Paprika-Sahne-Hähnchen aus der Pfanne
Hähnchenbrust und rote Paprika in einer cremigen Soße aus Tomatenmark, Hühnerbrühe und Schlagsahne.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Für Hähnchen und Gemüse
- 700 g Hähnchenbrustfilet
- 500 g rote Paprikaschoten
- 150 g gelbe Zwiebel
- 10 g Knoblauchzehen
Für Soße und Würze
- 20 ml Rapsöl
- 40 g zweifach konzentriertes Tomatenmark
- 6 g edelsüßes Paprikapulver
- 1 g Getrocknete Chiliflocken
- 200 ml heiße glutenfreie Hühnerbrühe
- 200 ml Schlagsahne, 30 % Fett
- 7 g feines Salz
- 2 g gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Fertigstellen
- 10 g glatte Petersilie
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 6 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Schritt 1: Gemüse und Hähnchen hygienisch vorbereiten
Zutaten: 700 g Hähnchenbrustfilet · 500 g rote Paprikaschoten · 150 g gelbe Zwiebel · 10 g Knoblauchzehen
Paprika abspülen und trocknen. Stiele und Kerngehäuse entfernen, die weißen Innenrippen ausschneiden und die Schoten in Stücke mit ungefähr 2 cm Kantenlänge teilen. Zwiebel häuten und klein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Erst danach das Hähnchen auf einer getrennten oder gründlich gereinigten Arbeitsfläche verarbeiten: nicht abwaschen, bei Bedarf mit Einmal-Küchenpapier trocken tupfen und in ungefähr 3 cm große Stücke teilen. Küchenpapier sofort entsorgen und alle Flächen sowie Geräte mit warmem Wasser und Spülmittel reinigen.
Schritt 2: Hähnchen in zwei Portionen anbraten
Zutaten: 15 ml Rapsöl · 4 g feines Salz · 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer
Schon vorbereitet: Vorbereitete rohe Hähnchenstücke
Eine breite Pfanne mit ungefähr 28 cm Innenmaß auf mittlere bis hohe Hitze bringen und den ersten Ölanteil hineingeben. Die Hähnchenstücke mit dem ersten Salz- und Pfefferanteil würzen. Das Fleisch in zwei Portionen jeweils etwa 4 Minuten anbraten: zuerst 2 bis 3 Minuten ungestört bräunen, dann wenden und nur kurz von den übrigen Seiten Farbe nehmen lassen. Jede Portion sofort auf einen sauberen Teller geben; das Innere darf zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig gar sein.
Schritt 3: Zwiebel-Knoblauch-Basis rösten
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum wird das Hähnchen in zwei Portionen angebraten?
In einer überfüllten Pfanne kühlt der Boden stark ab und austretender Fleischsaft kann nicht rasch verdampfen. Zwei lockere Portionen bekommen deshalb verlässlich Bräunung, während das Innere für das spätere Fertiggaren in der Soße noch saftig bleibt.
Woran erkenne ich sicher, dass die Hähnchenstücke gar sind?
Prüfe mehrere der größten Stücke an ihrer dicksten Stelle. Im Inneren müssen sie weiß und faserig sein, klaren Fleischsaft abgeben und mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Ein Einstichthermometer liefert dafür die verlässlichste Kontrolle.
Warum wird die Sahnesoße vor dem Hähnchen reduziert?
Beim offenen Reduzieren verdampft Wasser, während der Bratensatz und das Tomatenmark in der Flüssigkeit verteilt bleiben. Die Soße soll einen Löffel zunächst nur dünn überziehen, weil das Hähnchen beim Fertiggaren noch Saft abgibt.
Wie bleibt die Paprika in der Soße noch leicht bissfest?
Die Paprika kommt erst nach der gerösteten Aromabasis in die Pfanne. Sie wird kurz sautiert und gart anschließend in der Soße weiter. Schneide sie möglichst gleichmäßig, damit kleine Stücke nicht weich werden, bevor größere gar sind.
Wie scharf wird das Paprika-Sahne-Hähnchen?
Die Chiliflocken geben der cremigen Soße eine leichte, klar wahrnehmbare Wärme; das edelsüße Paprikapulver selbst ist mild. Die feste Zutatenliste ist auf diesen ausgewogenen Schärfegrad abgestimmt.
Ist das Paprika-Sahne-Hähnchen glutenfrei?
Ja, wenn die Hühnerbrühe sowie Tomatenmark und Gewürze ausdrücklich glutenfrei sind und ohne Kreuzkontakt verarbeitet werden. Bei Zöliakie oder Allergien sind die Angaben jeder verwendeten Packung maßgeblich.
Warum ist das Rezept als Low Carb und High Protein eingeordnet?
Das Gericht enthält viel Hähnchenbrust und keine stärkehaltige Beilage in der Rezeptur. Die Einordnung gilt daher für den beschriebenen Pfanneninhalt. Separat servierter Reis, Nudeln oder Brot gehören nicht zu den berechneten Zutaten.
Was kann ich für das Rezept vorbereiten?
Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie lassen sich vorab getrennt abgedeckt kühlen. Rohes Geflügel bleibt räumlich und mit eigenen oder frisch gereinigten Geräten davon getrennt. Das Anbraten und Fertiggaren erfolgt erst unmittelbar vor dem Essen.