Plany Rezeptdruck
Pizzasuppe mit Hackfleisch, Paprika und Champignons
Schmelzkäse, Sahne und Gouda bei milder Hitze erst am Ende in die Tomatenbasis einrühren, damit die Käsemischung glatt bleibt und nicht grisselig wird.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 6 Portionen.
Zum Anbraten
- 2 EL Olivenöl, mild, zum Anbraten
- 600 g Rinderhackfleisch, nicht zu mager, ideal mit etwa 15–20 Prozent Fett
- 2 Stück gelbe Zwiebeln, fein gewürfelt
- 2 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt
Gemüse und Pizza-Aroma
- 1 Stück Rote Paprika, in kleine Würfel geschnitten
- 1 Stück Gelbe Paprika, in kleine Würfel geschnitten
- 250 g Braune Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten
- 150 g Mais aus der Dose, abgetropft
Tomatenbasis und Würzung
- 2 EL Tomatenmark, für Röstaroma und Bindung
- 800 g stückige Tomaten aus der Dose, mit Saft
- 500 g Passierte Tomaten, für eine glatte, kräftige Basis
- 500 ml kräftige Gemüsebrühe, heiß oder warm
- 2 TL getrockneter Oregano, zwischen den Fingern leicht zerreiben
- 1 TL getrocknetes Basilikum, oder italienische Kräutermischung
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver, für runde Würze
- 0,5 TL Chiliflocken, für milde Schärfe
- 1,5 TL feines Salz, erst am Ende endgültig abschmecken
- 0,5 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Cremigkeit und Finish
- 200 g Sahne-Schmelzkäse, in kleinen Stücken, damit er gleichmäßig schmilzt
- 150 ml Schlagsahne, für eine runde, cremige Suppe
- 100 g geriebener Gouda, jung oder mittelalt, zum Einrühren und Servieren
- 10 g frische Basilikumblätter, grob gezupft
Zubereitung
8 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Basis mit Röstaromen aufbauen
Hackfleisch kräftig rösten
Zutaten: 2 EL Olivenöl · 600 g Rinderhackfleisch
Das Olivenöl in einem großen, breiten Topf auf mittelhoher bis hoher Stufe erhitzen. Das Rinderhackfleisch hineingeben, kurz liegen lassen und erst dann zerteilen. Es soll deutlich bräunen und am Topfboden kleine Röstspuren bilden; graues, wässriges Hack macht die Suppe später flacher im Geschmack.
Notiz: Falls viel Flüssigkeit austritt, die Hitze erhöhen und weiterbraten, bis sie verdampft ist.
Zwiebeln schneiden und mit Knoblauch anschwitzen
Zutaten: 2 Stück gelbe Zwiebeln · 2 Stück Knoblauchzehen
Die gelben Zwiebeln fein würfeln und zum gebräunten Hackfleisch geben. Bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb werden. Die Knoblauchzehen fein hacken, erst gegen Ende dazugeben und kurz mitrühren, bis sie duften, aber nicht dunkel werden.
Notiz: Knoblauch verbrennt schneller als Zwiebeln – deshalb kommt er nicht direkt am Anfang in den Topf.
Paprika, Champignons und Mais anbraten
Zutaten: 1 Stück Rote Paprika · 1 Stück Gelbe Paprika · 250 g Braune Champignons · 150 g Mais aus der Dose
Rote Paprika, gelbe Paprika und Braune Champignons in den Topf geben und einige Minuten mitbraten. Die Champignons sollen sichtbar zusammenfallen und ihre austretende Flüssigkeit weitgehend verdampfen; so wird die Pizzasuppe aromatisch und nicht wässrig. Den abgetropften Mais nur kurz mitwärmen, damit er Biss behält.
Notiz: Nicht zu früh ablöschen: Das Gemüse darf erst etwas rösten, bevor die Tomatenbasis dazukommt.
Tomatenbasis würzen und köcheln lassen
Tomatenmark und Pizzagewürze rösten
Zutaten: 2 EL Tomatenmark · 2 TL getrockneter Oregano · 1 TL getrocknetes Basilikum · 1 TL edelsüßes Paprikapulver · 0,5 TL Chiliflocken
Das Tomatenmark in die Mitte des Topfes geben und unter Rühren anrösten, bis es etwas dunkler wird und süßlich duftet. Getrockneten Oregano, getrocknetes Basilikum, edelsüßes Paprikapulver und Chiliflocken kurz mitrühren; die Kräuter sollen warm werden, aber nicht verbrennen.
Notiz: Dieser kurze Röstschritt gibt der Suppe den pizzatypischen, tomatigen Tiefgang.
Mit Tomaten und Brühe auffüllen
Zutaten: 800 g stückige Tomaten aus der Dose · 500 g Passierte Tomaten · 500 ml kräftige Gemüsebrühe · 1,5 TL feines Salz · 0,5 TL schwarzer Pfeffer
Stückige Tomaten aus der Dose, Passierte Tomaten und kräftige Gemüsebrühe einrühren, dabei den Topfboden gründlich lösen. Feines Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Die Suppe aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und offen sanft köcheln lassen, bis die Paprika weich ist und die Oberfläche leicht sämig wirkt.
