Schritt 4: Kalte Frischkäse-Joghurt-Basis glatt rühren

Zutaten: 400 g Doppelrahm-Frischkäse · 300 g Naturjoghurt 3,5 % Fett · 90 g Puderzucker · 1 Stück Bio-Zitrone

Frischkäse und Joghurt erst jetzt aus dem Kühlschrank nehmen. Die Zitrone unter einem warmen Wasserstrahl sorgfältig abreiben und trockenreiben. Die äußere gelbe Aromaschicht fein abziehen, ohne die weiße Haut mitzunehmen; danach halbieren, auspressen und den Saft von Kernen befreien. Frischkäse, Joghurt und gesiebten Puderzucker kurz glatt rühren; Zitronenabrieb und -saft gleichmäßig einarbeiten. Sobald keine Klümpchen mehr sichtbar sind, aufhören und die Schüssel kühl halten.

Schritt 5: Götterspeise temperieren und klümpchenfrei verbinden

Schon vorbereitet: Lauwarme flüssige Zitronen-Götterspeisebasis · Kalte glatte Frischkäse-Joghurt-Basis

Zunächst mehrere Löffel der Frischkäse-Joghurt-Basis nacheinander in die lauwarme Götterspeise rühren. Diese angeglichene Mischung anschließend in dünnem Strahl unter stetigem Rühren zur übrigen Frischkäsemasse geben. Boden und Rand der Schüssel sorgfältig einbeziehen. Die gebundene Basis ist richtig, wenn sie gleichmäßig glatt und noch langsam fließend ist; eine bereits gelierende Götterspeisebasis vor dem Kontakt mit Milchprodukten allein nochmals sehr sanft verflüssigen.

Schritt 6: Kalte Sahne aufschlagen und schonend unterheben

Zutaten: 400 g Kalte Schlagsahne

Schon vorbereitet: Glatt gebundene Frischkäse-Götterspeise-Basis

Sahne direkt aus dem Kühlschrank in eine fettfreie, zuvor gekühlte Rührschüssel gießen und schlagen, bis mittelfeste Spitzen stehen und die Oberfläche glatt bleibt. Sofort in mehreren Portionen mit einem Silikonspatel unter die gebundene Frischkäsebasis heben. Dabei vom Schüsselboden nach oben arbeiten und nur so lange falten, bis keine weißen Sahneschlieren mehr sichtbar sind. Die Creme soll luftig sein und breit vom Spatel fallen, aber nicht wässrig verlaufen.

Schritt 7: Füllhimbeeren unterheben und Creme einfüllen

Schon vorbereitet: Gekühlter Löffelbiskuitboden · Gewaschene und getrocknete Füllhimbeeren · Luftige gebundene Frischkäsecreme

Die vorbereiteten Belagshimbeeren weiterhin getrennt abgedeckt kalt halten. Nur die vorbereiteten Füllhimbeeren mit wenigen großen Bewegungen unter die Creme heben, ohne sie zu zerdrücken. Die Creme mittig auf den gekühlten Bröselboden geben und mit dem Spatel behutsam bis an den Formrand führen. Oberfläche glatt ziehen und erkennbare große Hohlräume am Rand mit Creme schließen; die Form nicht kräftig aufschlagen. Abdecken, ohne die Oberfläche zu berühren.

Schritt 8: Torte vollständig und sicher durchkühlen

Schon vorbereitet: Gefüllte Philadelphia-Torte mit gekühlten Belagshimbeeren

Die abgedeckte Form bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C, mindestens 5 Stunden ungestört kühlen. Die Creme muss am Rand stabil stehen und in der Mitte auf sanften Druck elastisch reagieren, ohne flüssig nachzuschwingen. Ist die Mitte noch weich oder läuft Creme an einem vorsichtig gelösten Rand nach, weiter kühlen und die Prüfung wiederholen. Bis zum Servieren geschlossen im Kühlschrank lassen.

Schritt 9: Rand lösen, belegen und gekühlt servieren

Schon vorbereitet: Gewaschene und getrocknete Belagshimbeeren · Durchgekühlte schnittfeste Philadelphia-Torte

Ein dünnes Messer kurz in heißes Wasser tauchen, vollständig abtrocknen und einmal rundum zwischen Creme und Formrand führen. Den Ring langsam öffnen und abheben. Die getrennt gekühlten vorbereiteten Belagshimbeeren erst jetzt vollständig aufsetzen. Für jeden Schnitt ein sauberes, leicht erwärmtes und wieder trockenes Messer verwenden. Die Torte nur zum Portionieren aus dem Kühlschrank nehmen und nicht benötigte Stücke sofort wieder abgedeckt kalt stellen.