Pflaumenkuchen mit Streuseln vom Blech
Saftiger Blechkuchen mit aromatischen Pflaumen und knusprigen Streuseln auf lockerem Hefeteig. Die Fruchtfüllung wird mit Stärke gebunden, damit der Boden nicht durchweicht. Semmelbrösel sorgen zusätzlich für Stabilität, die Streusel bleiben lange knusprig. Ideal für Kaffeetafel, Büro oder Gartenrunde.
Zutaten
Hefeteig
- 250 ml Milch
- 50 g Zucker
- 7 g Trockenhefe
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 60 g Butter
- 5 g Salz
Belag
- 1200 g Pflaumen/Zwetschgen
- 20 g Speisestärke
- 40 g Zucker
- 4 g Zimt, gemahlen
- 10 ml Zitronensaft
Streusel
- 250 g Weizenmehl
- 120 g Zucker
- 150 g Butter, kalt
- 4 g Zimt, gemahlen
- 1 g Salz
- 8 g Vanillezucker
Zum Fertigstellen
- 30 g Semmelbrösel
- 20 g Puderzucker
Zubereitung
Schritt 1.Ofen vorheizen und ein tiefes Blech bereitstellen; eine große Schüssel sowie ein...: Ofen vorheizen und ein tiefes Blech bereitstellen; eine große Schüssel sowie ein Handrührgerät oder eine Knetmaschine bereitlegen.
Schritt 2.Milch mit Zucker verrühren, Trockenhefe einstreuen und kurz stehen lassen, bis si...: Milch mit Zucker verrühren, Trockenhefe einstreuen und kurz stehen lassen, bis sich eine fein schaumige Oberfläche bildet.
Schritt 3.Weizenmehl Type 550 zugeben, dann Butter und Salz einarbeiten und zu einem glatte...: Weizenmehl Type 550 zugeben, dann Butter und Salz einarbeiten und zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
Schritt 4.Abgedeckt ruhen lassen, bis das Volumen deutlich zugenommen hat und die Oberfläch...: Abgedeckt ruhen lassen, bis das Volumen deutlich zugenommen hat und die Oberfläche federnd wirkt.
Schritt 5.Speisestärke mit Zucker und Zimt, gemahlen in einer Schüssel gründlich vermengen: Speisestärke mit Zucker und Zimt, gemahlen in einer Schüssel gründlich vermengen.
Schritt 6.Pflaumen/Zwetschgen und Zitronensaft dazugeben und sorgfältig wenden, bis alle St...: Pflaumen/Zwetschgen und Zitronensaft dazugeben und sorgfältig wenden, bis alle Stücke gleichmäßig überzogen sind.
Schritt 7.Weizenmehl mit Zucker , Zimt, gemahlen , Salz und Vanillezucker mischen: Weizenmehl mit Zucker , Zimt, gemahlen , Salz und Vanillezucker mischen.
Schritt 8.Butter, kalt zugeben und zwischen den Händen reiben, bis grobe, formstabile Krüme...: Butter, kalt zugeben und zwischen den Händen reiben, bis grobe, formstabile Krümel entstehen.
Schritt 9.Den aufgegangenen Teig auf dem Blech gleichmäßig verteilen und sanft andrücken, s...: Den aufgegangenen Teig auf dem Blech gleichmäßig verteilen und sanft andrücken, sodass eine ebenmäßige Fläche entsteht.
Schritt 10.Semmelbrösel aufstreuen und die vorbereiteten Pflaumen/Zwetschgen dicht an dicht...: Semmelbrösel aufstreuen und die vorbereiteten Pflaumen/Zwetschgen dicht an dicht verteilen.
Schritt 11.Die Streuselmasse gleichmäßig darüber verteilen und leicht andrücken, damit sie h...: Die Streuselmasse gleichmäßig darüber verteilen und leicht andrücken, damit sie haften.
Schritt 12.Backen, bis die Oberfläche goldbraun ist, die Krümel knusprig wirken und die Ränd...: Backen, bis die Oberfläche goldbraun ist, die Krümel knusprig wirken und die Ränder leicht karamellisiert erscheinen.
Schritt 13.Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und in Stück...: Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.
Anmerkung
Zwetschgen liefern besonders ausgewogene Säure und halten die Krümel länger knusprig. Stärke im Belag bindet austretenden Saft, Semmelbrösel stabilisieren den Boden. Für besonders lockeren Teig lieber etwas länger kneten, bis eine elastische, glatte Oberfläche entsteht. Der Kuchen schmeckt frisch am besten, bleibt aber auch am Folgetag saftig.
Häufige Fragen
Kann ich statt Trockenhefe frische Hefe verwenden?
Ja. Pro Beutel Trockenhefe sind etwa sieben Gramm, das entspricht ungefähr einundzwanzig Gramm frischer Hefe. Diese in der angewärmten Flüssigkeit mit Zucker auflösen und wie beschrieben weiterarbeiten.
Wie verhindere ich einen durchweichten Boden?
Früchte mit Stärke mischen, den Saft im Belag binden und zusätzlich Semmelbrösel auf den Teig streuen. Der Kuchen sollte so lange backen, bis die Streusel deutlich gebräunt sind.
Kann ich den Kuchen ohne Milch zubereiten?
Ja. Die Flüssigkeit kann durch einen ungesüßten pflanzlichen Drink ersetzt werden; die Teigführung bleibt gleich.
Lässt sich der Kuchen einfrieren?
Ja. Nach dem Abkühlen portionsweise verpacken und einfrieren. Zum Servieren bei Raumtemperatur auftauen lassen und kurz aufbacken.