an Reissorte und Topf anpassen.
Wie verhindere ich matschigen Plov?
Den Reis bis fast klares Wasser waschen, vollständig abtropfen lassen, exakt schichten und offen kochen, bis keine freie Flüssigkeit mehr auf der Oberfläche steht. Erst dann wird zugedeckt. Während Flüssigkeitsaufnahme und Dampfphase bleibt der Reis ungerührt; der Deckel wird erst nach der Ruhezeit geöffnet.