Pizza Margherita
Klassische Pizza mit dünnem, elastischem Teig, fruchtiger Tomatensauce, zart schmelzendem Mozzarella und frischem Basilikum. Der Teig entwickelt durch ruhige Führung Aroma und Struktur. Im sehr heißen Ofen entsteht eine kräftig gebräunte Kruste mit saftigem Kern. Puristisch, fokussiert und aromatisch.
Zutaten
Teig
- 320 g Wasser
- 500 g Weizenmehl Tipo 00
- 10 g Salz
- 2 g Frischhefe
- 10 g Olivenöl
Sauce & Belag
- 300 g Passierte Tomaten
- 4 g Salz
- 10 g Olivenöl
- 250 g Mozzarella (Fiordilatte)
- 10 g Basilikumblätter
Zum Backen
- 20 g Hartweizengrieß (Semola)
Zubereitung
Schritt 1.Große Schüssel bereitstellen: Große Schüssel bereitstellen. Wasser mit Frischhefe gründlich verrühren, anschließend Weizenmehl Tipo 00 einarbeiten. Mit Salz abschmecken und Olivenöl hinzufügen; intensiv kneten, bis eine elastische, leicht klebende Masse entsteht, die sich von der Schüssel löst.
Schritt 2.Teig zu einer glatten Kugel formen, abdecken und ruhen lassen, bis die Oberfläche...: Teig zu einer glatten Kugel formen, abdecken und ruhen lassen, bis die Oberfläche sichtbar gespannter wirkt und das Volumen deutlich zulegt; zwischendurch kurz dehnen und falten, um Struktur aufzubauen.
Schritt 3.Teig auf die Arbeitsfläche geben, sanft entgasen und zu Portionen formen; mit etw...: Teig auf die Arbeitsfläche geben, sanft entgasen und zu Portionen formen; mit etwas Oberflächenspannung rundwirken, abdecken und erneut ruhen lassen, damit eine formbare, lebendige Struktur entsteht.
Schritt 4.Passierte Tomaten in einer Schüssel verrühren, mit Salz abschmecken und Olivenöl...: Passierte Tomaten in einer Schüssel verrühren, mit Salz abschmecken und Olivenöl unterarbeiten, bis eine samtige, leicht fließende Konsistenz entsteht.
Schritt 5.Backstahl oder Blech in den Ofen legen und kräftig vorheizen; hohe Ober- und Unte...: Backstahl oder Blech in den Ofen legen und kräftig vorheizen; hohe Ober- und Unterhitze sorgt für kräftigen Ofentrieb und eine fleckig gebräunte Kruste.
Schritt 6.Arbeitsfläche dünn mit Hartweizengrieß (Semola) bestreuen; Teiglinge schonend von...: Arbeitsfläche dünn mit Hartweizengrieß (Semola) bestreuen; Teiglinge schonend von der Mitte nach außen ausziehen, dabei am Rand mehr Luft belassen, damit ein ausgeprägter Rand entsteht.
Schritt 7.Teigfladen auf ein vorbereitetes Blech oder eine Schaufel legen, Oberseite gleich...: Teigfladen auf ein vorbereitetes Blech oder eine Schaufel legen, Oberseite gleichmäßig mit der Sauce bestreichen; Mozzarella (Fiordilatte) locker verteilen und Basilikumblätter darüber geben, ohne den Rand zu beschweren.
Schritt 8.Auf die heiße Unterlage einschießen und backen, bis der Rand tief gebräunt und di...: Auf die heiße Unterlage einschießen und backen, bis der Rand tief gebräunt und die Mitte saftig blubbernd ist; bei Bedarf kurz drehen, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.
Schritt 9.Nach dem Backen kurz ruhen lassen, damit sich Dampf setzt; sofort servieren: Nach dem Backen kurz ruhen lassen, damit sich Dampf setzt; sofort servieren.
Anmerkung
Backstahl oder Pizzastein verbessert Ofentrieb und Bräunung. Mozzarella gut abtropfen, damit der Belag nicht wässrig wird. Teig beim Formen nicht mit dem Nudelholz ausrollen, sondern ausziehen, um Luft im Rand zu erhalten.
Häufige Fragen
Kann ich Trockenhefe verwenden?
Ja. Etwa 1 g Trockenhefe entspricht ungefähr 2 g Frischhefe. Zuerst in der Flüssigkeit auflösen und dann mit den restlichen Zutaten mischen.
Wie bekomme ich im Haushaltsbackofen eine kräftige Kruste?
Ofen maximal vorheizen, am besten mit Stahl oder Stein. Die Pizza möglichst hoch einschießen und bei Bedarf nach der Hälfte der Backzeit drehen.
Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?
Ja. Der Teig lässt sich nach der ersten kurzen Ruhe im Kühlschrank bis zu 48 h lagern. Vor dem Formen rechtzeitig Temperatur annehmen lassen.
Welche Tomaten eignen sich für die Sauce?
Passierte Tomaten mit hohem Fruchtfleischanteil und moderater Säure liefern die beste Balance. Grobe Stücke können durch kurzes Passieren verfeinert werden.