Pizzasuppe mit Hackfleisch, Paprika und Champignons
Cremige Pizzasuppe mit gebräuntem Rinderhack, Paprika, Champignons, Zuckermais und einer glatten Tomaten-Käse-Basis.
Zutaten
Reicht für 6 Personen.
Für die Röstbasis
- 2 EL Olivenöl
- 600 g Rinderhackfleisch
- 2 Stück Gelbe Zwiebeln
- 2 Stück Knoblauchzehen
Für Gemüse und Tomatenbasis
- 1 Stück Rote Paprika
- 1 Stück Gelbe Paprika
- 250 g Braune Champignons
- 150 g Zuckermais aus der Konserve, abgetropft
- 2 EL Tomatenmark
- 800 g Stückige Tomaten aus der Dose
- 500 g Passierte Tomaten
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 TL Getrockneter Oregano
- 1 TL Getrocknetes Basilikum
- 1 TL Edelsüßes Paprikapulver
- 0,5 TL Getrocknete Chiliflocken
- 1,5 TL Feines Salz
- 0,5 TL Gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die cremige Suppe
- 200 g Sahne-Schmelzkäse
- 150 ml Schlagsahne
- 100 g Geriebener Gouda
- 10 g Frische Basilikumblätter
Zubereitung
Du kochst für 6 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 9 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Sicher vorbereiten
Schritt 1: Gemüse und Basilikum vorbereiten
Zutaten: 2 Stück Gelbe Zwiebeln · 2 Stück Knoblauchzehen · 1 Stück Rote Paprika · 1 Stück Gelbe Paprika · 250 g Braune Champignons · 150 g Zuckermais aus der Konserve, abgetropft · 10 g Frische Basilikumblätter
Paprika, Champignons und Basilikum unter fließendem Wasser reinigen und sorgfältig trocknen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken, Paprika von Stielen, weißen Häuten und Kernen befreien und in etwa 1 cm kleine Würfel schneiden. Champignons in etwa 4 mm dünne Scheiben teilen, Zuckermais gründlich abtropfen lassen und Basilikum grob zupfen. Alles getrennt bereithalten. Rinderhackfleisch bis zum Braten gekühlt und verschlossen lassen; für rohes Fleisch ein separates Brett, Messer und Gefäß verwenden.
Schritt 2: Hackfleisch sicher und kräftig bräunen
Zutaten: 2 EL Olivenöl · 600 g Rinderhackfleisch
Olivenöl in einem breiten Topf mit mindestens 6 l Fassungsvermögen auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Das Hackfleisch nur locker einlagig in den Topf geben und bei Bedarf in weiteren Chargen braten. Jede Charge erst ungestört anbraten, dann zerteilen und rundum kräftig bräunen, bis die austretende Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Alles zurück in den Topf geben und im Hackfleisch mindestens 71 °C messen. Brett, Messer, Gefäß und Thermometer nach Kontakt mit rohem Hackfleisch gründlich reinigen.
Schritt 3: Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Topfgröße braucht die Pizzasuppe?
Für die vollständige Rezeptmenge ist ein breiter Topf mit mindestens 6 Litern Fassungsvermögen nötig; 8 Liter geben beim Anbraten, Aufkochen und Einrühren den komfortableren Sicherheitsrand. Ein 4,1-Liter-Topf ist dafür zu knapp. Der Topf darf beim Aufkochen nicht bis nahe an den Rand gefüllt sein.
Woran erkenne ich sicher gegartes Rinderhackfleisch?
Bräunung allein reicht nicht aus. Nach dem portionsweisen Rösten wird die zusammengeführte Hackfleischmasse an mehreren Stellen mit einem sauberen Lebensmittelthermometer geprüft und muss mindestens 71 °C erreichen. Werkzeuge und Flächen mit Kontakt zu rohem Fleisch werden anschließend gründlich gereinigt.
Warum wird Pizzasuppe manchmal wässrig?
Zu dicht eingelegtes Hackfleisch und nicht ausgebratene Champignons geben Wasser ab. Deshalb bleiben Topfboden und Zutaten beim Rösten locker, Pilzflüssigkeit verdampft vollständig und die Tomatenbasis köchelt offen bis zum beschriebenen Löffelspur-Endpunkt. Zusätzliche Brühe ist in dieser Fassung nicht vorgesehen.
Wie bleibt die Käsemischung glatt statt körnig?
Nach dem Köcheln sinkt die Hitze, bis keine Kochblasen mehr aufsteigen. Schmelzkäse kommt portionsweise hinein, die Sahne erst nach einer glatten Bindung und Gouda zuletzt. Ab diesem Punkt darf die Suppe nur dampfen und nicht erneut kochen; ständiges Rühren verhindert Ansetzen.
Kann ich Pizzasuppe am Vortag vorbereiten?
Ja, aber die veröffentlichte Fassung wird vollständig fertig gekocht und nicht halb gegart gelagert. Anschließend beginnt sofort das 2-Stunden-Kühlfenster: in flache Behälter verteilen und auf höchstens 4 °C bringen. Am Serviertag wird die gesamte Menge unter Rühren auf mindestens 74 °C erhitzt.
Wie lange hält sich Pizzasuppe im Kühlschrank?
Wenn sie innerhalb von zwei Stunden in flachen Behältern auf höchstens 4 °C gekühlt wurde, wird sie spätestens am dritten Tag verbraucht. Stand sie länger ungekühlt oder wurde die Kühltemperatur nicht eingehalten, wird sie nicht aufbewahrt. Geruch und Aussehen ersetzen diesen Zeit- und Temperaturvertrag nicht.
Wie wärme ich Pizzasuppe sicher auf?
Nur die benötigte Portion in einem passenden Topf unter regelmäßigem Rühren erhitzen. Ein sauberes Lebensmittelthermometer muss an mehreren Stellen mindestens 74 °C anzeigen. Danach sofort servieren; wiederholtes Abkühlen und Aufwärmen verschlechtert Qualität und erhöht das Fehlerrisiko.