Plany Rezeptdruck
Pfannkuchen ohne Ei und Milch
Der Teig wird erst als dicke Paste glatt gerührt und dann verdünnt. In der heißen Pfanne zeigen matte Ränder und goldbraune Flecken den Wendepunkt.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Teig
- 250 g Weizenmehl Type 405, Gesiebt oder kurz aufgelockert.
- 2 TL Backpulver, Für bessere Lockerung ohne Ei.
- 1 EL Zucker, Für milde Süße und Bräunung.
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker, Für die süße Grundversion.
- 0,5 TL feines Salz, Rundet den Teig ab.
- 350 ml ungesüßter Haferdrink, Zimmertemperatur.
- 150 ml sprudelndes Mineralwasser, Kalt, erst zum Schluss einrühren.
Zum Ausbacken
- 5 EL Rapsöl, Sparsam portionsweise verwenden.
Zubereitung
9 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Teig anrühren und quellen lassen
Trockene Zutaten gründlich mischen
Zutaten: 250 g Weizenmehl Type 405 · 2 TL Backpulver · 1 EL Zucker · 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker · 0,5 TL feines Salz
Weizenmehl Type 405, Backpulver, Zucker, Bourbon-Vanillezucker und feines Salz in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen vermengen. Sichtbare Mehlklümpchen am Schüsselrand zerdrücken, damit sich das Backpulver gleichmäßig verteilt und später keine bitteren oder mehlig trockenen Stellen im Pfannkuchen entstehen.
Notiz: Für herzhafte Pfannkuchen den Bourbon-Vanillezucker weglassen und den Zucker auf eine kleine Prise reduzieren.
Haferdrink nach und nach glatt einrühren
Zutaten: 350 ml ungesüßter Haferdrink
Ungesüßten Haferdrink langsam zu den trockenen Zutaten gießen und dabei kräftig rühren. Zuerst eine dicke, glatte Paste herstellen, dann den übrigen Haferdrink einarbeiten. So lassen sich Klümpchen deutlich leichter vermeiden als bei einem sofort sehr dünnen Teig.
Notiz: Der Teig darf nach diesem Schritt noch dickflüssig wirken; die endgültige Leichtigkeit kommt durch das Sprudelwasser.
Sprudelwasser und Öl kurz unterziehen
Zutaten: 150 ml sprudelndes Mineralwasser · 2 EL Rapsöl
Sprudelndes Mineralwasser und Rapsöl zum Teig geben und nur rühren, bis alles verbunden ist. Nicht lange schlagen, denn die Kohlensäure macht den Teig lockerer. Die Masse soll cremig vom Löffel laufen, aber nicht dünn wie Wasser sein.
Notiz: Wirkt der Teig zunächst etwas weich, erst die Quellzeit abwarten und nicht sofort zusätzliches Mehl einrühren.
Teig ruhen lassen und Konsistenz prüfen
Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur ruhen lassen. Danach langsam durchrühren: Er sollte wie flüssiger Joghurt vom Schneebesen laufen und eine Spur im Teig nur kurz halten. Ist er sehr dünn, noch einige Minuten stehen lassen.
Notiz: Die Ruhezeit macht bei Pfannkuchen ohne Ei einen großen Unterschied, weil das Mehl Flüssigkeit aufnimmt und der Teig beim Wenden weniger schnell reißt.
Pfannkuchen ausbacken
Pfanne vorheizen und dünn fetten
Zutaten: 0,5 EL Rapsöl
Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer bis mittelhoher Stufe vorheizen. Rapsöl hineingeben und mit Küchenpapier oder einem hitzefesten Pinsel dünn verteilen. Der Teig soll beim Eingießen leise zischen, aber nicht sofort dunkel werden. Raucht das Öl, die Pfanne kurz vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.
Notiz: Sparsam fetten ist besser als zu viel Öl: So bekommen die Pfannkuchen goldene Stellen statt fettiger Ränder.
Ersten Pfannkuchen als Temperaturtest backen
Teig in die Pfanne geben, die Pfanne sofort schwenken und den Teig dünn verteilen. Backen, bis der Rand matt und leicht trocken aussieht, die Oberfläche kaum noch nass glänzt und die Unterseite goldbraune Flecken zeigt. Erst dann den Pfannkuchen rundherum lösen.
Notiz: Bleibt der Pfannkuchen blass, die Hitze leicht erhöhen. Bräunt er zu schnell, etwas herunterschalten und dem Teig mehr Zeit geben.
Pfannkuchen vorsichtig wenden
Den Pfannkuchen erst am Rand lösen, dann mit einem breiten Pfannenwender in einer ruhigen Bewegung wenden. Die zweite Seite kürzer backen, bis sie goldene Punkte zeigt und die Mitte elastisch bleibt. Reißt der Pfannkuchen, war er meist noch zu feucht oder die Pfanne nicht heiß genug.