Notiz: Offenes Köcheln konzentriert die Tomatenbasis. Wenn die Suppe zu dick wird, später schluckweise zusätzliche Brühe einrühren.
Cremig fertigstellen und servieren
Schmelzkäse und Sahne einrühren
Zutaten: 200 g Sahne-Schmelzkäse · 150 ml Schlagsahne
Die Hitze deutlich reduzieren. Den Sahne-Schmelzkäse portionsweise in die heiße Suppe rühren, bis keine größeren Stücke mehr sichtbar sind. Anschließend die Schlagsahne einrühren und die Suppe nur noch sanft erhitzen; starkes Kochen kann die cremige Bindung stumpf oder leicht körnig machen.
Notiz: Geduld beim Einrühren lohnt sich: So wird die Suppe gleichmäßig sämig statt fleckig oder körnig.
Mit Gouda abrunden und abschmecken
Zutaten: 70 g geriebener Gouda
Den für diesen Schritt vorgesehenen geriebenen Gouda in die Suppe rühren, bis er schmilzt und die Tomatenbasis noch runder macht. Danach probieren: Fehlt Würze, etwas nachsalzen oder pfeffern; wirkt die Suppe sehr kräftig, kurz sanft weiterziehen lassen, damit sich Käse, Tomate und Kräuter verbinden.
Notiz: Gouda bringt zusätzlich Salz mit. Deshalb erst nach dem Schmelzen endgültig abschmecken.
Heiß mit Basilikum und Käse servieren
Zutaten: 30 g geriebener Gouda · 10 g frische Basilikumblätter
Die Pizzasuppe heiß in tiefe Teller oder Schalen füllen und mit frischen Basilikumblättern sowie der Käseportion aus diesem Schritt servieren. Sie sollte cremig vom Löffel laufen, aber noch klare Stücke von Hackfleisch, Paprika, Champignons und Mais zeigen.
Notiz: Dazu passen geröstetes Baguette, Ciabatta, Pizzabrötchen oder ein knackiger grüner Salat.
Rezeptnotiz
Die Suppe ist bewusst sämig und eher eintopfig als dünn. Für ein Buffet lässt sie sich gut warmhalten; dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Gemüsebrühe lockern.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich Pizzasuppe vegetarisch kochen?
Ja. Für eine vegetarische Pizzasuppe ersetzt du das Hackfleisch am besten durch kräftig angebratene Champignons, veganes Hack oder braune Linsen aus der Dose. Wichtig ist, die Einlage gut zu rösten, damit der herzhafte Unterbau nicht fehlt.
Warum wird meine Pizzasuppe manchmal wässrig?
Meist wurden Hackfleisch, Paprika oder Champignons zu kurz angebraten. Brate das Hack erst richtig braun und lasse die Champignons sichtbar zusammenfallen, bevor Tomaten und Brühe dazukommen. So verdampft überschüssige Flüssigkeit früh genug.
Kann ich die Pizzasuppe vorbereiten?
Ja, sie eignet sich sehr gut zum Vorkochen. Für die beste Konsistenz kochst du die Tomatenbasis mit Hackfleisch und Gemüse fertig und rührst Schmelzkäse, Sahne und Gouda erst beim Aufwärmen ein.
Wie lange hält sich Pizzasuppe im Kühlschrank?
Gut abgekühlt und luftdicht verpackt hält sich Pizzasuppe etwa 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen nur sanft erhitzen und regelmäßig umrühren, damit Käse und Sahne nicht am Topfboden ansetzen.
Kann man Pizzasuppe einfrieren?
Einfrieren funktioniert, die cremige Bindung kann nach dem Auftauen aber etwas körniger wirken. Am besten frierst du die Suppe ohne Sahne und Käse ein und rührst beides nach dem Auftauen frisch ein.
Was passt zu Pizzasuppe als Beilage?
Für ein vollständiges Hauptgericht passen knuspriges Baguette, Ciabatta, Pizzabrötchen oder ein einfacher grüner Salat. Für Partys kannst du die Suppe in kleinen Schalen servieren und Brot separat dazustellen.
Kann ich Schmelzkäse ersetzen?
Ja. Frischkäse Doppelrahmstufe macht die Suppe ebenfalls cremig, schmeckt aber etwas frischer und weniger würzig. Dann den Gouda nicht weglassen und erst am Ende sorgfältig abschmecken, weil Schmelzkäse mehr Salz und Bindung mitbringt.
Schmeckt die Suppe wie Omas Pizzasuppe?
Sie geht bewusst in die klassische, herzhafte Richtung: Hackfleisch, Paprika, Mais, Tomate und Käse sorgen für den vertrauten Party-Suppen-Geschmack. Der Unterschied liegt in den Röstaromen und der späten Käsezugabe, damit sie besonders rund und cremig wird.