Paprikaschnitzel mit Paprikasoße aus der Pfanne
Dünne Schweineschnitzel mit roten und gelben Paprikastreifen in einer tomatigen, leicht pikanten Pfannensoße.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Für die Schnitzel
- 600 g Schweineschnitzel aus der Oberschale
- 8 g feines Salz
- 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer
- 40 g Weizenmehl Type 405
- 30 ml Rapsöl
Für die Paprikasoße
- 120 g gelbe Zwiebeln
- 200 g rote Paprikaschote
- 200 g gelbe Paprikaschote
- 6 g Knoblauchzehen
- 40 g zweifach konzentriertes Tomatenmark
- 6 g edelsüßes Paprikapulver
- 2 g geräuchertes Paprikapulver
- 0,5 g Cayennepfeffer
- 250 g passierte Tomaten
- 250 ml heiße Gemüsebrühe
- 5 g Zucker
- 10 ml Apfelessig
- 20 g Butter
Zum Servieren
- 10 g glatte Petersilie
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 9 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Schnitzel vorbereiten und anbraten
Schritt 1: Schnitzel gleichmäßig klopfen und würzen
Zutaten: 600 g Schweineschnitzel aus der Oberschale · 5 g feines Salz · 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Schnitzel auf einer ausschließlich für rohes Fleisch verwendeten oder frisch gereinigten Arbeitsfläche mit Küchenpapier trocken tupfen. Zwischen zwei Bögen Backpapier legen und vom dickeren Bereich aus gleichmäßig auf ungefähr 5 mm Stärke klopfen, ohne die Fasern zu zerreißen. Beidseitig mit dem für das Fleisch vorgesehenen Salz und Pfeffer würzen. Küchenpapier sofort entsorgen und Hände, Geräte sowie Kontaktflächen gründlich reinigen.
Schritt 2: Schnitzel dünn mehlieren
Zutaten: 40 g Weizenmehl Type 405
Schon vorbereitet: Gleichmäßig geklopfte und gewürzte rohe Schnitzel
Das Mehl auf einen flachen Teller geben. Jedes gewürzte Schnitzel unmittelbar vor dem Braten beidseitig darin wenden und sorgfältig abklopfen. Es soll nur ein dünner, trockener Mehlfilm haften; dicke Mehlstellen würden in der Pfanne verbrennen und die Soße stumpf machen.
Schritt 3: Schnitzel nacheinander kräftig anbraten
Zutaten: 20 ml Rapsöl
Schon vorbereitet: Dünn mehlierte rohe Schnitzel
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wie bleiben die Paprikaschnitzel saftig?
Klopfe das Fleisch gleichmäßig dünn, brate es in lockeren Portionen nur kurz an und gare es erst in der fertigen Soße vollständig durch. Kräftiges Kochen nach dem Erreichen der sicheren Kerntemperatur würde die dünnen Schnitzel unnötig fest machen.
Wie dick sollten die Schnitzel sein?
Ungefähr 5 mm sind für dieses Pfannengericht günstig. Entscheidend ist eine gleichmäßige Stärke, damit alle Bereiche gleichzeitig bräunen und später in der Soße denselben sicheren Garpunkt erreichen.
Warum werden die Schnitzel vor dem Braten mehliert?
Ein sehr dünner Mehlfilm unterstützt die Bräunung und nimmt an der Oberfläche etwas Soße auf. Überschüssiges Mehl muss abgeklopft werden, weil dicke Stellen in der heißen Pfanne verbrennen und einen stumpfen Geschmack verursachen können.
Woran erkenne ich die richtige Konsistenz der Paprikasoße?
Nach dem offenen Reduzieren soll die Soße einen Löffel dünn überziehen und noch gut fließen. Die Butter gibt am Ende Glanz und leichte Bindung; danach darf die Soße nicht mehr kräftig kochen.
Welche Paprikaschoten eignen sich für Paprikaschnitzel?
Rote und gelbe Gemüsepaprika bringen Süße, Farbe und einen milden Paprikageschmack. Gleichmäßig geschnittene Streifen garen berechenbarer. Grüne Paprika schmeckt herber und verändert den vorgesehenen Geschmack deutlich.
Wie scharf ist die Paprikasoße?
Cayennepfeffer sorgt für eine milde bis merkliche Wärme, während edelsüßes Paprikapulver hauptsächlich Aroma und Farbe liefert. Das geräucherte Paprikapulver ergänzt eine zurückhaltende Rauchnote.
Kann ich die Paprikasoße vorbereiten?
Die Soßenbasis lässt sich bis vor Butter und Paprikastreifen vorbereiten und abgedeckt kühlen. Beim Servieren wird sie gleichmäßig erhitzt, mit den zurückbehaltenen Bestandteilen fertiggestellt und erst dann mit den frisch angebratenen Schnitzeln verbunden.
Kann ich statt Schweineschnitzel Geflügelschnitzel verwenden?
Dünne Hähnchen- oder Putenschnitzel passen geschmacklich, bilden aber eine Variante mit eigener Garzeit. Geflügel muss vollständig durchgegart sein und ebenfalls an mehreren dicken Stellen die sichere Kerntemperatur erreichen.
Wie werden übrig gebliebene Paprikaschnitzel gekühlt und wieder erhitzt?
Verteile die Reste nach dem Essen zügig auf flache, abgedeckte Behälter. Spätestens nach einigen Stunden müssen sie vollständig auf unter 7 °C abgekühlt sein. Gekühlt bleiben sie zwei bis drei Tage verwendbar. Zum Wiedererhitzen Soße und Fleisch gleichmäßig auf 70 °C oder mehr bringen und diese Temperatur überall 2 Minuten halten.