Notiz: Ohne Ei brauchen Pfannkuchen etwas mehr Geduld vor dem Wenden als klassische Pfannkuchen mit Ei.
Restlichen Teig portionsweise ausbacken
Zutaten: 2,5 EL Rapsöl
Den Teig vor jedem Pfannkuchen kurz vom Schüsselboden her umrühren, weil sich Mehlstärke absetzen kann. Die Pfanne bei Bedarf hauchdünn nachfetten und jeden Pfannkuchen wie den ersten backen. Fertige Pfannkuchen auf einem Teller stapeln; durch die Restwärme bleiben sie weich und lassen sich später gut rollen.
Notiz: Für knusprigere Ränder die fertigen Pfannkuchen nicht abdecken. Für besonders weiche Pfannkuchen locker einen zweiten Teller darüberlegen.
Warm servieren oder kurz warm halten
Die Pfannkuchen direkt warm servieren. Süß oder herzhaft belegen, aber Füllungen erst kurz vor dem Essen daraufgeben, damit die Pfannkuchen nicht durchweichen.
Notiz: Die Grundversion ist ohne Ei und ohne Milchprodukte; damit passt sie gut für ein veganes Frühstück, einen schnellen Snack oder ein unkompliziertes Dessert.
Rezeptnotiz
Ergibt etwa 8 mittelgroße Pfannkuchen aus einer beschichteten Pfanne. Süß passen Apfelmus, Zimt-Zucker, Beerenkompott oder Nussmus dazu. Für herzhafte Pfannkuchen Zucker und Bourbon-Vanillezucker weglassen und den Teig mit Kräutern, Pfeffer oder Muskat würzen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum reißen Pfannkuchen ohne Ei beim Wenden?
Meist war der Teig nicht lange genug gequollen, die Pfanne zu kühl oder der Pfannkuchen wurde zu früh gewendet. Warte, bis der Rand matt wirkt und die Oberfläche kaum noch glänzt. Ein breiter Pfannenwender hilft zusätzlich, weil eifreier Teig etwas empfindlicher ist.
Wie gelingen Pfannkuchen ohne Ei und Milch besonders stabil?
Ein neutraler Pflanzendrink, Sprudelwasser und kurze Teigruhe sind die wichtigsten Punkte. Der Haferdrink bringt Bindung, das Mineralwasser lockert und das Mehl kann während der Ruhezeit Flüssigkeit aufnehmen. Beim Backen lieber mittlere Hitze nutzen und erst wenden, wenn der Rand sichtbar angezogen hat.
Kann ich dieses Pfannkuchen-Rezept ohne Ei auch mit Kuhmilch machen?
Ja, ungesüßter Haferdrink lässt sich durch dieselbe Menge Kuhmilch ersetzen. Die Pfannkuchen sind dann nicht mehr vegan oder laktosefrei, werden aber genauso weich und stabil. Die Teigruhe solltest du trotzdem einhalten.
Kann ich den Teig für Pfannkuchen ohne Ei vorbereiten?
Ja, der Teig kann einige Stunden abgedeckt im Kühlschrank stehen. Vor dem Ausbacken gründlich umrühren, weil sich Stärke am Boden absetzt. Ist der Teig nach dem Kühlen sehr dick, mit etwas Sprudelwasser wieder cremig einstellen.
Wie bewahre ich fertige Pfannkuchen ohne Ei auf?
Fertige Pfannkuchen halten abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage. Zum Aufwärmen kurz in einer trockenen Pfanne erhitzen oder gestapelt bei niedriger Temperatur in den Ofen geben. Zum Einfrieren Backpapier zwischen die Pfannkuchen legen, dann kleben sie nicht zusammen.
Kann ich die Pfannkuchen herzhaft statt süß machen?
Ja, dafür Bourbon-Vanillezucker weglassen und den Zucker nur als kleine Prise verwenden oder ganz streichen. Gut passen gehackte Kräuter, etwas Pfeffer oder Muskat im Teig. Die Backtechnik bleibt gleich: erst wenden, wenn Rand und Oberfläche sichtbar fest geworden sind.
Was kann ich tun, wenn der Teig zu dick oder zu dünn ist?
Zu dicker Teig wird mit einem kleinen Schuss Sprudelwasser wieder fließfähig. Zu dünner Teig sollte zuerst noch ein paar Minuten stehen, damit das Mehl nachquellen kann. Erst wenn er danach immer noch wässrig wirkt, wenig Mehl einrühren und kurz warten.