Pizza mit Thunfisch und roten Zwiebeln
Zwei handgeformte Pizzen mit konzentrierter Tomatensauce, trocken vorbereitetem Thunfisch, feinen roten Zwiebeln und schnittfestem Mozzarella.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Hefeteig
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 325 ml Wasser
- 7 g Trockenhefe
Hefeteig und Sauce
- 12 g Feines Meersalz
- 20 ml Natives Olivenöl extra
Tomatensauce
- 200 g Passierte Tomaten
- 20 g Tomatenmark
- 1 g Getrockneter Oregano
- 1 g Gemahlener schwarzer Pfeffer
Belag
- 240 g Thunfisch im eigenen Saft, abgetropft
- 150 g Rote Zwiebeln
- 220 g Geriebener schnittfester Mozzarella
Zum Formen
- 15 g Feiner Hartweizengrieß
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 10 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Hefeteig führen und Backfläche durchheizen
Schritt 1: Elastischen Thunfischpizza-Teig kneten
Zutaten: 7 g Trockenhefe · 500 g Weizenmehl Type 550 · 325 ml Wasser · 10 g Feines Meersalz · 15 ml Natives Olivenöl extra
Trockenhefe mit Weizenmehl vermengen. Wasser mit 24 bis 28 °C zugießen und alles 2 Minuten zu einer gleichmäßig befeuchteten Masse mischen. Danach das für den Teig bestimmte feine Meersalz sowie Olivenöl einarbeiten und 8 bis 10 Minuten kneten. Das Kneten endet nach gelungener Fensterprobe: Ein vorsichtig ausgedünntes Teigstück bleibt zusammenhängend und wird lichtdurchlässig.
Schritt 2: Teig kontrolliert gehen lassen und Ofen parallel laden
Schon vorbereitet: Glatter elastischer Thunfischpizza-Teig
Den Teig zu einer gespannten Kugel formen, abdecken und zugluftgeschützt 70 Minuten bei 24 bis 26 °C reifen lassen. Gleich zu Beginn Pizzastein oder Backstahl entsprechend der Herstellerangabe unten im Ofen platzieren. Anschließend 250 °C Ober-/Unterhitze einstellen. Ein stabiles Backblech ist nur zulässig, wenn seine Freigabe diese Hitze einschließt; sonst bestimmt die niedrigere Gerätegrenze die Einstellung. Nach der Reife wirkt der Teig deutlich luftiger, ist ungefähr um drei Viertel gewachsen und fällt noch nicht ein.
Schritt 3: Zwei gleich schwere Teiglinge entspannen lassen
Schon vorbereitet: Sichtbar aufgegangener Pizzateig
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum verwendet diese Pizza Thunfisch in eigenem Saft?
Die veröffentlichte Fassung ist auf das gelistete Abtropfgewicht und den niedrigen zusätzlichen Fett- sowie Flüssigkeitseintrag abgestimmt. Thunfisch in Öl verändert Fettmenge, Geschmack und Haftung des Belags und ist dafür nicht geprüft. Er wird deshalb nicht als gleichwertiger Austausch zugesichert.
Warum werden aus dem Teig zwei Thunfischpizzen?
Zwei kleinere Böden lassen sich auf einer haushaltsüblichen heißen Fläche kontrollierter einschieben und tragen den feuchten Belag gleichmäßiger. Die zweite Pizza wartet unbelegt, während die erste bäckt. Dadurch zieht keine Sauce vorzeitig in den Teig und der Boden bleibt auf dem Schieber beweglich.
Woran erkenne ich die richtige Teiggare und kann der Teig über Nacht reifen?
Nach der ersten Gare ist der Teig deutlich luftiger und ungefähr um drei Viertel größer, nach der Stückgare weich und dehnbar. Für eine Reifung über Nacht fehlen bei der hier festgelegten Hefedosis belastbare Zeit- und Temperaturwerte. Sie ist daher kein freigegebener Teil dieser Anleitung; zugesichert wird nur die beschriebene warme Führung.
Welche Backfläche eignet sich ohne Pizzastein oder Backstahl?
Als Ersatz kommt ein festes Backblech infrage. Es heizt umgedreht im unteren Bereich des Ofens auf, jedoch ausschließlich innerhalb der Temperaturfreigabe von Hersteller und Beschichtung. Verformte, sehr leichte oder hitzeempfindlich beschichtete Bleche scheiden aus. Die niedrigste Gerätefreigabe begrenzt immer die Ofeneinstellung.
Wie verhindere ich einen weichen Boden unter dem Thunfisch?
Der Thunfisch braucht den beschriebenen Trockenpunkt, die Sauce ihre dickliche Konsistenz und die heiße Fläche ihre vollständige Ladezeit. Den Belag locker verteilen. Die zurückgehaltene Portion kommt erst zusammen, nachdem Pizza eins den Ofen verlassen und die Fläche nachgeheizt hat; so weicht die Sauce keinen wartenden Rohteig auf.
Warum sind rote Zwiebeln vorgesehen und kann ich andere verwenden?
Die gelisteten roten Zwiebeln sind auf die feine Schnittstärke und kurze Backzeit dieser Fassung abgestimmt. Andere Sorten unterscheiden sich in Schärfe, Wassergehalt und Garverhalten. Ohne eigenen Versuch wird deshalb keine Zwiebelsorte als gleichwertiger Austausch freigegeben.
Kann ich frischen Mozzarella statt schnittfestem verwenden?
Frischer Mozzarella enthält deutlich mehr Molke und verändert damit Belagfeuchte, Abtropfverlust und Backverhalten. Diese Fassung ist nur mit geriebenem schnittfestem Mozzarella gebunden. Ein Austausch benötigt eine eigene Mengen- und Trocknungsprüfung und wird nicht pauschal empfohlen.