Plany Rezeptdruck
Pizza Salami aus dem Backofen mit luftigem Rand
Der Teig reift zwei Stunden. Wenig Sauce, trockener Mozzarella und ein auf 250 °C vorgeheiztes Blech geben Boden und Rand kräftige Hitze.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Hefeteig
- 500 g Weizenmehl Type 00, alternativ Weizenmehl Type 550 mit guter Wasseraufnahme
- 325 g kaltes Wasser, als Teigbestandteil, nicht zum Spülen oder Verdünnen
- 5 g frische Hefe, fein zerbröselt
- 13 g feines Meersalz, nicht direkt auf die Hefe geben; für eine knapp gewürzte, nicht salzige Sauce; auf mehrere Schritte aufgeteilt
- 25 g natives Olivenöl extra, macht den Haushaltsbackofen-Teig etwas geschmeidiger; rundet die rohe Sauce ab; auf mehrere Schritte aufgeteilt
Formen
- 20 g Hartweizengrieß Semola rimacinata, zum Formen und Einschießen auf das heiße Blech
Tomatensauce
- 250 g geschälte Tomaten aus der Dose, möglichst ganze Tomaten in dickem Saft, keine sehr wässrige Passata
- 1 g getrockneter Oregano, zwischen den Fingern zerreiben
Belag
- 250 g Mozzarella aus Kuhmilch, abgetropft gewogen, Kugeln gut abtropfen lassen und trocken tupfen
- 120 g luftgetrocknete Salami in dünnen Scheiben, mild oder pikant; ideal ist eine eher feste, nicht zu feuchte Salami mit mittelgrober Struktur
Zubereitung
10 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Teig und Belag vorbereiten
Hefe lösen und Mehl einarbeiten
Zutaten: 325 g kaltes Wasser · 5 g frische Hefe · 500 g Weizenmehl Type 00
Das kalte Wasser in eine große Schüssel geben und die frische Hefe darin gründlich auflösen. Das Weizenmehl Type 00 zugeben und mit der Hand oder einem stabilen Löffel mischen, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind. Der Teig wirkt jetzt noch rau und klebrig; genau so soll er vor dem Kneten aussehen.
Notiz: Kalte Flüssigkeit bremst die Hefe etwas aus und gibt dem Teig Zeit, Struktur zu entwickeln.
Teig glatt kneten
Zutaten: 10 g feines Meersalz · 15 g natives Olivenöl extra
Das feine Meersalz für den Teig einarbeiten und anschließend das native Olivenöl extra für den Teig zugeben. Den Teig auf der Arbeitsfläche oder in der Küchenmaschine kneten, bis er deutlich glatter wird, sich elastisch ziehen lässt und nur noch leicht an den Fingern haftet. Reißt er sofort, noch kurz weiterkneten; wird er schmierig, einige Minuten entspannen lassen und dann weiterarbeiten.
Notiz: Salz stärkt das Klebergerüst, Öl kommt erst danach dazu, damit das Mehl vorher gut Wasser aufnehmen kann.
Teig reifen lassen
Den Teig zu einer straffen Kugel formen, in eine saubere Schüssel legen und 2 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Fertig ist er, wenn er sichtbar aufgegangen ist, kleine Gasblasen zeigt und sich beim Eindrücken langsam zurückfedert. Geht er in einer sehr warmen Küche deutlich früher auf, kühler stellen, statt ihn überreif zusammenfallen zu lassen.
Notiz: Ein reifer Teig lässt sich leichter rund ziehen und bekommt im heißen Ofen einen deutlich luftigeren Rand.
Tomatensauce dick und schlicht anrühren
Zutaten: 250 g geschälte Tomaten aus der Dose · 10 g natives Olivenöl extra · 3 g feines Meersalz · 1 g getrockneter Oregano
Die geschälten Tomaten aus der Dose in einer Schüssel mit den Händen oder einer Gabel zerdrücken. Das native Olivenöl extra für die Tomatensauce, das feine Meersalz für die Tomatensauce und den getrockneten Oregano einrühren. Die Sauce soll löffelbar sein, aber nicht flüssig laufen; sehr große Tomatenstücke kleiner drücken.
Notiz: Die Sauce wird nicht gekocht. Zu viel Flüssigkeit ist im Haushaltsbackofen einer der häufigsten Gründe für einen weichen Pizzaboden.
Mozzarella trocknen und Salami passend vorbereiten
Zutaten: 250 g Mozzarella aus Kuhmilch, abgetropft gewogen · 120 g luftgetrocknete Salami in dünnen Scheiben
Den Mozzarella aus Kuhmilch in Stücke zupfen oder grob schneiden und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Die luftgetrocknete Salami bereitlegen. Für Pizza eignet sich eine feste, dünn geschnittene Salami besser als sehr weiche oder dicke Scheiben, weil sie schneller röstet und weniger Fettseen bildet.
Notiz: Die Salami kommt später über den Käse. So bekommt sie direkte Hitze und die Ränder werden leicht geröstet.
Formen, belegen und backen
Backofen und umgedrehtes Blech maximal vorheizen
Ein Backblech umgedreht auf die obere mittlere Schiene schieben und den Backofen mit Ober- und Unterhitze auf 250 °C stellen. Blech und Ofen mindestens 30 Minuten vollständig vorheizen, bevor die erste Pizza daraufkommt. Erreicht der Backofen keine 250 °C, die höchste verfügbare Stufe wählen. Umluft trocknet den Rand schneller aus und bringt meist weniger kräftige Unterhitze, deshalb ist Ober- und Unterhitze hier die bessere Wahl.
