Pizza Salami mit luftigem Rand
Zwei handgeformte Pizzen mit streichfähiger Tomatensauce, trockenem Fior di Latte und dünner luftgetrockneter Salami.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Hefeteig
- 500 g Weizenmehl Type 00
- 325 g Wasser
- 5 g Frische Hefe
Hefeteig und Sauce
- 13 g Feines Meersalz
- 25 g Natives Olivenöl extra
Zum Formen
- 20 g Semola rimacinata
Tomatensauce
- 250 g Ganze geschälte Tomaten (Konserve)
- 1 g Getrockneter Oregano
Belag
- 250 g Fior di Latte (Abtropfgewicht)
- 120 g Verzehrfertige luftgetrocknete Salami, dünn geschnitten
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 10 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Teig entwickeln und Backfläche rechtzeitig laden
Schritt 1: Geschmeidigen Pizzateig vollständig auskneten
Zutaten: 5 g Frische Hefe · 325 g Wasser · 500 g Weizenmehl Type 00 · 10 g Feines Meersalz · 15 g Natives Olivenöl extra
Frische Hefe im Wasser von 18 bis 20 °C auflösen. Weizenmehl Type 00 einarbeiten und 2 Minuten mischen, bis keine trockenen Stellen bleiben. Danach die Teiganteile von feinem Meersalz und Olivenöl zufügen. Weitere 8 bis 10 Minuten kneten. Fertig ist die Masse, sobald ihre Oberfläche glatter wird, sie sich vom Schüsselrand löst und ein vorsichtig gedehntes Stück dünn sowie lichtdurchlässig bleibt.
Schritt 2: Hauptgare führen und Ofen zeitversetzt aufheizen
Schon vorbereitet: Vollständig gekneteter Salamipizza-Teig
Den Teig mit gespannter Oberfläche in eine abgedeckte Schüssel setzen und 100 Minuten bei 22 bis 24 °C reifen lassen. Nach 40 Minuten Pizzastein oder Backstahl gemäß Herstellerfreigabe unten im Ofen platzieren und 250 °C Ober-/Unterhitze einstellen. Ein stabiles Blech darf nur innerhalb seiner freigegebenen Temperatur und Orientierung verwendet werden; die niedrigste Gerätegrenze entscheidet. Nach der Gare zeigt der Teig kleine Gasblasen, ungefähr drei Viertel Volumenzuwachs und eine Druckstelle, die langsam zurückkommt.
Schritt 3: Zwei Teiglinge abwiegen und Spannung lösen lassen
Schon vorbereitet: Kontrolliert gereifter Pizzateig
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Salami ist für diese Pizza geeignet?
Gebunden ist eine verzehrfertige, eher feste und luftgetrocknete Salami in dünnen Scheiben. Die Verpackung muss bestätigen, dass sie ohne weiteres Durchgaren verzehrt werden darf. Rohe Bratwurstmasse, frische Salsiccia oder ausdrücklich durchzugarende Wurst besitzen einen anderen Sicherheits- und Fettvertrag und sind kein freigegebener Austausch.
Warum liegt die Salami über dem Fior di Latte?
Direkte Ofenhitze röstet die dünnen Salamischeiben an den Rändern und lässt austretendes Fett sichtbar bleiben, statt es unter dem Käse zu sammeln. Die Scheiben liegen nur einlagig und mit Zwischenräumen. So kann Feuchtigkeit entweichen, ohne dass Salami oder Käse eine geschlossene schwere Decke bilden.
Wie bleibt die Mitte der Pizza Salami tragfähig?
Der Fior di Latte erreicht vor dem Belegen den beschriebenen Trockenpunkt, die Sauce bleibt streichfähig und jede Belagportion lässt Lücken. Außerdem wartet der zweite Boden ohne Sauce. Entscheidend ist zuletzt die vollständig geladene Backfläche, die den Rohteig sofort von unten festigt.
Ist eine kalte Teigführung bis zum nächsten Tag möglich?
Für die hier festgelegte Frischhefemenge fehlen geprüfte Zeiten und Temperaturen einer kalten Führung. Eine Übernachtgare braucht einen eigenen Plan einschließlich Aufwärmphase und wird deshalb nicht als gleichwertige Variante zugesichert. Verlässlich gebunden ist nur die veröffentlichte warme Gare.
Welche Backfläche funktioniert im Haushaltsbackofen?
Pizzastein oder Backstahl werden unten im Ofen nach Herstellerangabe aufgeheizt. Ein stabiles Blech ist nur innerhalb seiner ausdrücklich freigegebenen Temperatur und Orientierung zulässig; bei Beschichtung oder niedrigerer Gerätegrenze gilt immer die Herstellerangabe. Dünne oder verzogene Bleche sind ungeeignet.
Warum wird die zweite Pizza erst später belegt?
Sauce und feuchter Käse würden während der ersten Backcharge in den wartenden Rohteig ziehen. Deshalb bleiben Boden und Belagportionen getrennt, bis die heiße Fläche ihre Erholungszeit beendet hat. Der zweite Boden bleibt dadurch beweglich und erhält dieselben Backbedingungen wie der erste.
Kann ich Weizenmehl Type 550 statt Type 00 verwenden?
Nicht als zugesicherten Austausch. Type 550 kann sich bei Wasseraufnahme, Kleberentwicklung und Dehnbarkeit anders verhalten. Die veröffentlichte Wasser- und Zeitbindung gilt ausschließlich für den gelisteten Type-00-Katalogeintrag; ein Wechsel benötigt einen eigenen Teigversuch.