Paprika-Sahne-Hähnchen aus der Pfanne
Paprika-Sahne-Hähnchen ist ein unkompliziertes Hauptgericht für jeden Tag: Das Fleisch wird erst kräftig angebraten und anschließend in einer cremigen Soße mit Paprika, Zwiebel, Tomatenmark und Sahne fertig gegart. Durch offenes Einkochen bleibt die Soße schön sämig, während die Paprika noch leicht Biss behält.
Zutaten
Für die Pfanne
- 700 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 500 g Rote Paprika, in Streifen oder grobe Würfel geschnitten
- 150 g Zwiebel, fein gewürfelt
- 10 g Knoblauch, fein gehackt
Für Soße & Würze
- 20 ml Rapsöl
- 40 g Tomatenmark
- 6 g Paprikapulver (edelsüß)
- 1 g Chiliflocken, optional für leichte Schärfe
- 200 ml Hühnerbrühe, heiß
- 200 ml Schlagsahne
- 7 g Salz
- 2 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 10 g Glatte Petersilie, gehackt
Zubereitung
Vorbereiten
Schritt 1.Zutaten vorbereiten: Bereite Hähnchenbrustfilet, Rote Paprika, Zwiebel und Knoblauch jetzt vollständig vor, wasche oder trockne empfindliche Zutaten bei Bedarf gründlich und schneide alles in gleichmäßige Stücke, Würfel oder Scheiben für den folgenden Arbeitsschritt. Lege die Komponenten anschließend getrennt bereit, damit später nichts verwässert, übergart oder im Ablauf durcheinandergerät.
Notiz: Wenn du besonders gleichmäßige Garzeiten möchtest, sollten die Hähnchenstücke ähnlich groß sein.
Anbraten und Soße kochen
Schritt 2.Hähnchen kräftig anbraten: Brate Rapsöl jetzt bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis Farbe, Duft und Röstaromen sauber aufgebaut sind. Wende erst, wenn sich eine stabile Bräunung gebildet hat.
Notiz: Die Pfanne nicht überfüllen, sonst kocht das Fleisch eher, statt zu braten.
Schritt 3.Aromabasis anschwitzen: Die Hitze auf mittel stellen. Zwiebel 2 Minuten anschwitzen, dann den Knoblauch etwa 30 Sekunden mitrühren. Tomatenmark einrühren und 1 Minute rösten. Paprikapulver und Chiliflocken kurz unterrühren, bis alles aromatisch duftet.
Notiz: Die Gewürze nur kurz mitrösten, damit sie nicht bitter werden.
Schritt 4.Paprika und Soße aufbauen: Paprika in die Pfanne geben und 2 bis 3 Minuten mitsautieren. Mit heißer Hühnerbrühe ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Schlagsahne einrühren und die Soße ohne Deckel 4 bis 5 Minuten leise einkochen, bis sie sichtbar cremiger wird.
Notiz: Offenes Einkochen ist hier wichtig, damit die Soße später die Hähnchenstücke gut umhüllt.
Schritt 5.Hähnchen fertig garen: Halte die Masse jetzt über die gesamte Reifezeit warm und möglichst ruhig, damit die Kultur gleichmäßig arbeiten kann. Achte auf eine gleichmäßige Hitze und beobachte Farbe sowie Konsistenz, damit der Garpunkt in diesem Schritt sauber getroffen wird.
Notiz: Nicht länger als nötig garen, damit die Hähnchenbrust saftig bleibt.
Schritt 6.Abschmecken und servieren: Schmecke den Salat noch einmal mit Salz, Säure und Pfeffer sauber ab, richte ihn frisch an und serviere ihn erst dann, wenn Dressing und Einlagen ausgewogen wirken.
Notiz: Dazu passen Reis, Bandnudeln oder einfach etwas Brot.
Anmerkung
Für kräftige Röstaromen das Hähnchen portionsweise anbraten und erst wenden, wenn es sich gut vom Pfannenboden löst. Die Soße nach dem Ablöschen ohne Deckel einkochen lassen, damit sie wirklich cremig wird und nicht zu dünn bleibt.
Häufige Fragen
Kann ich statt Hähnchenbrust auch Keulenfleisch verwenden?
Ja, ausgelöstes Hähnchenkeulenfleisch passt sehr gut und bleibt sogar etwas saftiger. Die Garzeit kann sich um ein paar Minuten verlängern.
Wie bleibt die Hähnchenbrust saftig?
Brate das Fleisch heiß und nur kurz an, nimm es wieder aus der Pfanne und lass es erst am Ende in der Soße fertig garen. So trocknet es nicht aus.
Wie bekomme ich die Soße dicker oder dünner?
Für eine dickere Soße einfach 1 bis 2 Minuten länger offen einkochen lassen. Ist sie zu dick, gib schluckweise etwas Brühe dazu.
Womit kann ich die Sahne ersetzen?
Kochsahne funktioniert problemlos. Etwas säuerlicher wird das Gericht mit Crème fraîche, dann solltest du sie erst bei milder Hitze einrühren.
Kann ich Paprika-Sahne-Hähnchen vorbereiten und aufwärmen?
Ja, das klappt gut. Im Kühlschrank hält es sich luftdicht verpackt etwa 2 Tage und lässt sich bei milder Hitze in der Pfanne oder Mikrowelle aufwärmen.
Kann ich das Gericht einfrieren?
Grundsätzlich ja, aber Sahnesoßen können nach dem Auftauen leicht ausflocken. Beim Erwärmen dann langsam erhitzen und bei Bedarf mit etwas Brühe oder Sahne glatt rühren.