Pflaumenkuchen mit Streuseln vom Blech

Teig ansetzen und kneten

Zutaten: 250 ml Vollmilch · 50 g Zucker · 7 g Trockenhefe · 500 g Weizenmehl Type 550 · 60 g Butter, weich · 5 g Salz

Die Vollmilch lauwarm erwärmen, sie soll nur handwarm sein. Mit Zucker und Trockenhefe in einer großen Schüssel verrühren. Mehl, weiche Butter und Salz zugeben und alles 8 bis 10 Minuten mit den Knethaken oder der Küchenmaschine kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der sich weitgehend vom Schüsselrand löst.

Notiz: Ist der Teig nach 2 bis 3 Minuten noch sehr fest, schluckweise etwas Milch ergänzen. Er soll weich, aber nicht flüssig sein.

Erste Gare

Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen, zugluftfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Drückst du ihn leicht mit dem Finger ein, soll die Delle langsam zurückfedern. Ist der Raum kühl, gib dem Teig lieber etwas mehr Zeit, statt ihn zu heiß zu stellen.

Zwetschgen mit Stärke und Gewürzen mischen

Zutaten: Zwetschgen · 25 g Speisestärke · 50 g Zucker · 4 g Zimt (gemahlen) · 10 ml Zitronensaft

Die Zwetschgen waschen, gründlich trocknen, halbieren und entsteinen. Mit Speisestärke, Zucker, Zimt und Zitronensaft behutsam mischen, bis die Früchte dünn überzogen sind. Die Mischung nur kurz ziehen lassen, damit die Zwetschgen nicht unnötig Saft ziehen, bevor sie auf den Teig kommen.

Notiz: Je trockener die Früchte vor dem Mischen sind, desto besser bleibt der Boden später stabil.

Streusel mischen

Zutaten: 250 g Weizenmehl Type 405 · 120 g Zucker · 8 g Vanillezucker · 4 g Zimt (gemahlen) · 1 g Salz · 150 g Butter, kalt

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in Würfeln zugeben und alles zwischen den Fingern zu groben Streuseln arbeiten. Die Streusel bis zum Belegen kalt stellen, damit sie beim Backen knusprig bleiben.

Notiz: Nicht zu lange kneten, sonst wird aus den Streuseln ein glatter Teig.

Ofen und Blech vorbereiten

Zutaten: 60 g Butter, weich

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Ein tiefes Backblech von etwa 30 x 40 cm mit Backpapier auslegen und die Ränder sauber hochziehen. So lässt sich der weiche Hefeteig gleichmäßig verteilen und der austretende Fruchtsaft bleibt auf dem Blech.

Notiz: Der Ofen wird bewusst erst jetzt vorgeheizt, damit er nicht unnötig lange leer läuft.

Teig aufs Blech geben

Den aufgegangenen Teig kurz zusammendrücken und auf das vorbereitete Blech geben. Mit leicht angefeuchteten Händen gleichmäßig bis in die Ecken drücken. Den Teig anschließend 10 bis 15 Minuten entspannen und nochmals leicht aufgehen lassen.

Notiz: Wenn sich der Teig zurückzieht, 2 Minuten warten und dann weiterdrücken.

Belegen und bestreuseln

Zutaten: 30 g Semmelbrösel · 1500 g Zwetschgen

Den ausgerollten Hefeteig gleichmäßig mit Semmelbröseln bestreuen. Die vorbereiteten Zwetschgen dicht an dicht mit der Schnittfläche nach oben darauflegen, damit der Kuchen saftig bleibt und gleichmäßig backt. Anschließend die kalten Streusel locker über den Früchten verteilen, ohne sie festzudrücken.

Notiz: Die Früchte dürfen eng liegen, weil sie beim Backen leicht zusammenschrumpfen.

Pflaumenkuchen goldbraun backen

Zutaten: 1500 g Zwetschgen, Rohware mit Stein; gewaschen, halbiert und entsteint

Den Kuchen auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist, die Zwetschgen sichtbar blubbern und die Streusel kräftig gebräunt sind. Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, den Kuchen in den letzten Minuten locker mit Backpapier abdecken.

Notiz: Bei Umluft reichen meist 160 °C, die Backzeit bleibt ähnlich.

Abkühlen und servieren

Zutaten: 20 g Puderzucker

Den Pflaumenkuchen auf dem Blech mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, damit der Fruchtsaft bindet und die Stücke sauber geschnitten werden können. Erst kurz vor dem Servieren dünn mit Puderzucker bestäuben. Lauwarm schmeckt der Kuchen besonders gut, er lässt sich aber auch vollständig ausgekühlt gut portionieren.

Notiz: Lauwarm schmeckt er besonders gut, vollständig ausgekühlt lässt er sich sauberer schneiden.