Pelmeni selber machen mit Teig und Schmandsoße
Hausgemachte Pelmeni mit dünnem Teig, saftiger Fleischfüllung und kalter Dill-Schmandsoße – vollständig durchgegart und dicht verschlossen.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Pelmeni-Teig
- 450 g Weizenmehl Type 405
Teig, Füllung, Kochwasser und Soße
- 26 g feines Salz
Pelmeni-Teig
- 1 Stück Ei Größe M
- 180 ml lauwarmes Wasser
- 15 ml Sonnenblumenöl
Hackfleischfüllung
- 250 g Rinderhackfleisch
- 250 g Schweinehackfleisch
- 80 g gelbe Zwiebel
- 1 Stück Knoblauchzehe
Füllung und Schmandsoße
- 2 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Hackfleischfüllung
- 60 ml kaltes Wasser
Kochwasser
- 1 g getrocknete Lorbeerblätter
- 0,5 g schwarze Pfefferkörner
Schmandsoße und Servieren
- 200 g Schmand
- 30 g Mayonnaise
- 15 ml Weißweinessig
- 15 g frischer Dill
- 30 g Butter
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 6 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Teig und Füllung vorbereiten
Schritt 1: Pelmeni-Teig glatt kneten und entspannen lassen
Zutaten: 430 g Weizenmehl Type 405 · 5 g feines Salz · 1 Stück Ei Größe M · 180 ml lauwarmes Wasser · 15 ml Sonnenblumenöl
Den Hauptanteil des Mehls mit dem zugewiesenen Salz vermischen. Ei, lauwarmes Wasser und Sonnenblumenöl einarbeiten. Den Teig auf einer sauberen Fläche 8 bis 10 Minuten kräftig kneten, bis die Oberfläche glatt ist und eine eingedrückte Stelle langsam zurückfedert. Der Teig darf weder bröseln noch an trockenen Händen kleben. Zu einer Kugel formen, luftdicht abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen. Das noch nicht verwendete Mehl trocken zum Ausrollen bereithalten.
Schritt 2: Hackfleischfüllung gleichmäßig binden
Zutaten: 250 g Rinderhackfleisch · 250 g Schweinehackfleisch · 80 g gelbe Zwiebel · 1 Stück Knoblauchzehe · 7 g feines Salz · 1,5 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen · 60 ml kaltes Wasser
Rinder- und Schweinehackfleisch bis unmittelbar vor der Verarbeitung gekühlt halten. Zwiebel und Knoblauch sehr fein reiben oder hacken. Fleisch, Zwiebel, Knoblauch, den für die Füllung bestimmten Salz- und Pfefferanteil sowie kaltes Wasser mit einem stabilen Löffel nur so lange vermischen, bis die Masse zusammenhält und leicht glänzt. Nicht probieren. Die Füllung abdecken und sofort wieder kalt stellen. Reinige anschließend Hände, Messer, Brett, Schüsselrand und Arbeitsfläche sorgfältig mit warmem Wasser sowie Spülmittel.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wie lange müssen Pelmeni mit Fleischfüllung kochen?
Das Aufsteigen an die Oberfläche ist nur ein Zwischenzeichen. Frische Pelmeni brauchen danach noch einige Minuten bei sanftem Sieden. Maßgeblich ist die größte Teigtasche: Im Zentrum der Füllung müssen mindestens 70 °C für 2 Minuten gehalten werden; beim Öffnen darf kein roher oder rosa Bereich verbleiben.
Warum reißen Pelmeni beim Kochen auf?
Häufig liegen Füllung auf der Naht, eingeschlossene Luft, ausgetrocknete Teigränder oder wild kochendes Wasser vor. Halte die unbenutzten Teigstücke abgedeckt, lasse rings um die Füllung einen sauberen Rand, drücke die Naht lückenlos zusammen und gare nur bei sanftem Sieden.
Kann ich rohe Pelmeni einfrieren?
Ja. Stelle sie direkt nach dem Formen mit Abstand auf eine bemehlte feste Unterlage und friere sie zügig durch. Danach können sie platzsparend verpackt werden. Gib sie gefroren ins Wasser und beurteile den sicheren Gargrad wieder im Zentrum einer der größten Teigtaschen; die bloße Schwimmprobe reicht nicht.
Welche Soße passt zu Pelmeni?
Die Standardversion dieses Rezepts verwendet eine kalte Dill-Schmandsoße. Auch saure Sahne, geschmolzene Butter oder eine klare Brühe sind verbreitete Begleiter. Solche Varianten sind eigene Servierentscheidungen; die hier gelistete Soße wird vollständig und ohne weglassbare Pflichtzutat zubereitet.
Woran erkenne ich einen gut gekneteten Pelmeni-Teig?
Die Oberfläche ist glatt, der Teig lässt sich ohne Risse dehnen und eine kleine Delle federt langsam zurück. Nach der Ruhezeit darf er beim Ausrollen nicht stark zurückspringen. Klebt er deutlich, wird nur die Arbeitsfläche sparsam bemehlt; zusätzliches Mehl soll nicht unkontrolliert in den ganzen Teig gelangen.
Wie bleiben geformte Pelmeni bis zum Kochen geschlossen?
Lege sie einlagig auf eine leicht bemehlte Unterlage und decke sie gegen Austrocknen ab. Die Füllung bleibt vollständig innerhalb der Naht. Werden mehrere Portionen geformt, bleiben sowohl Füllung als auch fertige rohe Teigtaschen gekühlt, bis sie in den Topf kommen.
Was kann ich für Pelmeni vorbereiten?
Teig und Füllung lassen sich nacheinander vorbereiten, solange die Fleischmasse durchgehend gekühlt bleibt. Für längere Planung ist das zügige Einfrieren der fertig geformten rohen Pelmeni geeigneter als eine lange Kühlschranklagerung. Die Soße wird getrennt, abgedeckt und kalt aufbewahrt.