Pizza mit Rucola

Schritt 1.Hefe im Wasser auflösen: Das lauwarme Wasser in eine Rührschüssel geben, die Frischhefe hineinbröseln und beides gründlich verrühren, bis keine Stückchen mehr zu sehen sind. Das Wasser sollte nur handwarm sein, damit die Hefe zuverlässig anspringt und nicht beschädigt wird.

Schritt 2.Teig mischen und glatt kneten: Mehl, Salz für den Teig und Olivenöl für den Teig zur Hefemischung geben und alles zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen 8 bis 10 Minuten zu einem weichen, glatten und elastischen Teig kneten. Der Teig soll geschmeidig sein und sich am Ende weitgehend von Schüssel und Händen lösen.

Notiz: Wenn der Teig sehr straff wirkt, 5 Minuten ruhen lassen und dann weiterkneten.

Schritt 3.Teig gehen lassen: Den Teig zu einer Kugel formen, die Schüssel bei Bedarf ganz dünn mit etwas vom Olivenöl für den Teig ausstreichen und den Teig abgedeckt etwa 60 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen. Er sollte danach sichtbar aufgegangen sein und sich deutlich luftiger anfühlen.

Schritt 4.Tomatensauce anrühren: Verrühre Passierte Tomaten, Olivenöl für die Sauce, Salz für die Sauce und Haushaltszucker jetzt gründlich, bis sich alles gleichmäßig verbindet und keine trockenen Stellen oder Klümpchen mehr sichtbar sind.

Schritt 5.Mozzarella und frische Zutaten vorbereiten: Bereite Mozzarella, Parmesan, frisch gerieben, Rucola und Kirschtomaten jetzt vollständig vor, wasche oder trockne empfindliche Zutaten bei Bedarf gründlich und schneide alles in gleichmäßige Stücke, Würfel oder Scheiben für den folgenden Arbeitsschritt. Lege die Komponenten anschließend getrennt bereit, damit später nichts verwässert, übergart oder im Ablauf durcheinandergerät.

Notiz: Je trockener Mozzarella und Rucola sind, desto besser bleibt der Boden.

Schritt 6.Pinienkerne trocken rösten: Brate Pinienkerne jetzt bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis Farbe, Duft und Röstaromen sauber aufgebaut sind. Wende erst, wenn sich eine stabile Bräunung gebildet hat.

Schritt 7.Ofen mit Blech stark vorheizen: Ein Backblech oder einen Pizzastein im Ofen auf mittlerer Schiene mindestens 20 Minuten auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Diese starke Anfangshitze ist entscheidend, damit der Boden schnell Farbe bekommt, aufgehen kann und nicht durch die Sauce aufweicht.

Schritt 8.Teig dünn ausziehen: Lasse die Mischung jetzt abgedeckt und möglichst ungestört ruhen oder ziehen, damit Würze, Säure oder Bindung Zeit haben, sich sauber zu verbinden. Bewege sie in dieser Phase nur wenig und prüfe erst am Ende erneut Konsistenz und Geschmack, damit die Reifezeit wirklich arbeiten kann.

Notiz: Zieht sich der Teig zusammen, 5 Minuten entspannen lassen und dann weiterformen.

Schritt 9.Pizza belegen: Verteile Passierte Tomaten, Olivenöl für die Sauce, Salz für die Sauce und Haushaltszucker jetzt gleichmäßig und arbeite sauber bis in die Ränder, damit Aufbau und Oberfläche stimmig werden.

Notiz: Wenn dir die vorbereitete Sauce zu viel erscheint, nicht alles verwenden.

Schritt 10.Pizza goldbraun backen: Brate jetzt bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis Farbe, Duft und Röstaromen sauber aufgebaut sind. Wende erst, wenn sich eine stabile Bräunung gebildet hat.

Schritt 11.Mit Rucola frisch vollenden: Die heiße Pizza sofort aus dem Ofen nehmen und erst jetzt mit Rucola, frisch geriebenem Parmesan und den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Zum Schluss mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Wunsch wenig Balsamico-Creme darübergeben, dann direkt servieren, solange der Boden noch knusprig ist.