Nutella-Plätzchen – rissig mit weichem Kern
Ein kurzer Nougatteig wird kühl portioniert, auf zwei Blechen einzeln gebacken und erst nach vollständigem Auskühlen fein bestäubt.
Zutaten
Reicht für 20 Personen. Ergibt 20 Plätzchen. Pro Person: 1 Plätzchen.
Teig
- 350 g Haselnuss-Nougat-Creme
- 150 g Weizenmehl Type 405
- 1 Stück Ei Größe M
- 4 g Backpulver
- 2 g feines Salz
- 2 ml Vanilleextrakt
Zum Fertigstellen
- 15 g Puderzucker
Zubereitung
Für 20 Personen bereitest du insgesamt 20 Plätzchen zu. Pro Person: 1 Plätzchen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 7 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Nougatteig kurz rühren und zuverlässig kühlen
Schritt 1: Streichfähige Creme mit Ei und Vanille homogenisieren
Zutaten: 350 g Haselnuss-Nougat-Creme · 1 Stück Ei Größe M · 2 ml Vanilleextrakt
Die Haselnuss-Nougat-Creme soll weich streichfähig, aber weder warm noch ölig getrennt sein. Mit Ei und Vanilleextrakt in einer großen Rührschüssel zuerst langsam verbinden, dann mit Schneebesen oder Handrührgerät auf niedriger Stufe 1 bis 2 Minuten glattrühren. Fertig ist die Basis, wenn sie dick glänzt, gleichmäßig vom Werkzeug fällt und weder Eischlieren noch Fettpfützen zeigt. Die rohe Masse nicht probieren; Hände, Werkzeug und Kontaktflächen nach Abschluss der Teigarbeit gründlich reinigen.
Schritt 2: Trockene Mischung ohne Überrühren zu einem weichen Teig einarbeiten
Zutaten: 150 g Weizenmehl Type 405 · 4 g Backpulver · 2 g feines Salz
Schon vorbereitet: Glatte Haselnuss-Nougat-Ei-Basis
Mehl, Backpulver und feines Salz in einer zweiten Schüssel sorgfältig vermengen, damit das Triebmittel nicht punktuell bleibt. Die trockene Mischung in zwei Zugaben mit einem stabilen Teigschaber unter die Nougatbasis ziehen. Schüsselboden und Rand dabei wiederholt abstreifen und aufhören, sobald keine hellen Mehlstellen mehr sichtbar sind. Der fertige Teig ist weich, kompakt und leicht klebrig; langes Rühren würde ihn zäher machen.
Schritt 3: Teig abgedeckt bis zur portionierbaren Festigkeit kühlen
Schon vorbereitet: Weicher gleichmäßig gebundener Nougat-Plätzchenteig
Den Teig mit einem wiederverwendbaren Deckel oder dicht anliegender Folie vor dem Austrocknen schützen und für 30 Minuten kalt stellen. Danach eine kleine Probe abnehmen: Sie soll ihre rundliche Form halten und sich lösen, ohne als breiter Film an den Fingern zu kleben. Verschmiert sie noch deutlich, jeweils weitere 10 Minuten kühlen und erneut prüfen. Der Teig darf fest werden, soll sich aber ohne Risse rollen lassen.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich statt Nutella eine andere Haselnuss-Nougat-Creme verwenden?
Eine andere streichfähige Haselnuss-Nougat-Creme kann grundsätzlich funktionieren, ihr Anteil an Fett, Zucker, Nüssen und Milchbestandteilen kann jedoch abweichen. Dadurch ändern sich Teigfestigkeit, Verlauf und Backzeit. Entscheidend ist eine homogene, nicht getrennte Creme; bei einem neuen Produkt zunächst einen einzelnen Teigling probebacken.
Warum laufen die Nutella-Plätzchen auf dem Blech zu breit?
Meist war der Teig nicht fest genug, das Blech noch warm oder die Creme bereits stark erwärmt. Der gekühlte Teig muss als Portion seine Form halten. Verwende ein kaltes belegtes Blech, halte ausreichend Abstand und kühle schmierige Teiglinge vor dem Backen noch einmal kurz nach.
Was mache ich, wenn der Teig klebt oder beim Rollen reißt?
Starkes Kleben zeigt meist zu wenig Kühlung; dann helfen kurze zusätzliche Kühlintervalle. Reißt ein sehr fester Teig, darf eine Portion kurz in der Hand temperieren, bis sie ohne Bruch rollt. Weder zusätzliches Mehl noch zusätzliche Creme einarbeiten, weil beides das festgelegte Verhältnis und die Backstruktur verändert.
Woran erkenne ich den weichen Kern, ohne ein Plätzchen aufzubrechen?
Der Rand soll trocken und matt sein, während die Mitte bei leichter Erschütterung noch weich wirkt, aber nicht flüssig schwappt oder roh glänzt. Feine Oberflächenrisse sind ein weiteres Reifezeichen. Auf dem heißen Blech festigt sich der Kern während der ersten Minuten außerhalb des Ofens weiter.
Warum wird der Teig vor dem Portionieren gekühlt?
Die Kühlung festigt die Fettphase der Haselnuss-Nougat-Creme und lässt das Mehl gleichmäßig Feuchtigkeit aufnehmen. Dadurch lassen sich zwanzig ähnliche Portionen formen und die Plätzchen verlaufen kontrollierter. Eine starre Zeit allein reicht nicht; maßgeblich ist die beschriebene formbare, nur leicht klebrige Konsistenz.
Kann ich den rohen Plätzchenteig am Vortag vorbereiten?
Ja, der Teig kann sofort abgedeckt in den Kühlschrank gestellt und innerhalb von vierundzwanzig Stunden verarbeitet werden. Vor dem Formen nur so lange temperieren, bis er ohne Risse rollt. Wegen rohem Ei und Mehl darf der Teig nicht probiert werden; Geräte und Kontaktflächen sind danach gründlich zu reinigen.
Wie bewahre ich die gebackenen Plätzchen auf und kann ich sie einfrieren?
Vollständig ausgekühlte Plätzchen bleiben mehrere Tage weich, wenn sie kühl und trocken in einer gut schließenden Gebäckdose liegen. Für längere Lagerung können sie ohne Puderzucker luftdicht eingefroren und in der geschlossenen Verpackung langsam aufgetaut werden. Erst danach frisch bestäuben, damit die Oberfläche trocken bleibt.