Plany Rezeptdruck
Pfannenlasagne mit Hackfleisch und Mozzarella
Das kräftige Hackfleisch-Ragù kocht in einer großen Pfanne, anschließend garen gebrochene Lasagneblätter direkt in der Sauce. Sahne, Mozzarella und Parmesan machen die Pfannenlasagne cremig und schön käseig.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Ragù-Basis
- 20 g Olivenöl
- 150 g gelbe Zwiebeln, fein gewürfelt
- 10 g Knoblauch, fein gehackt
- 500 g Rinderhackfleisch
- 30 g Tomatenmark
Sauce & Pasta
- 700 g Passierte Tomaten
- 300 g Wasser, zum Nachjustieren zurückhalten
- 2 g Oregano (getrocknet)
- 1 g Basilikum (getrocknet)
- 2 g Zucker
- 6 g Salz, für Sauce und finales Abschmecken
- 2 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 250 g Lasagneblätter, in Stücke gebrochen
- 150 g Schlagsahne
Käse & Finish
- 200 g Mozzarella, gut abgetropft, grob gezupft
- 40 g Parmesan, frisch gerieben
- 10 g Basilikum, frisch, Blätter grob gezupft
Zubereitung
9 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Vorbereitung
Zutaten vorbereiten
Zutaten: gelbe Zwiebeln · Knoblauch · Lasagneblätter · Mozzarella · Parmesan · Basilikum, frisch
Würfle Zwiebeln und Knoblauch fein. Brich die Lasagneblätter in grobe Stücke und lasse den Mozzarella abtropfen, damit die Pfannenlasagne später nicht verwässert.
Notiz: Je trockener der Mozzarella ist, desto cremiger bleibt die Sauce.
Ragù kochen
Zwiebeln anschwitzen
Zutaten: 20 g Olivenöl · 150 g gelbe Zwiebeln
Eine große, tiefe Pfanne mit Deckel erhitzen. Olivenöl hineingeben, die Zwiebeln zufügen und bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten anschwitzen, bis sie glasig und leicht goldgelb sind.
Hackfleisch kräftig anbraten
Zutaten: 500 g Rinderhackfleisch
Die Hitze auf mittel bis hoch stellen. Rinderhackfleisch in die Pfanne geben, zuerst etwa 1 Minute ohne viel Rühren anbraten und dann grob zerteilen. Insgesamt 5 bis 6 Minuten braten, bis die austretende Flüssigkeit fast verdampft ist und das Fleisch deutlich braune Stellen hat.
Notiz: Für guten Geschmack darf das Hack wirklich Farbe bekommen.
Knoblauch und Tomatenmark rösten
Zutaten: 10 g Knoblauch · 30 g Tomatenmark
Knoblauch und Tomatenmark einrühren und 30 bis 60 Sekunden mitrösten. Das Tomatenmark soll etwas dunkler werden, der Knoblauch aber nicht bräunen.
Sauce aufbauen
Zutaten: 700 g Passierte Tomaten · 250 g Wasser · 2 g Oregano (getrocknet) · 1 g Basilikum (getrocknet) · 2 g Zucker · 5 g Salz · 2 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Rühre passierte Tomaten, Wasser, Oregano, getrocknetes Basilikum, Zucker, Salz und schwarzen Pfeffer in das Ragù. Lasse die Sauce kurz aufkochen und prüfe, ob genug Flüssigkeit vorhanden ist, damit die Lasagneblätter darin garen können.
Notiz: Die Sauce soll jetzt würzig und noch eher etwas flüssig wirken, weil die Pasta gleich Flüssigkeit aufnimmt.
Pfannenlasagne fertig garen
Lasagneblätter in der Sauce garen
Zutaten: 250 g Lasagneblätter · 50 g Wasser
Drücke die Lasagneblattstücke in die Sauce, setze den Deckel auf und lasse alles 12 bis 15 Minuten leise köcheln. Rühre zwischendurch vorsichtig am Pfannenboden entlang. Wenn die Pasta nicht knapp von Sauce umgeben ist, gib das zurückgehaltene Wasser aus den Schritt-Zutaten dazu.
Notiz: Nicht ständig rühren, sonst brechen die Lasagneblätter unnötig stark.
Mit Sahne abrunden
Zutaten: 150 g Schlagsahne · 1 g Salz
Schlagsahne einrühren und die Pfanne 2 bis 3 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Sauce cremig bindet. Jetzt probieren und mit dem restlichen Salz abschmecken.
Käse schmelzen lassen
Zutaten: 200 g Mozzarella · 40 g Parmesan
Mozzarella gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und Parmesan darüberstreuen. Deckel auflegen und die Pfanne bei sehr kleiner Hitze 2 bis 3 Minuten ziehen lassen, bis der Käse geschmolzen ist.
Notiz: Nicht mehr stark kochen, damit der Käse schön schmilzt und nicht ölig wird.
Ruhen lassen und servieren
Zutaten: 10 g Basilikum, frisch
Mit frischem Basilikum bestreuen, die Pfannenlasagne 5 Minuten ruhen lassen und dann direkt aus der Pfanne servieren. Nach der kurzen Ruhezeit ist die Sauce etwas fester und lässt sich besser portionieren.
Rezeptnotiz
Am besten gelingt das Rezept in einer tiefen Pfanne mit gut schließendem Deckel. Lass den Mozzarella vorher gut abtropfen, damit die Sauce cremig bleibt und nicht verwässert. Je nach Marke der Lasagneblätter kann die Garzeit leicht schwanken; wenn die Sauce zu schnell eindickt, einfach schluckweise etwas von dem zurückgehaltenen Wasser einrühren.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Pfanne eignet sich für Pfannenlasagne am besten?
Ideal ist eine tiefe Pfanne oder Sauteuse mit etwa 28 cm Durchmesser und gut schließendem Deckel. Wichtig ist genug Fläche zum Anbraten und genug Höhe, damit Sauce, Pasta und Käse bequem hineinpassen.
Was mache ich, wenn die Sauce zu dick oder zu flüssig wird?
Wird die Sauce während der Pasta-Garzeit zu dick, rühre schluckweise etwas Wasser ein. Ist sie am Ende zu flüssig, lass die Pfannenlasagne 2 bis 3 Minuten ohne Deckel köcheln oder die Ruhezeit etwas verlängern.
Geht das Rezept auch ohne Deckel?
Ja, aber etwas unkomfortabler. Decke die Pfanne dann möglichst eng mit einem großen Topfdeckel oder notfalls mit einem Blech ab. Ohne Deckel verdampft mehr Flüssigkeit, deshalb braucht die Pasta meist etwas mehr Wasser und oft 1 bis 3 Minuten länger.
Welche Lasagneblätter funktionieren am besten?
Am zuverlässigsten sind klassische getrocknete Lasagneblätter aus dem Vorratsschrank, die du in Stücke brichst. Frische Lasagneplatten garen deutlich schneller und können weich werden; dann musst du die Garzeit spürbar verkürzen.
Kann ich Reste aufwärmen?
Ja. Reste halten sich gut gekühlt 1 bis 2 Tage. Zum Aufwärmen am besten einen kleinen Schluck Wasser dazugeben und die Pfannenlasagne bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle langsam erwärmen, damit die Sauce wieder cremig wird.