Plany Rezeptdruck
Nutella-Plätzchen mit weichem Kern
Der Teig wird kurz gekühlt, zu Kugeln geformt und nur leicht flach gedrückt. Aus dem Ofen kommen die Plätzchen, wenn der Rand gesetzt und die Mitte noch weich ist.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 20 Portionen.
Teig
- 350 g Haselnuss-Nougat-Creme, z. B. Nutella
- 150 g Weizenmehl Type 405
- 1 Stück Ei, ca. 50 g, Größe M
- 4 g Backpulver, ca. 1 TL
- 2 g Salz (fein)
- 2 g Vanilleextrakt, ca. 1/2 TL
Zum Fertigstellen
- 15 g Puderzucker, nach Wunsch zum Bestäuben
Zubereitung
7 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Vorbereiten
Ofen vorheizen und Bleche vorbereiten
Zutaten: 1 Stück Ei, ca. 50 g, Größe M
Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und lege die Bleche mit Backpapier aus. Stelle die Bleche bereit, bevor du den Teig portionierst, damit die geformten Plätzchen ohne Wartezeit in den Ofen kommen.
Notiz: Backe die Bleche am besten nacheinander, damit die Plätzchen gleichmäßig garen.
Teig rühren
Haselnuss-Nougat-Creme und Ei glatt rühren
Zutaten: 350 g Haselnuss-Nougat-Creme · 1 Stück Ei
Gib Haselnuss-Nougat-Creme und Ei in eine Rührschüssel und verrühre beides 1 bis 2 Minuten, bis die Masse glatt, dicklich und gleichmäßig glänzend ist. Es sollen keine Ei-Schlieren mehr sichtbar sein, damit der Teig später gleichmäßig bindet.
Notiz: Ein Schneebesen reicht aus; mit dem Handrührgerät geht es schneller.
Trockene Zutaten kurz einarbeiten
Zutaten: 150 g Weizenmehl Type 405 · 4 g Backpulver · 2 g Salz (fein) · 2 g Vanilleextrakt
Füge Mehl, Backpulver, Salz und Vanilleextrakt zur Creme-Ei-Masse hinzu. Arbeite alles mit einem Teigschaber nur so lange ein, bis keine trockenen Mehlnester mehr zu sehen sind und ein weicher, formbarer Teig entsteht.
Notiz: Nicht unnötig lange rühren, damit die Plätzchen zart bleiben.
Kühlen und formen
Teig 30 Minuten kühlen
Zutaten: 1 Stück Ei, ca. 50 g, Größe M
Decke die Schüssel gut ab und stelle den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank. Danach soll er deutlich fester sein, aber noch weich genug zum Portionieren. Wenn er beim Anfassen noch stark klebt, kühle ihn weitere 10 Minuten nach.
Notiz: Die Kühlzeit hilft, dass die Plätzchen im Ofen nicht zu stark verlaufen.
Etwa 20 Kugeln formen und leicht flach drücken
Zutaten: 1 Stück Ei, ca. 50 g, Größe M
Teile den gekühlten Teig in etwa 20 gleich große Portionen, rolle sie zu Kugeln und setze sie mit rund 5 cm Abstand auf die vorbereiteten Bleche. Drücke jede Kugel nur sanft etwas flacher, damit die Plätzchen gleichmäßig backen und in der Mitte weich bleiben.
Notiz: Wenn der Teig an den Händen klebt, arbeite zügig und kühle ihn bei Bedarf kurz nach.
Backen und fertigstellen
Bleche nacheinander backen und auf dem Blech anziehen lassen
Zutaten: 1 Stück Ei, ca. 50 g, Größe M
Backe die Bleche nacheinander 10 bis 12 Minuten, bis die Plätzchen feine Risse zeigen und am Rand gesetzt wirken. Die Mitte darf noch weich sein. Lasse sie einige Minuten auf dem Blech anziehen, bevor du sie auf ein Gitter setzt.
Notiz: Nicht dunkel backen; die weiche Mitte ist gewollt und festigt sich beim Abkühlen.
Vollständig auskühlen lassen und optional bestäuben
Zutaten: 15 g Puderzucker
Lass die Plätzchen vollständig auskühlen. Bestäube sie erst danach nach Wunsch mit Puderzucker, damit der Zucker nicht schmilzt und als feiner Film auf der Oberfläche liegen bleibt.
Notiz: Ohne Puderzucker sind die Plätzchen etwas weniger süß und ebenso lecker.
Rezeptnotiz
Wenn der Teig nach 30 Minuten noch sehr weich ist, kühle ihn weitere 10 Minuten. Nimm die Plätzchen aus dem Ofen, sobald die Oberfläche matt ist und die Mitte noch leicht weich wirkt; sie ziehen auf dem heißen Blech noch nach.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum verlaufen meine Nutella-Plätzchen zu stark?
Meist ist der Teig noch zu warm. Kühle ihn lieber 10 Minuten länger und setze die Kugeln nicht auf ein noch warmes Blech. Auch das nacheinander Backen hilft, damit die Plätzchen gleichmäßiger Form halten.
Kann ich statt Nutella eine andere Haselnuss-Nougat-Creme verwenden?
Ja, das klappt mit jeder streichfähigen Haselnuss-Nougat-Creme ähnlicher Konsistenz. Je nach Produkt können Süße, Fettgehalt und damit auch die Backzeit leicht variieren.
Kann ich den Teig schon am Vortag vorbereiten?
Ja, du kannst den Teig am Vortag anrühren und gut abgedeckt im Kühlschrank lagern. Wenn er am nächsten Tag sehr fest ist, lasse ihn vor dem Portionieren ein paar Minuten bei Raumtemperatur stehen.
Wie bleiben die Plätzchen nach dem Backen weich?
Backe sie nicht zu dunkel und nimm sie aus dem Ofen, sobald die Mitte noch leicht weich aussieht. Bewahre die vollständig ausgekühlten Plätzchen anschließend in einer gut schließenden Dose auf, dann bleiben sie mehrere Tage weich.