Nutella-Plätzchen mit weichem Kern und feinen Rissen
Wenn du schnelle Nutella Plätzchen suchst, die mit wenigen Zutaten auskommen und trotzdem weich und saftig bleiben, ist dieses Rezept genau richtig. Der Teig wird aus Haselnuss-Nougat-Creme, Ei, Mehl, Backpulver, Salz und etwas Vanille zusammengerührt, dann kurz gekühlt und sauber zu Kugeln geformt. So gelingen einfache Plätzchen mit klarer Gelinglogik und ohne viel Vorbereitung. Beim Backen bekommen die Nutella Kekse feine Risse, zarte Ränder und eine soft gebackene Mitte. Wichtig ist, die Bleche nacheinander zu backen und die Plätzchen nicht zu dunkel im Ofen zu lassen, damit sie innen weich bleiben. Nach dem Auskühlen kannst du sie pur servieren oder leicht mit Puderzucker bestäuben.
Zutaten
Teig
- 350 g Haselnuss-Nougat-Creme, z. B. Nutella
- 150 g Weizenmehl Type 405
- 1 Ei, ca. 50 g, Größe M
- 4 g Backpulver, ca. 1 TL
- 2 g Salz (fein)
- 2 g Vanilleextrakt, ca. 1/2 TL
Zum Fertigstellen
- 15 g Puderzucker, optional
Zubereitung
Vorbereiten
Schritt 1.Ofen vorheizen und Bleche vorbereiten: Erhitze Topf, Pfanne oder Ofen jetzt gleichmäßig auf die benötigte Temperatur, damit der folgende Arbeitsschritt sofort mit stabiler Hitze starten kann.
Notiz: Backe die Bleche am besten nacheinander, damit die Plätzchen gleichmäßig garen.
Teig rühren
Schritt 2.Haselnuss-Nougat-Creme und Ei glatt rühren: Gib 350 g Haselnuss-Nougat-Creme und 1 Ei in eine Rührschüssel und verrühre beides 1 bis 2 Minuten, bis die Masse glatt, dicklich und gleichmäßig glänzend ist. Es sollen keine Ei-Schlieren mehr sichtbar sein, damit der Teig später gleichmäßig bindet.
Notiz: Ein Schneebesen reicht aus; mit dem Handrührgerät geht es schneller.
Schritt 3.Mehl, Backpulver, Salz und Vanille kurz einarbeiten: Füge 150 g Weizenmehl Type 405, 4 g Backpulver, 2 g Salz (fein) und 2 g Vanilleextrakt zur Creme-Ei-Masse hinzu. Arbeite alles mit einem Teigschaber nur so lange ein, bis keine trockenen Mehlnester mehr zu sehen sind und ein weicher, formbarer Teig entsteht.
Notiz: Nicht unnötig lange rühren, damit die Plätzchen zart bleiben.
Kühlen und formen
Schritt 4.Teig 30 Minuten kühlen: Decke die Schüssel gut ab und stelle den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank. Danach soll er deutlich fester sein, aber noch weich genug zum Portionieren. Wenn er beim Anfassen noch stark klebt, kühle ihn weitere 10 Minuten nach.
Notiz: Die Kühlzeit hilft, dass die Plätzchen im Ofen nicht zu stark verlaufen.
Schritt 5.Etwa 20 Kugeln formen und leicht flach drücken: Teile den gekühlten Teig in etwa 20 gleich große Portionen, rolle sie zu Kugeln und setze sie mit rund 5 cm Abstand auf die vorbereiteten Bleche. Drücke jede Kugel nur sanft etwas flacher, damit die Plätzchen gleichmäßig backen und in der Mitte weich bleiben.
Notiz: Wenn der Teig an den Händen klebt, arbeite zügig und kühle ihn bei Bedarf kurz nach.
Backen und fertigstellen
Schritt 6.Bleche nacheinander backen und auf dem Blech anziehen lassen: Lasse die Mischung jetzt abgedeckt und möglichst ungestört ruhen oder ziehen, damit Würze, Säure oder Bindung Zeit haben, sich sauber zu verbinden. Bewege sie in dieser Phase nur wenig und prüfe erst am Ende erneut Konsistenz und Geschmack, damit die Reifezeit wirklich arbeiten kann.
Notiz: Nicht dunkel backen; die weiche Mitte ist gewollt und festigt sich beim Abkühlen.
Schritt 7.Vollständig auskühlen lassen und optional bestäuben: Lass die Plätzchen vollständig auskühlen. Bestäube sie erst danach nach Wunsch mit 15 g Puderzucker, damit der Zucker nicht schmilzt und als feiner Film auf der Oberfläche liegen bleibt.
Notiz: Ohne Puderzucker sind die Plätzchen etwas weniger süß und ebenso lecker.
Anmerkung
Wenn der Teig nach 30 Minuten noch sehr weich ist, kühle ihn weitere 10 Minuten. Nimm die Plätzchen aus dem Ofen, sobald die Oberfläche matt ist und die Mitte noch leicht weich wirkt; sie ziehen auf dem heißen Blech noch nach.
Häufige Fragen
Warum verlaufen meine Nutella-Plätzchen zu stark?
Meist ist der Teig noch zu warm. Kühle ihn lieber 10 Minuten länger und setze die Kugeln nicht auf ein noch warmes Blech. Auch das nacheinander Backen hilft, damit die Plätzchen gleichmäßiger Form halten.
Kann ich statt Nutella eine andere Haselnuss-Nougat-Creme verwenden?
Ja, das klappt mit jeder streichfähigen Haselnuss-Nougat-Creme ähnlicher Konsistenz. Je nach Produkt können Süße, Fettgehalt und damit auch die Backzeit leicht variieren.
Kann ich den Teig schon am Vortag vorbereiten?
Ja, du kannst den Teig am Vortag anrühren und gut abgedeckt im Kühlschrank lagern. Wenn er am nächsten Tag sehr fest ist, lasse ihn vor dem Portionieren ein paar Minuten bei Raumtemperatur stehen.
Wie bleiben die Plätzchen nach dem Backen weich?
Backe sie nicht zu dunkel und nimm sie aus dem Ofen, sobald die Mitte noch leicht weich aussieht. Bewahre die vollständig ausgekühlten Plätzchen anschließend in einer gut schließenden Dose auf, dann bleiben sie mehrere Tage weich.