Pfannkuchen ohne Ei und Milch
Vegane Pfannkuchen mit Haferdrink und Mineralwasser: Nach kurzer Teigruhe zeigen matte Ränder den richtigen Moment zum Wenden.
Zutaten
Reicht für 4 Personen. Ergibt 8 Pfannkuchen. Pro Person: 2 Pfannkuchen.
Süßer Teig
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 2 TL Backpulver
- 1 EL Zucker
- 8 g Bourbon-Vanillezucker
- 0,5 TL feines Salz
- 350 ml ungesüßter Haferdrink
- 150 ml sprudelndes Mineralwasser
Teig und Pfanne
- 5 EL neutrales Rapsöl
Zubereitung
Für 4 Personen bereitest du insgesamt 8 Pfannkuchen zu. Pro Person: 2 Pfannkuchen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 9 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Eifreien Pfannkuchenteig anrühren
Schritt 1: Mehlmischung für eifreien Teig herstellen
Zutaten: 250 g Weizenmehl Type 405 · 2 TL Backpulver · 1 EL Zucker · 8 g Bourbon-Vanillezucker · 0,5 TL feines Salz
Mehl, Backpulver, Zucker, Bourbon-Vanillezucker und Salz in eine große Rührschüssel geben. Den Schneebesen bis auf den Boden führen und die Zutaten rund eine halbe Minute in kreisenden Bewegungen verteilen. Am Ende dürfen weder Backpulverklümpchen noch örtliche Salzansammlungen sichtbar sein.
Schritt 2: Haferdrink zu einer glatten Paste einarbeiten
Zutaten: 350 ml ungesüßter Haferdrink
Schon vorbereitet: Homogene süße Pfannkuchen-Trockenmischung
Den gesamten im Schritt aufgeführten Haferdrink in einem dünnen Strahl in die Mitte der Trockenmischung gießen und den Strahl mehrfach unterbrechen. Während der ersten Gießpausen mit kurzen Kreisen immer mehr Mehl vom inneren Rand aufnehmen, bis eine dicke und vollständig glatte Paste entstanden ist. Danach die restliche Schrittmenge in derselben Weise einarbeiten und Boden sowie Schüsselrand auf trockene Mehlinseln kontrollieren.
Schritt 3: Mineralwasser und Teigöl kurz unterziehen
Zutaten: 150 ml sprudelndes Mineralwasser · 2 EL neutrales Rapsöl
Schon vorbereitet: Glatte dicke Pfannkuchenpaste
Mineralwasser und den für den Teig vorgesehenen Ölanteil zur glatten Paste geben. Nur so lange langsam rühren, bis keine Ölschlieren mehr sichtbar sind. Der Teig soll als geschlossenes Band vom Schneebesen laufen und die Spur auf der Oberfläche nach wenigen Sekunden wieder schließen; langes Schlagen würde unnötig Kohlensäure austreiben.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum reißen Pfannkuchen ohne Ei beim Wenden?
Meist war der Teig noch nicht ausreichend gequollen, die Pfanne zu kühl oder die erste Seite noch zu feucht. Warte, bis der Rand rundum matt wirkt und die Oberfläche nur noch an wenigen Stellen glänzt. Ein breiter Pfannenwender stützt den eifreien Pfannkuchen beim Wenden.
Welche Konsistenz braucht Pfannkuchenteig ohne Ei?
Nach der Quellzeit soll der Teig wie flüssiger Joghurt als geschlossenes Band vom Schneebesen laufen. Eine Spur darf kurz sichtbar bleiben, muss aber wieder zufließen. Sehr dünner Teig reißt leichter; sehr dicker Teig verteilt sich nicht gleichmäßig.
Kann ich statt Haferdrink einen anderen Pflanzendrink verwenden?
Ein ungesüßter Soja- oder Mandeldrink kann funktionieren, bindet und bräunt aber etwas anders. Prüfe deshalb nach der vollständigen Quellzeit zuerst die beschriebene Fließfähigkeit und backe einen Testpfannkuchen, bevor du den ganzen Teig verarbeitest.
Kann ich die Pfannkuchen ohne Ei auch mit Kuhmilch backen?
Kuhmilch kann den Haferdrink technisch ersetzen, dann ist das Rezept jedoch weder milchfrei noch vegan. Da Ei weiterhin fehlt, bleiben Quellzeit, kontrollierte Pfannenhitze und der späte Wendepunkt für die Stabilität wichtig.
Wie weit im Voraus lässt sich der eifreie Teig anrühren?
Bereite den Teig höchstens einige Stunden vorher zu und stelle ihn abgedeckt in den Kühlschrank. Rühre ihn vor dem Backen langsam vom Boden her auf und prüfe die Fließfähigkeit erneut. Roher Teig bleibt auch gekühlt nicht zum Probieren geeignet.
Wie bewahre ich fertige Pfannkuchen ohne Ei auf?
Lasse sie zügig ausdampfen und abkühlen, verpacke sie gut und stelle sie in den Kühlschrank. Verbrauche sie innerhalb von ungefähr zwei Tagen. Erwärme nur die benötigte Menge vollständig und lagere bereits erwärmte Reste nicht erneut ein.
Kann ich die Pfannkuchen einfrieren?
Ja. Lasse sie vollständig auskühlen, trenne die einzelnen Pfannkuchen mit Backpapier und friere sie luftdicht ein. Entnimm nur die benötigte Menge und erwärme sie nach dem Auftauen vollständig in einer Pfanne oder im Backofen.
Was hilft, wenn der Teig zu dick oder zu dünn ist?
Prüfe die Konsistenz erst nach der vollständigen Quellzeit. Zu dicker Teig lässt sich vorsichtig mit wenig zusätzlichem Mineralwasser lockern. Zu dünner Teig sollte zunächst nochmals kurz stehen; bleibt er wässrig, ist ein eigener Korrekturlauf mit sehr wenig Mehl und erneuter kurzer Quellzeit nötig.