Notiz: Mit Pizzastein oder Pizzastahl genauso arbeiten: vollständig vorheizen und die Pizza direkt auf die heiße Fläche schieben.
Teig teilen und schonend rund formen
Zutaten: 20 g Hartweizengrieß Semola rimacinata · 855 g gereifter Pizzateig
Die Arbeitsfläche mit Hartweizengrieß Semola rimacinata bestreuen. Den gereiften Pizzateig behutsam aus der Schüssel lösen, in zwei Portionen teilen und jeweils von der Mitte nach außen flach drücken. Den Rand nicht plattwalzen, sondern stehen lassen; die Teigscheibe anschließend über den Handrücken vorsichtig rund ziehen, bis sie dünn ist und einen etwas höheren Rand hat.
Notiz: Ein Nudelholz drückt die Gasblasen heraus. Mit den Händen bleibt der Rand deutlich luftiger.
Sparsam in der richtigen Reihenfolge belegen
Zutaten: 264 g Tomatensauce für Pizza Salami · 370 g vorbereiteter Mozzarella-Salami-Belag
Die geformten Teigböden auf Backpapier oder einen gut bestreuten Schieber legen. Die Tomatensauce dünn bis knapp vor den Rand verstreichen. Danach den vorbereiteten Mozzarella-Salami-Belag verteilen: zuerst Mozzarella, dann die Salami einlagig darüber. Nicht überladen, denn zu viel Sauce oder Käse bremst die Hitze und macht die Mitte weich.
Notiz: Die Salami soll auf dem Käse liegen, damit ihre Ränder im Ofen leicht rösten können.
Erste Pizza auf dem heißen Blech backen
Die erste belegte Pizza samt Backpapier vorsichtig auf das heiße umgedrehte Blech ziehen und etwa 8 Minuten backen. Fertig ist sie, wenn der Rand sichtbar aufgegangen und gebräunt ist, der Mozzarella geschmolzen blubbert, die Salamiränder leicht geröstet wirken und die Unterseite beim Anheben braune Stellen zeigt. Wird der Belag schneller dunkel als der Boden, die Pizza etwas tiefer einschieben.
Notiz: Backpapier kann gegen Ende herausgezogen werden, wenn es sehr dunkel wird und die Pizza schon stabil genug ist.
Zweite Pizza backen und heiß servieren
Die zweite Pizza auf dem wieder sehr heißen Blech ebenfalls etwa 8 Minuten backen und an denselben Garzeichen prüfen. Die fertigen Pizzen vor dem Anschneiden 2 Minuten auf einem Gitter oder Brett ruhen lassen, damit der Käse nicht sofort herunterläuft. Servieren, solange Rand und Boden noch heiß und knusprig sind.
Notiz: Zwischen den Pizzen die Ofentür nur kurz öffnen, damit Blech, Stein oder Stahl möglichst wenig Hitze verlieren.
Rezeptnotiz
Ergibt zwei runde Pizzen für vier normale Portionen. Standardmethode ist ein lange vorgeheiztes, umgedrehtes Backblech; Pizzastein oder Pizzastahl funktionieren ebenfalls, wenn sie vollständig durchgeheizt sind.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Salami eignet sich am besten für Pizza Salami?
Am besten funktioniert eine eher feste, luftgetrocknete Salami in dünnen Scheiben. Sie sollte nicht zu feucht und nicht zu dick geschnitten sein, damit sie im Backofen leicht röstet, ohne die Pizza fettig zu machen.
Kommt die Salami auf oder unter den Käse?
Für leicht geröstete Ränder kommt die Salami über den Mozzarella. Unter dem Käse bleibt sie weicher und gibt mehr Fett in die Mitte der Pizza ab.
Warum wird meine Pizza mit Salami in der Mitte weich?
Meist liegt es an zu viel Feuchtigkeit: wässrige Sauce, nasser Mozzarella oder zu dicker Belag. Die Sauce nur dünn verstreichen, Mozzarella gut trocken tupfen und die Salami einlagig auflegen.
Kann ich den Pizzateig vorbereiten und später backen?
Ja, nach dem Kneten kann der Teig abgedeckt im Kühlschrank langsamer reifen. Vor dem Formen sollte er wieder Raumtemperatur annehmen, sonst zieht er sich stark zusammen und lässt sich schlechter rund formen.
Geht das Rezept auch mit Pizzastein oder Pizzastahl?
Ja. Stein oder Stahl ersetzen das umgedrehte Blech und liefern noch mehr Unterhitze. Wichtig ist, dass sie lange genug vorheizen; Belegmenge und Garzeichen bleiben gleich.
Kann ich Pizza Salami einfrieren?
Gebackene Stücke vollständig abkühlen lassen, einzeln verpacken und einfrieren. Zum Aufbacken direkt aus dem Tiefkühler in den sehr heißen Ofen oder zuerst kurz antauen lassen und dann in einer heißen Pfanne knusprig erwärmen.
Wie wärme ich übrige Pizza Salami am besten auf?
Für einen knusprigen Boden funktionieren eine heiße Pfanne mit Deckel oder ein sehr heißer Backofen besser als die Mikrowelle. Die Pizza nur so lange erhitzen, bis der Käse wieder weich ist und der Boden hörbar knuspert.